導(dǎo)讀近年來，隨著土菜文化的開發(fā)，聰明好學(xué)的廚師在“香辣菜”與“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，開發(fā)和整理出了“麻辣香鍋菜，”它是一款蘊(yùn)含民族文化的鄉(xiāng)土菜品，已被越來越多的都市....

近年來，隨著土菜文化的開發(fā)，聰明好學(xué)的廚師在“香辣菜”與“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，開發(fā)和整理出了“麻辣香鍋菜，”它是一款蘊(yùn)含民族文化的鄉(xiāng)土菜品，已被越來越多的都市人喜愛。麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗薄Ⅴr、香、油、混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數(shù)人的胃口喜好，烹飪時(shí)間短，4~7分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。今天分享給大家是麻辣香鍋的制作配方及工藝，希望對(duì)大家有所幫助。

火爆理由

1、香鍋味道鮮美。麻辣香鍋源于重慶縉云山。當(dāng)?shù)赝良易寰用褚蛏盍?xí)慣，平時(shí)喜歡把各種新鮮蔬菜放到一起，再加入包家土制的辣醬、花椒、辣椒及各種香料炒成一鍋大雜燴來吃，使各種原料的本味相互港透，吃起來很是爽口。如遇有客人使各種原料的本味相互透，吃起來很是爽口。如遇有客人來或者過節(jié)，當(dāng)?shù)厝吮銜?huì)在平常吃的雜燴菜中加些豬肉或腌制的臘肉，偶爾也在鍋中加入些魚蝦之類的海河鮮成菜，這樣既顯得對(duì)客人尊敬，又豐富了菜的內(nèi)容，使這樣的雜燴菜味道更鮮美。

2、香鍋配料靈活。香鍋菜的香和奇都是來自它的醬料。在當(dāng)?shù)赝林屏系幕A(chǔ)上，加入傳統(tǒng)的火鍋?zhàn)龇懊缱宓母慑佔(zhàn)龇ā４送猓沐佱u中添加了多種無污染的天然中草藥及香料秘制加工而成。麻辣香鍋成菜時(shí)既區(qū)別于傳統(tǒng)的火鍋菜，又區(qū)別于干鍋的原料單一。香鍋內(nèi)所有原料都和秘制醬料一起經(jīng)旺火決炒而成。它具有配料搭配靈活(客人自己選擇搭配)，無湯，上桌不點(diǎn)火，直接食用的特點(diǎn)。

3、香鍋吃法新穎。香鍋可以自由搭配各種原料，如蔬菜、肉類、海河鮮等。它味道獨(dú)特，集麻、辣、香、純、鮮為一鍋，正成為時(shí)尚美食者的新寵。香鍋的秘制醬料中，中草藥原料以清熱、驅(qū)火、增香為主，如丁香它就具有健脾胃，助腎陽的功效。香鍋的代表菜品有麻辣鮮蝦鍋、香鍋肥腸燴魚圓、香鍋鴨掌定乾坤、一品海鮮香鍋、雪豆滋味逍遙蝦等。

制作配方及工藝

原料：鮮蝦150克，鮮魷魚、青筍、蓮藕各300克，絲瓜150克，香菇50克。

調(diào)料： A料(干辣椒、花椒各20克，圓蔥片100克，蒜子、蔥片、姜片各15克)，自制混合油40克，自制香鍋醬50克，自制香料粉12克。

自制香鍋醬配方:蠔油、燒肉醬各5克，排骨醬、鮑汁各10克，香辣醬15克，土制麻辣豆醬50克。

土制麻辣豆醬配方:洗凈鍋，放花生油50克燒至七成熱，放鮮蠶豆瓣100克煸炒，加鹽5克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌勻后起鍋裝盆即可。這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

自制香料粉配方:八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉未狀即可。

自制混合油配比:熟豬油、熟菜籽油、熟牛油各1千克混合煉制而成。

制作方法：(1)將鮮蝦用剪子開背，挑出蝦線，剪去蝦槍;青筍、蓮藕、絲瓜、香菇切條。(2)鮮魚改成麥穗花刀，與鮮蝦一起焯水備用。(3)鍋中加自制混合油燒至五成熱，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下鍋炒八成熟，加上自制香鍋醬，炒出香味后即可裝盆上桌。

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