導(dǎo)讀在南方討生活，主食天天都是米飯。天氣熱了，女兒鬧著不想吃米飯要吃面條。自從上次帶她到扯面館吃了一頓手扯面，就三不五時(shí)地吵著還要去。面館生意好，天熱難排隊(duì)。我....

在南方討生活，主食天天都是米飯。天氣熱了，女兒鬧著不想吃米飯要吃面條。自從上次帶她到扯面館吃了一頓手扯面，就三不五時(shí)地吵著還要去。面館生意好，天熱難排隊(duì)。我就琢磨自己在家做，面食是北方的主食之一，手扯面是面食的經(jīng)典。

手扯面能成為經(jīng)典，是因?yàn)樗贸杂趾?jiǎn)單。配菜少而精致，面條光滑有筋道，是清淡還是香辣隨便選，小孩子最是喜歡。家常手扯面主要食材就是面粉，只要掌握了技巧，萬(wàn)變不離其宗。面條是手扯的，長(zhǎng)長(zhǎng)的寬寬的面條筋道肯定實(shí)在。

味道主要來(lái)自調(diào)料，想吃哪種口味自己都可以動(dòng)手調(diào)配。配菜多是時(shí)令菜，燙菠菜、燙生菜，黃豆芽、綠豆芽，青瓜絲、黃瓜絲，胡蘿卜絲那種都可以選。小孩子不食辣椒生姜就不用放，大人要胡椒香菜就多準(zhǔn)備點(diǎn)。

家常手扯面材料配方：面粉500克，食用油200克，溫水300克。

配菜：時(shí)令菜

調(diào)味料：香蔥10克切成蔥花，大蒜2-3瓣切成蒜末，芝麻粒、豆醬、生抽、老抽、食鹽、辣椒粉適量。

制作步驟：

第一步，和面。首先取5克食鹽放入清水中攪拌成食鹽水，再把食鹽水慢慢地加入到面粉中，一邊添加一邊攪拌，攪拌至面粉95%都絮狀了，就停止加水。把絮狀面一起揉搓成面團(tuán)，揉到面團(tuán)表面光滑了（看起來(lái)表面沒(méi)有明顯坑洞）進(jìn)行下一步醒面。

第二步，醒面。這一步簡(jiǎn)單但不能少。

把光滑的面團(tuán)裝入碗里，表面用清水抹濕（稍微抹一層水分就好），然后用保鮮薄膜封口（或者用濕墊布蓋住），靜置10-15分鐘。

第三步，制扯面團(tuán)。在案板上撒一層面粉，再把醒好的面團(tuán)放到面粉上面，進(jìn)行揉搓，反復(fù)壓扁揉搓成面團(tuán)2-3次增加韌勁，再把面團(tuán)揉搓成雞蛋粗細(xì)的長(zhǎng)條狀，手掐（或者用刀切）成雞蛋大小的一個(gè)個(gè)面劑子。這時(shí)候案板上要刷層油，在油上把小面劑一個(gè)一個(gè)揉成小面團(tuán)。

第四步，醒發(fā)扯面團(tuán)。把扯面團(tuán)每個(gè)外表面都抹上食用油，集中起來(lái)，蓋上保鮮膜，在常溫下醒發(fā)1個(gè)小時(shí)以上。（醒發(fā)時(shí)間不能太短，若是當(dāng)頓吃，一個(gè)小時(shí)以上就可以做了。不然放冰箱里到第二天都可以）

第五步，扯面下鍋煮。鍋里加水燒水。把醒發(fā)好的油面團(tuán)取出來(lái)，放案板上壓扁攤開(kāi)，兩手放兩頭開(kāi)扯，慢慢扯長(zhǎng)扯薄，厚處用手按壓，直到扯成一條又寬又長(zhǎng)的厚薄均勻的薄面片。

水開(kāi)了下鍋煮，時(shí)間需要10-12分鐘才能煮好。煮好后撈出過(guò)涼水降溫，瀝干水分裝碗。

最后，把裝面條的分裝盤(pán)里加入每個(gè)人喜歡的吃的小菜，佐以蔥花蒜末，生抽老抽或者豆醬芝麻粒。起鍋加一勺食用油，燒至青煙冒起，立刻舀起油溫滾燙潑在調(diào)味料上，立馬香味濃郁。

接下來(lái)拌嗒拌嗒就可以開(kāi)吃啦。

當(dāng)然，調(diào)味料可以先制成調(diào)味汁，但開(kāi)油潑面不能省。

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