導讀夏天的一口鮮沒有廣告軟文的公眾號以下是沒事干研究院的最新研究成果請放心食用秋天的大閘蟹膏壯體肥，作為一道珍饈，成了秋天必吃食物的代表。但是你可能不知道，在這....

夏天的一口鮮

沒有廣告軟文的公眾號

以下是沒事干研究院的最新研究成果

請放心食用

秋天的大閘蟹膏壯體肥，作為一道珍饈，成了秋天必吃食物的代表。

但是你可能不知道，在這個炎熱的夏季，江南人民早已搓搓手，開始對大閘蟹動手了。

這種賞味期在農歷六月的螃蟹，叫「六月黃」。個頭小，外表是縮小版的大閘蟹，但是殼極薄，生長在江南大小的湖泊里。

沒有結實的蟹膏，孔武有力的蟹腳，但卻有著流脂般的蟹黃，細嫩甘甜的肉，酥脆的蟹殼。

對好吃的江南人民來說，吃六月黃像是一種夏天的儀式，素有「忙歸忙，勿忘六月黃」一說。

六月黃用來做湯包，卻是和秋天的大閘蟹不一樣的滋味。用它做的湯包，湯汁更加輕薄，里面都是蟹油和細嫩的蟹肉。

當然，還有許多六月黃的吃法：燴粉皮、年糕炒蟹，面拖蟹......

六月黃，一種流心大閘蟹

先來說說六月黃是什么吧？民間說法不一，有人認為是品種，有人認為是童子大閘蟹。

淮揚地區人民堅持認為六月黃是某種大閘蟹的品種，個頭小，蟹殼薄，生長的巔峰也就二三兩。

太湖人民，則簡單地把六月黃定義為第三次脫殼期，快要步入成年的大閘蟹。因為性腺為完全成熟，因此黃是流油的，肉是細嫩的，最為鮮美。

沿著吃蟹地區兜了一圈后，不論是哪種說法，六月黃主要特點就是：個頭小，蟹黃是流質的，蟹肉細嫩，殼極薄。

黃不多，吃起來又無四兩肉的這種蟹，物產豐富的江南人民為什么要對它下手？

有人迷戀它的「蟹油」。是的，其實六月黃的蟹黃叫做「蟹油」更為合適，流動綿密，帶著尖銳的鮮。

像是流心的蛋黃，沙沙綿綿，有人格外喜愛那一小口，那一丁點蟹油的滋味。

不滿足的人民，把十幾只蟹油刮下，拿來和粉皮一起燴，像是最好的海鮮濃湯。

到了農歷九十月，就變成了蟹黃炒粉皮，一種食材的兩種物理狀態，還是江南人民會吃。

細嫩的蟹肉也是主角，沒有經過七八月疾風暴雨的洗禮，他們沒有長成孔武有力的樣子，那一口肉最為細嫩。

六月黃因為肉較薄，黃不多，并不適合大閘蟹那種清蒸的烹飪方法，但肉嫩又容易入味，江南人民就發明多種鮮上加鮮的吃法！

和湖里的小雜魚們一起紅燒，鮮味double！這個季節的昂刺魚、小鯽魚都可以肉嫩鮮美，再合適不過！

昂刺魚在湖南等地叫做黃鴨叫，黃辣丁。

這道菜的美妙在于，吮吸蟹的味道，和他那殼縫中和雜魚交匯出的鮮美湯汁。

還有那同樣蘸了鮮美湯汁的細嫩魚肉。

還有一種下酒的做法，叫「面拖蟹」。對半切開，裹上厚厚的面粉，下鍋炸至酥脆。

據說是蘇州人民夏天最愛！

外殼撒上椒鹽或者些許蔥花調味，一口咬下去，是鮮甜的蟹肉和流動的蟹油。

連著細嫩的肉，包包的殼一起嚼，越嚼越香，是夏夜爺叔們佐酒的好菜。

大閘蟹配酒，越喝越有哦~

赤油濃醬的蟹炒年糕，咸鮮風味突出，是最最家常的樣子。

咸甜咸甜的醬炒，賦予了六月黃更加飽滿的滋味。

埋在蟹下面的年糕條，蘸著濃稠的醬汁，拿什么都不換。

這個時間的六月黃，肉已經完全飽滿，蓄勢待發了。

靖江蟹黃大湯包四季都有，在這個季節里用的蟹粉蟹肉就是六月黃。