導讀10月21日，香港媒體《香港仔》專版報道興業(yè)縣非遺美食文化——石南云吞，充分展示了興業(yè)傳統(tǒng)美食的獨特魅力。現(xiàn)全文轉載如下：版面截圖。玉林石南云吞深夜游子的慰....

10月21日，香港媒體《香港仔》專版報道興業(yè)縣非遺美食文化——石南云吞，充分展示了興業(yè)傳統(tǒng)美食的獨特魅力。現(xiàn)全文轉載如下：

版面截圖。

玉林石南云吞深夜游子的慰藉

夜幕降臨，原本安靜的街道此時卻開始熱鬧起來。不知從何時開始，廣西各大城市的街邊小巷都有玉林云吞小吃攤的身影。鍋氣一起，氤氳的蒸汽后是小攤老板行云流水包云吞、下云吞的身影，三兩下功夫一碗熱氣騰騰的大肉云吞便會端上來，三五好友，或是依偎的情侶，亦或是加班歸家的城市白領，伴著溫熱的湯水吃完一碗云吞，從胃里暖到心里。

提及玉林云吞，便不得不說玉林市興業(yè)縣石南鎮(zhèn)的石南云吞，據(jù)《興業(yè)縣志》記載產(chǎn)生于清代，以家族傳承和師徒傳承并存，至今約有200多年歷史。

皮薄肉脆 湯色鮮美

傳統(tǒng)的石南云吞，講究云吞爽脆的口感。為保證口感，制皮時要在面粉中加入鴨蛋，將面皮搟制幾近透明；肉餡也要精選優(yōu)質豬肉、去筋膜的新鮮牛肉等，用木錘不斷捶打，才會使得肉餡爽脆彈牙。

云吞的湯底一般選用豬筒骨，熬制一至兩個小時，直至湯色濃白鮮美濃郁。煮熟的云吞白色面皮張開如云朵，飽滿的肉餡透出可愛的粉紅，在乳白色的骨頭湯里好似漂浮的小船，撒上一把蔥花和胡椒粉，趁熱入口，面皮爽滑、肉質脆爽彈牙，滋味無窮。

精選食材 火候講究

“石南云吞制作看似簡單，實則十分講究。一碗石南云吞要經(jīng)過精選食材、制餡兒、制皮、包餡兒、熬湯、水煮、調味等步驟才能完成，每一步都有獨特的方法和火候，稍有不當口感都會出現(xiàn)偏差。”楊慶堅從父母手中接掌的云吞店，據(jù)稱是石南老街上首家開設的云吞店面，而他也是石南云吞制作技藝的傳承人。

在他看來，看似簡單的云吞，為了保證口感，每一步都不能馬虎。“石南云吞不僅僅是簡單的玉林特色美食，更是承載著許多人對家鄉(xiāng)不變的味道記憶，也是異鄉(xiāng)游子心中家鄉(xiāng)的溫度。”楊慶堅說道。

來源 | 《香港仔》

責編 | 鐘丹丹

校對 | 張冠中

審核 | 鄒 江

監(jiān)制 | 李小軍

出品 | 玉林日報全媒體

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