導(dǎo)讀各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『想把瘦肉炒得比豆腐嫩，切好別直接下鍋，先做5步，沒牙也咬得....

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『想把瘦肉炒得比豆腐嫩，切好別直接下鍋，先做5步，沒牙也咬得動』

很多人都愛吃瘦肉，尤其是炒瘦肉，吃起來鮮香滑嫩，太好吃了，當(dāng)然這是飯店大廚炒的，自己在家卻炒不出這種口感，這是為什么呢？

主要是因為，大多數(shù)人炒肉，都是切好后直接下鍋，這是不對的，只會讓瘦肉變得又老又硬，腥味還比較大。如果你也是這么炒肉的，就快跟我學(xué)習(xí)一下技巧，今天我和大家分享飯店大廚是如何炒瘦肉的。

我大伯是飯店廚師長，做了40年的廚子了，經(jīng)驗豐富。廚師長說，瘦肉切好后別直接下鍋，先做完5個步驟，保證滑嫩可口，沒牙也咬得動。

炒瘦肉的5個關(guān)鍵步驟

1、切肉要斜著肌肉紋理

炒瘦肉想要口感嫩，切肉是關(guān)鍵的第一步。豬瘦肉、牛肉、羊肉，甚至是雞鴨肉、魚肉，都是有肌肉紋理，怎么切就決定了口感。廚師長分享了一句口訣，只要記住了，不管切什么肉都不會錯。這句口訣就是“橫切牛羊順切雞，斜切豬肉花切魚”。

新鮮的肉類比較軟，不好切，可以先放進(jìn)冰箱里冷凍30分鐘，稍微有點(diǎn)硬度時再切，就很容易切片、切絲了。

2、加一勺花椒水

切好的瘦肉，放進(jìn)清水中抓洗2分鐘，洗去血水后瀝干水分。向瘦肉中加入適量的花椒水，用手抓拌，讓瘦肉吸收水分，瘦肉就會變得飽滿多汁，炒出來就特別滑嫩。

而且花椒水有去腥增香的作用，可以去除瘦肉的腥味，讓肉變得更香。瘦肉和肥肉不同，它的脂肪少，香味不足，有一點(diǎn)腥味的話就特別難吃，所以去腥很關(guān)鍵。花椒水不用太多，一點(diǎn)點(diǎn)地加入。

3、加一勺淀粉

瘦肉吸收水分后，會迅速流失水分，要馬上加一些淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉都可以，再用手抓拌，給瘦肉上一層漿。這層漿可以鎖住瘦肉的水分，這樣口感就比較嫩了。同樣的，淀粉不能加太多，不然口感會發(fā)硬。

4、加一個蛋清

給瘦肉上漿之后，還需要加一個蛋清，能讓瘦肉變得更嫩滑，因為蛋清含有蛋白質(zhì)和水分，具有很好的親水性，能讓瘦肉變得又軟又嫩。

記住了，只加蛋清不加蛋黃。和蛋清比起來，蛋黃的腥味比較大，加入后會增加瘦肉的腥味，炒出來就不那么香了。加入蛋清后，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

5、下鍋煮熟

燒一鍋開水，用筷子把瘦肉一個個地夾入鍋中，用開水煮熟。當(dāng)瘦肉變色后立刻撈出，這時候的口感是最嫩的，就有點(diǎn)像水煮肉片的處理方法。煮的時間不要太長，開水下鍋，大概半分鐘就可以了。

做好這5個關(guān)鍵步驟，再下鍋炒，不管什么肉都會特別滑嫩。下面和大家分享一道好吃的【木須肉】，做法簡單，味道鮮美，下飯菜首選。

①木耳用水泡發(fā)，撕成小朵，燒一鍋開水，加一勺鹽，倒入木耳焯水3分鐘撈出。

②胡蘿卜切片，也焯水1分鐘，瀝干水分。黃瓜切片，瘦肉切片并按上面的方法處理好。

③蔥切片，姜切絲。雞蛋打入碗中，加入食鹽、料酒，攪拌成雞蛋液，倒入熱油中炒成大塊。

④熱鍋冷油，倒入肉片翻炒至變色后盛出，留底油加蔥姜炒香，下胡蘿卜片、木耳，大火翻炒半分鐘。

⑤加入肉片、黃瓜片，加適量食鹽、生抽、雞精調(diào)味，淋入半碗水淀粉勾芡，略炒一會兒。

⑥倒入雞蛋塊，翻炒均勻后即可出鍋。

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