導讀飯店的土豆絲為什么會這么好吃，口感爽脆，酸辣適中，尤其是土豆絲那種爽脆的口感。我們自己做的時候，每一個步驟都沒有問題，但是炒出來的土豆絲就粘鍋，糊成一坨，吃....

飯店的土豆絲為什么會這么好吃，口感爽脆，酸辣適中，尤其是土豆絲那種爽脆的口感。我們自己做的時候，每一個步驟都沒有問題，但是炒出來的土豆絲就粘鍋，糊成一坨，吃的時候沒有口感，味道很好，就土豆絲讓人失望。飯店里的廚師都是經過專業培訓的，或者就是有自己獨特手法的。做菜看似簡單，其實也有很多小技巧。掌握了之后，那么做一道菜就會好吃很多。

這道土豆絲是很家常的一道菜，特別是酸辣爽口，非常下飯。當然，做菜沒有唯一的一道做法，看一道菜譜就是參考一下，然后再結合自己做菜經驗，取之有用的地方再利用。飯店里面 炒菜好吃，尤其是炒蔬菜，一定要大火猛炒，鍋要熱，油要足。每次看別人的鍋好像不沾，其實就是人家鍋里溫度高，這就是食材不沾的原因。炒土豆絲也一樣，鍋里油溫要高，下入土豆絲快速爆炒，炒到斷生，不要長時間煮，這樣子就不會吃著不爽口了。

做土豆絲需要的材料是土豆跟辣椒、大蒜、陳醋。陳醋跟白醋比味道會更香，所以用陳醋會好一點。 白醋的味道會更刺激，沒有陳醋這么平和醇厚。家里有什么就放什么，看自己的情況來定。下面就分享飯店級別的土豆絲做法，過程中會詳細介紹小技巧。喜歡的朋友就收藏起來，有空的時候做給家人吃吧！

【所需材料】

2個土豆，一把大蒜，4根小米辣，一小把花椒，適量鹽，適量胡椒粉，少許生抽，適量陳醋，適量蔥段。

【制作步驟】

1.準備兩個中等個頭的土豆，去掉外皮，先切成片，再切成絲。土豆絲要跟火柴一樣大小就可以 了。切不了就用擦絲器來擦。

2.再用水清洗掉表面的淀粉，多洗兩遍，再撈出來控干水分。

3.準備適量小米辣，全部切成絲備用。

4.大蒜切成蒜片備用。

5.起鍋倒油，把鍋里滑一遍。油熱下入少許花椒，炸出香味，撈出來丟掉。

6.再下入大蒜、辣椒絲，翻炒出香味。

7.開大火下入土豆絲，快速翻炒均勻，炒到斷生。

8.往里面調入鹽、胡椒粉、少許生抽，快速翻炒均勻。

9.最后淋入一小勺陳醋就可以了。快速翻炒均勻。

10.出鍋前撒上適量蔥段就可以了。不要停留太久，不然土豆絲容易變得軟趴趴的。

小貼士：

1.炒土豆絲也不要加水煮，不然很容易變得黏糊糊，吃著沒有口感。如果焯過水，那就不要炒太久，不然也會坨成一坨。

2.油要燒熱，這樣就不容易粘鍋。

3.調味料不用 加太多，加點鹽、胡椒粉、生抽就可以了。