導(dǎo)讀本文由極果體驗師木小偶原創(chuàng)前言裝修歷來有“金廚銀衛(wèi)”的說法，廚衛(wèi)集中了家中的大部分水電線路和電器，是花費最高的區(qū)域，也是最能體現(xiàn)主人生活品質(zhì)的區(qū)域。廚房電器....

本文由極果體驗師 木小偶 原創(chuàng)

前言

裝修歷來有“金廚銀衛(wèi)”的說法，廚衛(wèi)集中了家中的大部分水電線路和電器，是花費最高的區(qū)域，也是最能體現(xiàn)主人生活品質(zhì)的區(qū)域。廚房電器無疑是廚房的重中之重，飲食全球化的今天，廚房電器也不再局限于傳統(tǒng)的煙機灶具，各類專用設(shè)備和食材也進入了普通家庭，讓我們隨時可以在家烹飪?nèi)蚋鞯氐拿朗场?/p>

這次裝修我們也在廚房下了一番苦工，采購了各種好用的廚房電器。為了容納更多的西式廚房電器還特地留了一個高柜，裝上了之前留下的微波爐和烤箱，以及這次眾測的主角：老板嵌入式蒸汽爐S226。

原來的廚房太小，我們的微波爐和烤箱都是臺式而不是嵌入式的，放在高柜其實也有些浪費空間，也沒有美觀可言。

為了改善外觀，給它們裝上挖好開孔的柜門。這樣一定程度上可以用臺式電器冒充嵌入式，但實際上空間浪費依舊存在，并且散熱不好還是有點安全隱患的，并非所有櫥柜都能這么干。

專為嵌入式設(shè)計的電器就不同了，它能完美匹配標(biāo)準(zhǔn)櫥柜，并且針對嵌入式做了很多結(jié)構(gòu)上的改進，空間利用率也大為提升，尤其是老板蒸汽爐針對國內(nèi)櫥柜做了優(yōu)化設(shè)計，后面的測試中會詳細(xì)說明這些細(xì)節(jié)。

但高端電器不是萬能的，這些專業(yè)電器并不會讓你變成專業(yè)大廚，但能為你降低學(xué)習(xí)成本，輕而易舉的做到大廚才能做到的事情。比如我這個從日本買回來的高價燃?xì)庠睿墓δ芫屯黄屏硕鄶?shù)人的想象。

從這個控制面板就能看出，爐頭可以定時自動關(guān)火，還有專用的燒水煮飯程序，水燒開了會自動關(guān)火，而最為強悍的是帶溫度設(shè)定功能，會根據(jù)鍋內(nèi)溫度自動調(diào)節(jié)火力，煎牛排、炸雞排等等對火力控制要求高的操作，用它就變成小菜一碟了。

為了讓做飯變得更加簡單高效而多花樣，我們還專門做了一個小電器柜臺，擺放這廚師機、破壁機、電飯鍋等等常用電器，柜子里還收著原汁機、空氣炸鍋等一堆小電器。這些東西有機會再慢慢介紹，還是先來關(guān)注一下這次的主角：老板蒸汽爐S226。

一、我們?yōu)槭裁葱枰羝麪t

蒸汽爐平常也會被叫成蒸箱，應(yīng)該不是中餐傳統(tǒng)電器，我印象中小時候只有食堂蒸飯才會用類似“箱”的蒸制設(shè)備，其它情況下基本都是用的竹制蒸籠。蒸菜的溫度通常只有100度，要比炒、煎的溫度低的多，相比煮它又不會破壞食材的形態(tài)，是公認(rèn)對食材營養(yǎng)的保留最高的烹飪方法。

雖然“蒸”是中餐最常用的烹飪方法之一，但我們南方家庭很少有專用設(shè)備，因為蒸籠太大了，通常就是在鍋里放個支架，在支架上放盤子蒸各種食材。

或者買個蒸格，可以多層疊加容納更多的東西。但是一般家里就一個炒鍋，被它霸占就沒法炒菜了，即便是多個炒鍋，爐子上也很難放的下。

所以更多的是在湯鍋上加蒸格，比如我這套康寧的玻璃鍋，顏值很高但容量太小，盤子根本裝不進去，只能蒸些碗裝的東西，比如粉蒸肉之類的。

而老板S226的容量高達40L，標(biāo)配兩層蒸格，還能自己再多加一層。

每層放兩個普通尺寸盤子毫無壓力，不僅蒸菜時候完全不占用燃?xì)庠睿€能幾個菜同時蒸。普通蒸籠只能有100度一個溫度，而蒸汽爐有精準(zhǔn)的溫度和時間控制，絕對不是普通蒸籠或是蒸格能比的。有了電子溫控和定時功能的加入，已經(jīng)突破傳統(tǒng)蒸籠的能力，很多傳統(tǒng)方法難以實現(xiàn)的溫度都變得非常容易了。

比如以下兩種方式：

低溫慢煮(Sous-vide)：源自法語，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹調(diào)法”的意思；是以科學(xué)化研究，找出每種食材的蛋白細(xì)胞受熱爆破溫度范圍，從而計算出爆破溫度以內(nèi)，用多長的時間把食物煮熟最好。

低溫蒸熟：在不超過75℃的溫度下用將食材蒸熟，可避免水溶性核心營養(yǎng)物質(zhì)的破壞與流失。

所以添置一臺蒸汽爐絕非簡單的用來蒸魚蒸饅頭，而是開啟了全新的烹飪領(lǐng)域！下面就正式開始這次的體驗吧。

二、高效服務(wù)，老板嵌入式蒸汽爐S226真面目

做為國內(nèi)廚電行業(yè)的龍頭品牌，老板的服務(wù)也是一流的，在送貨之前就跟我預(yù)約時間，安排師傅上門檢查安裝環(huán)境，確保可以安裝再安排送貨，杜絕了買回家又沒法用的情況。

師傅上門檢查現(xiàn)場環(huán)境后的第二天，我收到了這臺碩大的機器。

型號ZQB400-S226，毛重達到30kg，10月20號嶄新出品。安裝時間就安排在送貨的當(dāng)天下午，因為我家是標(biāo)準(zhǔn)櫥柜，安裝過程非常簡單，師傅花了不到10分鐘就安裝完畢。

安裝完成后師傅還讓我關(guān)注老板的微信公眾號并綁定產(chǎn)品，以后產(chǎn)品的各種售后服務(wù)都可以直接通過公眾號查詢和登記了。以下照片是后面我自己調(diào)整櫥柜布局時候重新把機器拆出來拍的。

老板S226采用全玻璃面板，上面窄窄一條是操作面板和屏幕以及水箱的位置，下面是帶大把手的透明雙層玻璃隔熱門。兩塊玻璃之間還有條較大的縫隙，那是S226的散熱孔。

從頂上可以看到，蒸汽爐的面板部分要比后面主機位置略寬一點，這正是嵌入式電器的標(biāo)準(zhǔn)做法：面板部分寬595mm，主機部分寬550-560mm，正好適配600mm寬的櫥柜。櫥柜的標(biāo)準(zhǔn)板材厚度就是18mm，600mm櫥柜內(nèi)部寬564mm，這樣主機剛好可以放入櫥柜內(nèi)部，而面板跟柜門一樣寬。

順便說一句，有些櫥柜愛用加厚柜體做為噱頭，用25mm厚的板材以示自己用料扎實，其實是非常業(yè)余的做法，如果柜子外寬用標(biāo)準(zhǔn)的600mm，內(nèi)部就裝不進標(biāo)準(zhǔn)的嵌入電器，如果內(nèi)部寬度足夠，嵌入電器的面板又蓋不住柜體的側(cè)邊，做出來會很難看。

既然都拆出來了，就打開蓋板看看內(nèi)部結(jié)構(gòu)吧。但打開蓋板只能看到散熱、水箱和電路部分，主體部分還有另一層擱板分開的。我怕繼續(xù)拆下去安裝不容易，就沒再拆下去了。

打開門可以看到上沿有一排孔，這就是蒸汽爐的散熱孔，這是老板針對國內(nèi)實際情況做的改進，具體原因后面安裝部分再解釋。

散熱孔的內(nèi)部是一個扁扁的黑色風(fēng)道，風(fēng)道另一頭是一個全金屬的貫流風(fēng)輪，機器內(nèi)散溢的熱量就靠它吹到外面。

二、安裝非常簡單，幾分鐘搞定

前面已經(jīng)說過，標(biāo)準(zhǔn)的嵌入式電器安裝非常簡單，前提是櫥柜也是標(biāo)準(zhǔn)化的尺寸。

看看老板S226的尺寸以及安全要求：一個高度大于445mm寬度大于552mm的位置，深度只要是標(biāo)準(zhǔn)櫥柜都沒有問題。

這是我家櫥柜預(yù)留的位置，櫥柜來自一家，高柜后面背板缺了一大塊，已經(jīng)預(yù)留了兩個插座。

如果留意看底部還會發(fā)現(xiàn)最后面有一條金屬開孔擋板，這是按西式標(biāo)準(zhǔn)櫥柜設(shè)計的，國內(nèi)大多櫥柜都忽略了這個細(xì)節(jié)。

我的櫥柜背后那條金屬開孔擋板就是為背后的通風(fēng)口預(yù)留的，這也是我敢于給臺式微波爐和烤箱加門板的原因。但是國內(nèi)多數(shù)櫥柜忽略了這個通風(fēng)設(shè)計，因此安裝進口電器是有散熱風(fēng)險的。這也正是老板把蒸汽爐做成前置散熱的原因，雖然前置散熱吹風(fēng)會有點不舒服，但也最大程度上確保了安全性。

有了標(biāo)準(zhǔn)尺寸的櫥柜，安裝嵌入式幾分鐘就能搞定了，只是放進去就好了。

放進去后還要打開門，在兩側(cè)邊緣上各用一個螺絲，把機器固定在柜體的側(cè)邊上。這螺絲的主要用處是避免開門的時候把整個機器拉出來。

最后在蒸汽爐上面加一層擱板就能放別的電器了。

完美安裝，與櫥柜尺寸匹配嚴(yán)絲合縫，嵌入式電器的美觀程度絕對是最好的。

內(nèi)部結(jié)構(gòu)前面也已經(jīng)略有提起：老板S226有三層托架，配送兩層托盤，一個帶孔一個不帶孔的。

它的柜門是非常厚的雙層玻璃門，隔熱效果很好。門通過兩個金屬鉸鏈固定到主機上，門的下面還留有接水槽，以免開門時候冷凝水流到柜體上。

S226的內(nèi)腔為一體無縫結(jié)構(gòu)，門口有一圈橡膠密封圈，蓋上門之后密封圈與玻璃門接觸實現(xiàn)密封，避免蒸汽外泄。S226的蒸汽溫度最高可以達到105度，沒有良好的密封是不可能實現(xiàn)這一點的。

密封圈年限久了可能需要更換，也需要經(jīng)常清潔，所以設(shè)計成可以方便取下的結(jié)構(gòu)。

再看看側(cè)壁的托架，也是一體沖壓的，杜絕了泄露或藏污納垢的可能性。

底部則是加熱盤，蒸汽爐工作時水會從右側(cè)小孔流進加熱盤，利用加熱盤燒水蒸發(fā)出水蒸氣。加熱盤是高溫部件，因此與內(nèi)腔不是一體的，中間有橡膠圈隔開。

機器配件中有個高效聚能蓋，可避免異物掉進加熱盤里，同時還配送了一塊吸水海綿用于清潔加熱盤。

另外還配送了一盒除水垢顆粒，用于除掉加熱盤的水垢，不過我直接用RO凈水器出來的水，基本不會有水垢問題。

內(nèi)腔右側(cè)后面有個金屬小針，那是機器內(nèi)的溫度傳感器，正是有了它才能讓蒸汽爐工作在任意設(shè)定的溫度。

內(nèi)腔頂部有5個排氣小孔，過多的水蒸氣將從這里被排出去。

左上角是防水玻璃罩保護的照明燈，工作時候點亮它可以觀察食物的情況。整個蒸汽爐基本就是這個情況了。

附帶資料中有材料列表，詳細(xì)標(biāo)注了所有食物接觸材料的材質(zhì)，整個基本都由304不銹鋼、PC、ABS、PA66級硅橡膠等安全材質(zhì)制成，可以安心使用。

三、操作方式及性能測試

在使用新電器前對功能和特性進行了解是極有必要的，這一部分我將先介紹一下老板S226的操作方式以及加熱性能等方面的情況。

機器的功能從操作面板最容易了解，老板S226采用了一塊碩大的觸摸屏同時兼顧了操作和顯示兩個功能。左右兩側(cè)是單獨的照明和電源觸摸開關(guān)，中間這些則全是顯示屏的內(nèi)容。顯示屏內(nèi)容主要分為四個區(qū)域，左邊是殺菌、預(yù)約和WIFI三大功能鍵，右邊則是開始和調(diào)節(jié)功能，中間上方是狀態(tài)區(qū)，顯示溫度、時間和水量情況，下方是8個功能模式。

觸摸屏的加入讓操作變得非常方便，以調(diào)整時間為例，只要按想調(diào)節(jié)的小時或分鐘，然后用調(diào)節(jié)按鈕調(diào)節(jié)時間就完成了。

其它程序模式也都是類似的操作：選擇程序→調(diào)整溫度和時間→開始，簡單幾步就行了。

若是需要快速調(diào)整，按著調(diào)節(jié)鍵不放就行了，幾秒就能完成所有設(shè)置。

正式開始使用前，需要先給水箱加水，這個水箱的開啟也很有科技感，外置水箱中途暫停加水也非常方便，可以使烹飪過程不間斷，要比腔體的內(nèi)置水箱方便多了。

水箱抽出是很長的一條，容量達到了1.4L，據(jù)說最長可以一次蒸2小時以上，避免了中途缺水停止工作的尷尬，給水箱加水后就可以開始體驗了。

雖然老板S226自帶溫度監(jiān)控，我還是另外再加了一個溫度探針進行對比，這是廚房用的食物溫度探針，為了避免接觸不銹鋼板影響測試結(jié)果，我把它插在吸水海綿上，讓探針懸空在蒸汽爐中間。

探針的另一頭接在廚房溫度計上，這樣就可以對比溫度計與蒸汽爐自帶溫度檢測了。

開始工作后水泵會從水箱吸水送入蒸汽爐底部的發(fā)熱盤內(nèi)，僅需幾秒就能看到發(fā)熱盤內(nèi)的水開始冒泡了，加熱速度非常快。

十來秒后蒸汽爐內(nèi)已經(jīng)煙霧繚繞了，其實我一開始僅設(shè)置了35度的發(fā)酵溫度，能出這么多水汽有些出乎意料。

老板S226在極短時間內(nèi)就達到了設(shè)定溫度，以至于我都沒來得及記錄時間。

然后蒸汽爐暫停并把溫度提高到50度，從35度上升到50度僅僅花費了35秒。

再把蒸汽爐溫度設(shè)置到100度，這次50升溫到100度所花的時間就略長一點了，尤其是到85度后溫度上升速度開始變慢。50度升到81度花費1分半鐘，81度到93度又花費1分鐘，93度到100度又1分半鐘。

最后我又把老板S226的溫度設(shè)置到了105度高溫，從100度到105設(shè)定溫度開始計時大概花費時間為2分鐘，但不管是溫度計還是內(nèi)置溫度都沒能到105度，一直在102-103度徘徊，可能跟我放探針影響了密封效果有關(guān)。

大概是加熱盤比較小的緣故，S226的升溫速度確實非常迅速，明顯要比我用湯鍋加蒸格的速度快的多。而蒸汽爐的密封性又非常好，保溫措施也很到位，加上溫度可以精準(zhǔn)設(shè)置，使用起來不是蒸格能比的。

再來驗證一下蒸汽爐的保溫效果，老板S226內(nèi)部已經(jīng)維持100度高溫一段時間，頂蓋上用紅外測溫槍測量卻僅有20度，完全不必?fù)?dān)心發(fā)熱烤壞櫥柜的問題。

正面的面板部分有雙層隔熱玻璃，溫度也僅為41度，摸著溫溫的好不燙手。

溫度最高的位置當(dāng)屬前出風(fēng)口，過量的蒸汽就是從這里釋放的，但也僅有51度，沒有燙傷的風(fēng)險。

唯一需要留意高溫的是蒸好開箱的時候，箱內(nèi)的高溫蒸汽會釋放出來，跟蒸籠開蓋一樣的道理，這是無法避免的事。

工作完的蒸汽爐內(nèi)到處都冷凝水，蓋上門之前要確保內(nèi)部比較干燥的狀態(tài)，避免濕度過高滋生細(xì)菌。

但是蒸汽爐的頂部卻是一點水都沒有，這得益于老板S226的獨特設(shè)計。

老板S226采用了雙重加熱模式，除了底部的加熱盤，還在頂部設(shè)置了U型加熱帶，避免頂部產(chǎn)生冷凝水后滴到食物上，破壞食物的口感。這對面食尤其重要，包子饅頭的皮上如果滴水就會變得皺巴巴軟趴趴的很難吃了。

內(nèi)腔的冷凝水清理其實非常簡單，開著門的時候內(nèi)部的水份會因為高溫大部分自行蒸發(fā)完。

最終只有底部有少量水而已，很輕松就能擦干。發(fā)熱盤里會有約1cm深的水，用附送的吸水海綿吸掉就好了，基本兩次就能完全吸完了。

四、錦上添花：ROKI系統(tǒng)及APP

老板的高端電器基本都內(nèi)置了ROKI廚房智能系統(tǒng)，全稱為Robam Kitchen Intelligence(老板電器廚房智能系統(tǒng))。這套系統(tǒng)不同于有些所謂的智能產(chǎn)品僅僅是簡單的遙控，而是集成了各種菜譜教程以及在線食材商場。

這是APP的首頁，可以快速進入針對不同廚具的菜譜分類。

當(dāng)然為了更加方便的使用，首先還是要讓自己的設(shè)備聯(lián)網(wǎng)，這樣APP就會根據(jù)設(shè)備推薦菜譜和食材了。

聯(lián)網(wǎng)成功后可以在APP中看到遠(yuǎn)程操控或是當(dāng)前狀態(tài)的快捷方式。其實對于廚具來說遠(yuǎn)程操控的用處不會很大，因為烹飪要根據(jù)實際情況進行操作才行，但遠(yuǎn)程觀察狀態(tài)以及APP的提醒是很有用的，這樣就不會因為離開廚房而把菜蒸過頭了。

進入操作界面后會有更加詳細(xì)的內(nèi)容，可設(shè)置的內(nèi)容跟機器上直接操作一樣，但看起來會更加直觀些。

當(dāng)然這個APP最吸引我的地方還是菜譜，比如搜個“鱸魚”就會出來ROKI、下廚房、豆果美食三個平臺的各種蒸法的相關(guān)菜譜，對于蒸汽爐新手來說是非常有用的。

此外APP還內(nèi)置在線商城，可以直接在線購買各類生鮮食材，不過目前可選的食材還不是很豐富。

五、做幾個菜試試

在了解老板S226的性能和功能之后，最終當(dāng)然還是要弄幾個菜試試看，由于體驗時間不長，我對蒸箱的特性也還摸的不透，沒來得及弄太多菜品，僅僅是簡單試做了幾個東西。

開始做菜之前還是要熟讀說明書，遺憾的是老板電器的說明書跟絕大部分國產(chǎn)電器一樣還是有些太簡單了，有些細(xì)節(jié)說的不是很明白，好在有ROKI上的詳盡菜譜能彌補一些不足。

蒸汽爐八大模式的工作溫度和時間范圍表，素菜和蒸蛋應(yīng)該用95度，難怪以前蒸蛋老是會老，但是知道了也沒用，以前用蒸格把水燒開就是100度了，不像蒸汽爐這樣可以設(shè)置溫度。

這個表格更加有用，列舉了各種食材的烹飪時間和溫度，雖然不如ROKI上的菜譜詳盡，但能有個大致概念了。

蒸的第一道菜就是清蒸雙味鱸魚，由于沒能提前了解蒸汽爐的特性，一開始直接把魚放進去蒸了，定時7分鐘實際上還有預(yù)熱階段還有兩三分鐘高溫，最終蒸的有點老了。吃一塹長一智，以后再蒸同類東西就不會再犯錯了。

蒸南瓜，好吃而簡單的東西，18分鐘搞定。蒸汽爐與蒸格出來的蒸南瓜口感上有點區(qū)別，應(yīng)該是蒸汽爐蒸汽量控制更準(zhǔn)而且頂部不會滴水的關(guān)系，口感上不如蒸格的水潤，碗底積水也更少點，但會更加甜一點。

38度發(fā)酵功能是我媳婦最愛的，冬天想烤面包或是蒸饅頭發(fā)酵都是個麻煩的問題，以前都是把面團和一盆熱水一起放到烤箱里，每隔一會兒就去換水，麻煩而且效果并不大好，因為冷凝水太多了。

有了蒸汽爐的幫助，發(fā)酵就是小菜一碟，完美的溫度和濕度控制，完全不會有冷凝水的問題。

蒸的南瓜饅頭棒極了！

六、總結(jié)

添置一個蒸汽爐不是簡單的用來蒸魚蒸饅頭，而是開啟多種新的烹飪方式，以往我們利用水來蒸煮食物只能依靠水的100度沸點控制溫度，但不同食材的特性不同，細(xì)胞受熱爆破的溫度也不同。而蒸汽爐可以控制在100度以內(nèi)的任何溫度，甚至超過100度。隨著對食材的進一步熟悉，我們就可以讓所有食材在完美的溫度和時間下被蒸熟，盡量讓食材保持完美狀態(tài)和最佳營養(yǎng)。

優(yōu)點：

1、前出風(fēng)設(shè)計，更符合國內(nèi)的主流櫥柜設(shè)計

2、容量大，溫度、時間可控，增添多種烹飪方式

3、外置水箱，避免了加水必須開蓋的問題

4、低溫穩(wěn)定，完美替代發(fā)酵箱

5、頂部發(fā)熱區(qū)杜絕滴水隱患，確保食物口感

6、ROKI系統(tǒng)的教程和遠(yuǎn)程提醒非常實用，食材放進蒸箱就可以干別的事了，不用守在廚房

缺點：

1、說明書有點太簡單了

2、價格還是有些高