導(dǎo)讀我喜歡做發(fā)酵面食，不管是饅頭還是面包，看著干干的面粉混合了液體，變成了柔軟的面團(tuán)，然后這小小的面團(tuán)在自己手里搓揉整型，最后一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵長(zhǎng)大，經(jīng)過(guò)蒸或烤制后成....

我喜歡做發(fā)酵面食，不管是饅頭還是面包，看著干干的面粉混合了液體，變成了柔軟的面團(tuán)，然后這小小的面團(tuán)在自己手里搓揉整型，最后一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵長(zhǎng)大，經(jīng)過(guò)蒸或烤制后成為美味的主食，覺(jué)得萬(wàn)物皆有不可思議的一面。這面粉可以隨自己的心意變成各種各樣的食物。 我做面包純粹是自學(xué)的，沒(méi)有理論培訓(xùn)過(guò)，所以說(shuō)不出個(gè)所以然來(lái)，而且在試驗(yàn)了不同的配方后，現(xiàn)在基本都是按自己的喜好去配料，我最喜歡無(wú)油版本的，所以我家的面包，大部分都是沒(méi)有油或者低油的。甜面包吃多了，就想換換口味，這款香蔥培根面包就是我比較喜歡的，帶有濃濃的蔥香味兒，柔軟拉絲，甜中帶咸，口感豐富，這次我還加了自己做的牛肉肉松在里面，感覺(jué)更好吃。

制作過(guò)程我已經(jīng)盡量拍的很詳細(xì)了，文字描述上也盡量詳細(xì)了，文末有小貼士，都是做面包的注意事項(xiàng)，一定要看哦，希望每個(gè)小伙伴都能吃上自己做的美味面包！

【香蔥培根肉松面包】

原料：高筋面粉300g、牛奶170g、雞蛋1個(gè)、糖30g、鹽2g、耐高糖酵母粉4g、牛肉松適量、香蔥適量、培根2片、奶酪片2片、表面刷蛋液適量；

制作過(guò)程：

1、把原料中的牛奶、雞蛋、糖、鹽、面粉、耐高糖酵母粉按順序放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)桶里，兩個(gè)揉面程序，揉至面團(tuán)可以拉出薄膜，靜置發(fā)酵至兩倍大；（每個(gè)面包機(jī)或廚師機(jī)的揉面功力不同，如果是機(jī)器揉面可以根據(jù)自己家的機(jī)器來(lái)設(shè)定揉面時(shí)間）

2、發(fā)酵好的面團(tuán)富有彈性，中間用手指戳個(gè)洞，面團(tuán)不會(huì)塌不會(huì)縮；

3、取出面團(tuán)放到揉面墊上排氣揉勻，因?yàn)槊鎴F(tuán)里是沒(méi)有油的，如果取出來(lái)的時(shí)候覺(jué)得有些粘手不好操做的話，可以在手上涂抹一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣就好操作了；

4、把面團(tuán)分成五個(gè)等大的小面團(tuán)；扣一個(gè)小盆或蓋上保鮮膜，靜置15分鐘左右；

5、靜置后的面團(tuán)得到了充分的休息；

6、取一個(gè)面團(tuán)搟開(kāi)，撒上肉松；我這里用的肉松是我自己做的牛肉肉松；

7、卷起來(lái)，成一個(gè)長(zhǎng)條形；

8、依次做好五個(gè)面包胚，擺放在烤盤(pán)里，做排包的烤盤(pán)最好用深一點(diǎn)的盤(pán)子，每個(gè)面包條中間留有一定的距離；

9、可以把放著面包的烤盤(pán)放在烤箱里，加一盤(pán)熱水幫助面包二次發(fā)酵，但我當(dāng)時(shí)烤箱里在做別的，所以我在烤盤(pán)上加了個(gè)蓋子，直接室溫進(jìn)行的二次發(fā)酵；

10、面包生胚發(fā)酵好了，兩張圖對(duì)比一下，發(fā)酵的效果很明顯；

11、在面包的表面用刷子輕輕的刷上雞蛋液；

12、把香蔥、培根切碎，撒在面包上，再把奶酪片撕開(kāi)，鋪在表面上；

13、烤箱150度預(yù)熱，把烤盤(pán)放到中層，上下火，30分鐘。（每個(gè)烤箱的溫度不同，適用的溫度和時(shí)間請(qǐng)自行調(diào)整）

14、時(shí)間到，面包帶著滿滿的蔥香味出爐了，說(shuō)實(shí)話，大晚上烤面包真的很考驗(yàn)定力！聞著滿屋里的面包香味兒，想不吃真的很難！

熱的面包放在烤網(wǎng)上冷卻后，就可以裝袋或裝盒了，雖然剛出爐的面包很香，但晚上吃太多不利于身材管理啊。這個(gè)烤盤(pán)還是挺實(shí)用的，深淺正合適，還有個(gè)蓋子，用來(lái)裝上自己做的面包和蛋糕裝在里面，扣上蓋子，拎出去和小伙伴們一起分享很是方便！

【制作面包注意事項(xiàng)】

1、面粉，面粉盡量使用高筋面粉，或者一半高筋面粉一半中筋面粉，面粉的選擇會(huì)影響面包制作的狀態(tài)；

2、面粉和液體的比例；面包想要柔軟，跟含水量是有關(guān)系的，一般水量是面粉的百分之六十以上，牛奶和雞蛋都是液體，但和水的比重是不同的，所以在重量上要有調(diào)整；

3、不同面粉的含水量不同，所以在使用新面粉的時(shí)候，一定要注意調(diào)整，可以預(yù)留10－20g的液體量，一點(diǎn)點(diǎn)的加進(jìn)面粉里，視情況增加或減少液體含量；

4、揉面團(tuán)可手工揉面，也可以借助面包機(jī)或廚師機(jī)揉面，功率大小會(huì)影響揉面的時(shí)間，請(qǐng)自行調(diào)整；主要看面團(tuán)的狀態(tài)，揉好的面團(tuán)柔軟、光滑、有彈性、不粘手、能拉出完整的大塊薄膜就可以了；

5、第一次發(fā)酵后的面團(tuán)需要排氣揉勻，不要使勁揉，也不能添加干面粉，輕揉按壓，把里面的氣體擠壓出來(lái)就可以，力度過(guò)大會(huì)讓面筋斷掉，影響后面的制作；

6、二次發(fā)酵盡可能的保持溫度和濕度，讓面團(tuán)在一個(gè)溫暖潮濕的環(huán)境下發(fā)酵，而且要注意觀察發(fā)酵的狀態(tài)，一般來(lái)說(shuō)兩倍大以后就可以了，輕觸面團(tuán)能夠感覺(jué)到面團(tuán)的彈性；

7、烘烤的溫度和時(shí)間：每個(gè)烤箱的溫度都會(huì)有所不同，這個(gè)需要自己熟悉烤箱，調(diào)整溫度。