導讀曬臘肉腌多久可以掛起?在腌肉時，是不是應該腌制一天就拿出去曬呢?不用擔心，本文將為您帶來臘肉腌幾天可以曬的攻略。臘肉腌一天可以曬嗎“有的人認為腌臘肉類晾曬越....

曬臘肉腌多久可以掛起?在腌肉時，是不是應該腌制一天就拿出去曬呢?不用擔心，本文將為您帶來臘肉腌幾天可以曬的攻略。

臘肉腌一天可以曬嗎

“有的人認為腌臘肉類晾曬越久，吃起來會越香，其實并不是這樣。”姜培珍提醒，有研究表明，臘肉在晾干過程中，揮發(fā)性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質(zhì)容易發(fā)生分解。另外，晾干過程中，過氧化值也會隨著晾干時間的延長逐漸增加，尤其是在晾干第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，“為了保持臘肉的品質(zhì)、營養(yǎng)價值和食用價值，經(jīng)過一定時間的晾干后，最好進行冷藏或者盡快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質(zhì)進一步發(fā)生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質(zhì)的臘肉千萬不要食用。”

需要注意的是，由于腌臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中過久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致霉變。如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。

臘肉腌幾天可以曬

將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。臘肉要曬多久?一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內(nèi)，以防夜晚有寒露，影響口感。

冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。每年的農(nóng)歷臘月(大約在陽歷一月份)可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜);最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。

曬臘肉腌多久可以掛起

不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機呢?小編聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場或陽臺上烤曬。經(jīng)陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過1～2個月的熏制或風干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。