導(dǎo)讀2021年川渝火鍋的市場規(guī)模約為2825億元，在火鍋行業(yè)中的占比為54.14%，其依然是火鍋第一大細(xì)分品類，且遠(yuǎn)超其它品類。川渝火鍋都以鍋底味道正宗、地道為....

2021年川渝火鍋的市場規(guī)模約為2825億元，在火鍋行業(yè)中的占比為54.14%，其依然是火鍋第一大細(xì)分品類，且遠(yuǎn)超其它品類。

川渝火鍋都以鍋底味道正宗、地道為賣點(diǎn)，這離不開靈魂牛油。

在消費(fèi)者關(guān)于牛油鍋底的差評中，不乏“鍋底久煮變淡”、“聞不到火鍋香味”、“牛油不夠濃，吃起來不夠醇香”、“吃到后面越吃越咸”、“牛油糊嘴”等評價。

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這也是火鍋門店關(guān)于牛油底料的一些痛點(diǎn)，造成它們的原因除了油水比例失調(diào)、炒制不當(dāng)外，有很大的因素也在于火鍋店選用的牛油食材品質(zhì)不達(dá)標(biāo)。

基于此，深耕火鍋牛油行業(yè)的牧哥牛油提出了“不怕煮的好牛油”這一應(yīng)用痛點(diǎn)解決方案。

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▲牧哥牛油

牛油從最初生產(chǎn)到最后消費(fèi)者涮煮環(huán)節(jié)，要經(jīng)歷：生脂熔煉、產(chǎn)品精煉、底料炒制、食用燙煮，四道高溫考驗(yàn)。

這個過程中，隨著牛脂肪結(jié)構(gòu)不斷分解，牛油的脂香風(fēng)味會不斷地?fù)]發(fā)，直接影響鍋底、菜品的口感，所以選用的牛油品質(zhì)高低非常重要。

作為不怕煮的好牛油專家，牧哥牛油已在火鍋牛油研發(fā)、制造行業(yè)深耕30年，在火鍋底料領(lǐng)域沉淀20年。

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▲牧哥牛油

它嚴(yán)格把控原料，不添加雜油；采用負(fù)壓低溫萃取工藝，讓牛油少經(jīng)歷一道高溫；即時冷凍，即時熔煉，從生脂分割到熔煉只需30分鐘，極大縮短了生脂預(yù)處理環(huán)節(jié)時長，保證脂香風(fēng)味。

目前，牧哥在核心產(chǎn)品——成品牛油系列（包含老火鍋牛油、精煉火鍋牛油兩種）的基礎(chǔ)之上，結(jié)合不同地域消費(fèi)者對火鍋口味的偏好，推出了“無處不辣”系列火鍋底料，包含香辣型、脂香型、醬香型、、發(fā)酵型、老火鍋。搭配“無處不辣”火鍋紅油清香型、脂香型使用，讓火鍋色、香、味兼具。

同時，又推出“心品”系列牛油，包含打鍋牛油、火鍋紅油兩種。無論火鍋門店需要成品牛油用于炒制，還是需要一步到位的牛油底料，都能在牧哥牛油這里自由選擇。

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此外，因?yàn)橐恢睂Ｗ⒂谂Ｓ偷幕A(chǔ)應(yīng)用研究，牧哥也有著豐富的數(shù)據(jù)支撐和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，能夠?yàn)榛疱侀T店多樣化鍋底提供應(yīng)用基礎(chǔ)和針對性定制服務(wù)。

雖然在火鍋整個行業(yè)內(nèi)卷情況下，牛油也出現(xiàn)了與行業(yè)同步做“加法”的現(xiàn)象，新賣點(diǎn)、新觀點(diǎn)層出不窮。

但對經(jīng)營者來說，不止需要關(guān)注變量，更要關(guān)注不變量。就像我們做菜時使用的味精、糖、鹽一樣，牛油也是基礎(chǔ)原料產(chǎn)品，它的脂香“打鍋”基礎(chǔ)功能不會變。

今后，牧哥牛油仍會在保障牛油基礎(chǔ)品質(zhì)之上，延伸更多可能。目前，除自有質(zhì)控體系外，它也與新疆大學(xué)、西南大學(xué)成立了校企合作中心，深度開展產(chǎn)品基礎(chǔ)應(yīng)用及場景應(yīng)用研究，更好地為火鍋品牌門店服務(wù)。

文章內(nèi)容不代表UC平臺觀點(diǎn)