導讀說到鹵味，估計很多人都喜歡吃，特別是買回家切一下，就可以當個涼菜，鹵味的種類有很多，一般都以肉類食材為主。常見的有鹵肉，燒雞，在我們老家，每到夏天的時候，幾....

說到鹵味，估計很多人都喜歡吃，特別是買回家切一下，就可以當個涼菜，鹵味的種類有很多，一般都以肉類食材為主。常見的有鹵肉，燒雞，在我們老家，每到夏天的時候，幾乎到處都有賣鹵肉和燒雞的地方。對喜歡喝酒的人來說，鹵肉或者燒雞是非常好的下酒菜。

除了鹵肉和燒雞，鹵雞肝也是比較受歡迎的品種，好多家長都會買一些給家里的孩子吃，雞肝可是搶手貨，去晚了都搶不到。鹵雞肝的價格也很便宜，大概一塊錢一個。但是買的雞肝總是感覺味道很重，因為是和其他的鹵味一起鹵制的，香料味很重，而且鹽味足，如果給孩子吃的話，有些不太健康，吃多了會上火。

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。雞肝雖然營養豐富，但是腥味比較大，如果處理不好的話，做出來的成品味道不好，腥味大。

前幾天買了些生雞肝，打算回家跟辣椒一起炒著吃，但是最近家人都有些上火，吃不了辣的，只能用別的方法做了。于是求助大廚，大廚給我介紹了一種最簡單的家常做法，做出來的成品味道很棒，不亞于那些燒雞店買來的。家人嘗了之后贊不絕口，連平時不愛吃雞肝的孩子也說好吃。有網友還說就愛這一口。

接下來鄉鄉小廚就把鹵雞肝的做法分享給大家。

【所用食材】

雞肝750克 大蔥1根 生姜1塊 鹽適量 料酒適量 大料2個 醬油適量

【制作流程】

1.去掉雞肝上粘連的雞油和一些淋巴，挑開血管。放進清水里浸泡兩個小時以上，中途多次換水，直至水變清為止。最后用流水沖洗。這一步是最關鍵的一步，如果雞肝清洗的不充分，吃起來會很腥。

2.洗干凈的雞肝，撈出來控水，鍋中加水，等水燒熱，不要燒開，加入料酒，加入雞肝，用筷子輕輕攪一下，讓雞肝中的血水慢慢散出來，這是鍋里有一層浮沫出現，大概煮5分鐘撈出來，放進溫水中沖洗干凈。撈出控干水分。

3.接下來準備小料，大蔥切成段，生姜切成片，再準備兩個大料。

4.把鍋刷干凈，加入清水，清水的量要能沒過雞肝，把蔥段，姜片，大料放入鍋中，加入料酒，醬油，鹽。大火煮開，把雞肝放進去，開小火燉30分鐘。

5.半小時后開大火收汁，等湯汁收差不錯可以蓋著雞肝時，關火，蓋上鍋蓋燜一會，直到雞肝變涼。這一步是為了入味。

制作技巧總結

1.雞肝一定要充分浸泡清洗，把血水盡量泡出來，這是關鍵的一步。

2.用熱水煮5分鐘，煮出雞肝里的血水，這是去腥第二步。

3.只用簡單的配料，保持雞肝的鮮味。

4.鹵好的雞肝在湯汁中多浸泡，可以更入味。

結語

按照這種方法做出來的雞肝很入味，綿軟，所用食材簡單，在家人人都能操作，而且不加太多的香料，吃了也健康，喜歡吃雞肝的朋友們可以再加試試，自己動手，美味常有！

如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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