導讀立冬后，一直沒有下雨，每天都是大晴天，但還是感覺冷颼颼的，所以每頓飯都想吃最熱乎的，例如燉菜，天天做的吃，不厭其煩，還有餃子，時常做的吃，平常吃素餡的，減少....

立冬后，一直沒有下雨，每天都是大晴天，但還是感覺冷颼颼的，所以每頓飯都想吃最熱乎的，例如燉菜，天天做的吃，不厭其煩，還有餃子，時常做的吃，平常吃素餡的，減少成本，過節氣過節的時候吃肉餡的，解解饞，剛做好的餃子熱氣騰騰，一口一個吃下肚，渾身舒坦。

到了冬季，街上的餃子館更受歡迎了，生意變得很好，有些好吃的餃子館，經常有人排隊，有人不惜排隊等一個小時，也要吃到這一家餃子，那么餃子館的餃子為啥那么好吃？許多人一直想不通。

其實想要餃子好吃，餡料一定要做好，做好餡料有講究，并不是隨便混合一些調味料那么簡單！

身邊有人做出來的餃子，餡料吃著很硬很柴，干巴巴的也沒有香味，而好吃的餃子，餡料不僅軟嫩還多汁，又帶著香氣，因此調餡料的做法一定不能錯，不然自己做的和餃子館做的就有著天壤之別。

今天給大家分享一下肉餡具體的調制方法，因為很多人喜歡吃肉餡餃子，卻做不好，所以教你正確做法，餃子鮮嫩多汁，香味足，快看看吧，照著做你也能做好。

調肉餡

首先需要準備兩種料，一種蔥姜水，一種香料油，這兩樣缺一不可，有了它們可以讓餡料鮮嫩多汁，香噴噴，如果你做的餃子吃著干巴巴，那可能就是少了這兩種料，快跟著做。

做蔥姜水

生姜去皮洗凈，切成薄片，再將大蔥洗凈切成小段，放在碗中，加適量溫水浸泡，浸泡到水涼下來，再多泡一會兒便可以使用了，蔥姜水制作很簡單，它是讓餡料鮮嫩多汁的關鍵。

做香料油

平常許多人給肉餡加油，都是加香油或者加食用油，這樣做是錯的，香油雖然聞著香，但做成餡料后，香味不太明顯，而直接加食用油更不對，毫無香味，所以懂得做香料油最好，因為油不僅僅起到潤滑縮水的作用，還有去腥的效果。

準備生姜片、蔥段、洋蔥塊、香菜、花椒、八角，倒進油鍋中，開小火炸到食材都變焦黃撈出，剩下的就是香料油了，用它來調餡料，香味足。

肉餡剁好后，不要先放蔥姜水，而是要先調味，順序不能錯，給肉餡中加生姜末、食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，朝著同一方向攪拌，直到上勁即可。

然后給肉餡了倒蔥姜水，記住要領，不要一次性倒太多，要分次倒，每倒一次都要朝著同一方向攪拌，直到水分完全吸收掉后，再倒第二次，肉餡加入水分后，變得非?；哿?，就可以停止這一步。

接著給肉餡中加一個雞蛋，再加適量香料油，繼續朝著同一方向攪拌，攪拌到肉餡上勁，這樣肉餡就調好了，肉餡看著特別鮮嫩飽滿，用它來包餃子，又香又好吃。

一般大家都愛在肉餡中加一些蔬菜，這樣的餡料更好吃，例如加蘿卜，正好是冬季的時令菜，鮮香美味，用它再合適不過，那么等肉餡調好后，將蘿卜去皮洗凈擦絲，撒鹽腌出水分。

擠掉水分后，剁碎一點，倒適量香油攪拌，這樣蘿卜碎就可以放進肉餡里了，再放少量蔥花一同攪拌，蘿卜肉餡調好了。

按照以上方法做出來的餃子餡非常好吃，做好餃子后，吃一口鮮嫩又多汁，香味足，大家可以試試看，不用再去餃子館排隊，自己做更實惠更好吃。