導(dǎo)讀，下面我們就來說一說關(guān)于香酥鴨的制作方法和配方?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問題吧!香酥鴨的制作方法和配方"香酥鴨子"是四川名菜之一。1954年7月，周恩來....

，下面我們就來說一說關(guān)于香酥鴨的制作方法和配方?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問題吧!

香酥鴨的制作方法和配方

"香酥鴨子"是四川名菜之一。1954年 7月，周恩來總理在日內(nèi)瓦會(huì)議結(jié)束以后，設(shè)宴招待瑞士的社會(huì)名流。當(dāng)卓別林吃到四川鹽幫菜名廚董俊康做的一道"香酥鴨子"時(shí)，贊不絕口，稱之為"終生難忘的美味。"并向總理提出，希望帶一只回家，與家人共享。并成為其生前最喜歡吃的菜品之一。

2."香酥鴨"，特點(diǎn)就在"香酥"兩字上。香，香味濃郁，香氣撲鼻;酥，酥軟爽口，酥而不油。

制作步驟：鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。

香酥鴨腌料的配方：

嫩仔鴨 1500 克 生姜 40 克 大蔥 80 克 花椒 20 克 五香粉 10 克 鹽 200 克 料酒適量 香油適量

香酥鴨脆皮水的配方：

大紅浙醋 150 克 蔥 20 克 麥芽糖 120 克 蜂蜜 80 克 海鮮醬 30克 香油 10 克

制作方法

一：腌制過程

1：首先把鹽，味精，花椒塞在鴨肚子里，揉均勻

2：在鴨子的表面也要放味精 鹽 花椒進(jìn)行腌制，在腌制過程中要注意，要均勻的揉透，揉均勻后把它放在盆中，腌制時(shí)間夏天一般兩個(gè)小時(shí)，秋天一般三到四小時(shí)，冬天一般十到十二小時(shí)之間，這樣便于入味，最后在撒上五香粉，把鴨子揉透后放一邊，腌制三到四給小時(shí)

二：脆皮水的制作

首先將麥芽糖，蜂蜜，大紅浙醋，把三樣倒入器皿中，攪拌均勻即可

三：海鮮醬味碟的制作

首先把海鮮醬倒入器皿中，在倒入香油，攪拌均勻，切蔥花放入即可

四：香酥鴨的制作

1：首先將腌制三小時(shí)的鴨子肚里放入蔥姜，然后放在籠中蒸制，鴨子上籠蒸制的時(shí)間為四十分鐘左右，老鴨子要延遲十到二十分鐘，

2：將蒸熟的鴨子取出，取出后把肚子里的蔥姜去掉，趁熱把鴨子表皮擦干凈

3：將鴨子表皮均勻涮上脆皮水，

4：起鍋，倒入油，在炸制時(shí)鍋中可以多放一些油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)把鴨子下入油鍋，在炸制的過程中，要不停的翻身，一般炸制過程在兩分鐘左右，油溫保持五到六成熱，將鴨子炸至皮焦的時(shí)候就可以了

5：首先將炸制好的鴨脖子卸掉，再進(jìn)行將鴨體改刀，最后擺成鴨子形狀即可，在上菜的時(shí)候帶上制作的海鮮醬味碟，這樣我們的香酥鴨就制作完成了。

溫馨提示：為什么要涮脆皮水呢，因?yàn)殇踢^脆皮水下鍋炸制時(shí)，鴨子的色澤比較好看。