導讀甜水面是四川風味小吃中的“男子漢”。粗壯的面條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小伙子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量....

甜水面是四川風味小吃中的“男子漢”。粗壯的面條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小伙子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、復制醬油、芝麻醬、蒜泥調(diào)味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完后感覺痛快。

食材

• 主料

• 面粉

  500g

• 輔料

• 辣椒油

  適量

• 生抽

• 步驟

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  1.面粉里打入一個雞蛋，加一點鹽，和面。

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  2.和成軟硬適中的面團，餳著。至少餳半小時以上。

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  3.黃豆醬油、生抽、冰糖、香葉、草寇、八角、鮮姜片備好。

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  4.煮鍋倒入黃豆醬油和生抽。

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  5.倒入冰糖、八角、草寇、香葉、姜片。（冰糖和黃豆醬油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮醬油，添加調(diào)料）

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  6.開火，煮至冰糖溶化后關火再浸泡20分鐘。

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  7.醬油熬好漏去調(diào)料，備好干辣椒油，蒜泥，芝麻醬。

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  8.拿一個小碗，放入一勺半熬好的醬油，2兩勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻醬，加點小蔥碎。拌好。

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  9.面餳好，搟成將近1cm厚的大餅。

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  10.切成方柱形的長條。

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  11.每根面長條輕輕搓圓，搓長。

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  12.全部搓好。

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  13.煮鍋燒開水，拿起一根面條，輕輕地抻一下，大約有筷子頭一般粗，下入沸水鍋。

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  14.水開，煮熟即可，不要煮久了，熟了就關火。

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  15.小碗里備好的調(diào)料加入兩勺煮面燙，拌勻。

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  16.撈出3根面條放碗里拌勻開吃。面條硬朗、堅韌，有嚼勁兒，料汁甜潤爽辣，非常好吃。

• 小貼士

• 小碗里調(diào)配的料汁巧好夠一碗面的湯料汁，可以吃一碗調(diào)一次。比例就按步驟里所描述的比例就可以。

  關鍵是醬油要熬制好，香葉和草寇很重要，能使熬出來的醬油有股.肉香味，同時必須用生抽和黃豆醬油綜合起來才好吃。

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