導(dǎo)讀舌尖上的北流，史上最全北流地方特色美食北流市，舊稱“粵桂通衢”、“古銅州”，歷史上曾“富甲一方”，素有“小佛山”和“金北流”之稱。位于廣西東南部，地處北回歸....

舌尖上的北流，史上最全北流地方特色美食

北流市，舊稱“粵桂通衢”、“古銅州”，歷史上曾“富甲一方”，素有“小佛山”和“金北流”之稱。位于廣西東南部，地處北回歸線以南，屬典型的亞熱帶季風(fēng)氣候。是“國(guó)家園林城市”、“全國(guó)綠化模范縣（市）、中國(guó)陶瓷名城，“中國(guó)衛(wèi)生城市”。

北流以中國(guó)日用陶瓷之都、中國(guó)荔枝之鄉(xiāng)、水泥之鄉(xiāng)、建筑之鄉(xiāng)、水稻高產(chǎn)之鄉(xiāng)、中國(guó)百香果之鄉(xiāng)、世界銅鼓王的故鄉(xiāng)而聞名。

北流市有22個(gè)鎮(zhèn)，民間又分為上里，下里。

上里（特指北流市的南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)：平政鎮(zhèn)、白馬鎮(zhèn)、扶新鎮(zhèn)、大倫鎮(zhèn)、六靖鎮(zhèn)、石窩鎮(zhèn)、清灣鎮(zhèn)和沙垌鎮(zhèn)等8鎮(zhèn)；

下里（特指北流市的北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)：新榮鎮(zhèn)、民安鎮(zhèn)、民樂(lè)鎮(zhèn)、山圍鎮(zhèn)、西埌鎮(zhèn)、新圩鎮(zhèn)、大里鎮(zhèn)、北流鎮(zhèn)、塘岸鎮(zhèn)、清水口鎮(zhèn)、隆盛鎮(zhèn)、大坡外鎮(zhèn)、六麻鎮(zhèn)、新豐鎮(zhèn)等14鎮(zhèn)和3個(gè)街道：城南街道、城北街道、陵城街道。

北流傳統(tǒng)飲食文化源源流長(zhǎng)。因氣候和地理環(huán)境等因素形成自己獨(dú)具特色的菜肴風(fēng)味。

好了，不說(shuō)了，吃貨們請(qǐng)跟著小偏一起看看北流有那些獨(dú)特而美味，也請(qǐng)吃貨們珍重，如出現(xiàn)流口水，肚子餓，跟小篇沒(méi)關(guān)系哦！好了不啰嗦！請(qǐng)往下睇。

鴨塘魚(yú)

所謂北流魚(yú)，實(shí)指鴨塘魚(yú)。據(jù)新版《北流縣志》介紹，鴨塘位于今北 流市北流鎮(zhèn)涼水井村，塘面50畝，似鴨形，故名。塘有泉數(shù)口，有沙有石，塘水清澈，冬暖夏涼，鴨塘魚(yú)的外形特點(diǎn)是 魚(yú)尾皆缺去一角，該塘放養(yǎng)鯽、鯪、鯉、草等魚(yú)，均為軟骨，鴨塘魚(yú)骨刺脆軟，肉質(zhì)肥嫩，無(wú)腥味，不粘鍋，煎后冒油，留影鍋底，無(wú)骨無(wú)渣，鮮美異常，品后唇齒留香，回味無(wú)窮，絕非一般魚(yú)可比。鴨塘魚(yú)的外形特點(diǎn)是魚(yú)尾皆缺去一角，肉質(zhì)的特點(diǎn)是魚(yú)骨皆酥軟可品嚼;特佳者，舉魚(yú)齊胸掉下地，魚(yú)骨便斷。。。

鴨塘魚(yú)

鴨塘魚(yú)

涼亭雞

北流涼亭雞原產(chǎn)于廣西北流市塘岸鎮(zhèn)涼亭村，俗稱“涼亭香雞”，不僅是廣西特色地理農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。北流涼亭土雞，由于口感佳，品質(zhì)好，深受廣州等珠江三角洲地區(qū)廣大消費(fèi)者的歡迎。由北流涼亭美食城獨(dú)創(chuàng)的“廣西十大名菜”之一的涼亭水蒸雞，涼亭土雞以它的蛋白質(zhì)高，蛋固醇底，不含抗生素，激素等特點(diǎn)迎合了食客的寵愛(ài)，而土雞本身具有的滋補(bǔ)，美容，養(yǎng)顏的功效。

塘岸鎮(zhèn)涼亭雞

簸箕炊

簸箕炊，因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱。

是用石磨磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然后蘸著吃，入口細(xì)膩富有彈性。在北流每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，家家戶戶都會(huì)忙著做簸箕炊。

簸箕炊

簸箕炊

大籠助

大籠助是北流的傳統(tǒng)食物，大籠助是用一定比例的糯米和粘米或者高梁、加適量的白糖糅和蒸炊而成，食時(shí)煎蒸皆宜，但煎無(wú)疑更佳，口感細(xì)膩香滑，香甜可口且?guī)в歇?dú)特的香味。

大籠助

發(fā)糕

發(fā)糕，以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。其最大的特色是在制作過(guò)程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

發(fā)糕

豆腐花

作為北流人，吃過(guò)豆腐花不奇怪，沒(méi)吃過(guò)這家豆腐花才是真正的奇怪。豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個(gè)別的會(huì)用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過(guò)濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會(huì)凝結(jié)成非常稀軟的固體。潔白如玉，吹彈即破的豆腐花口感細(xì)膩，嫩滑柔軟，入口即融，清甜的豆香彌漫滋潤(rùn)整個(gè)味蕾的感覺(jué)讓人久久不能忘懷..

豆腐花

上里餡卷

六地坡梅菜

六地坡梅菜是北流有名的農(nóng)業(yè)特產(chǎn)，梅菜是選用上好的大肉包心芥菜（潮菜）、火筒菜，采用傳統(tǒng)方法腌制加工而成，色澤棕黃，芳香濃郁，味道鮮美，口感脆嫩，含豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)及鎂、鋅等多種人體所需的微量元素，具有降脂、消滯健胃等保健功效。老少咸宜，是家常便宴及饋贈(zèng)親朋的佳品。

六地坡梅菜

咸卜

北流最常見(jiàn)的咸菜是“咸卜”。咸卜的做法是把地里的蘿卜拔了曬至半干，然后加些生鹽放缸中腌幾天，取出曬干后入甕貯存。其味道妙在原味十足，清香可口。

咸卜

米花

米花糖是一種著名的傳統(tǒng)小吃，香甜可口，具有米花清香。北流過(guò)年走親經(jīng)常送的禮物，過(guò)年的必備食品。其做法先將糯米煮成比較干爽的糯米飯，趁熱把糯米飯捏成團(tuán)，再壓平碾成直徑大約15厘米的圓餅，將圓餅狀的糯米飯放在通風(fēng)處涼干，吃的時(shí)候?qū)⑴疵罪炗糜驼ㄋ郑粡埫咨⒕妥龊昧恕?/p>

米花

石磨粉

石磨粉是米粉的一種，特點(diǎn)是口味清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，大米用水浸泡后，用手工的石磨工藝將其磨成漿，再倒入紗布的蒸籠中蒸熟，切成5mm-30mm不等的寬度的長(zhǎng)條即成石磨粉。

在北流以新圩，民樂(lè)，塘岸、清水口，隆盛，新豐的石磨粉最為好。

芋苗酸

芋苗酸是一道小吃，原料為芋苗。北流人的最愛(ài)，夏天吃粥的好菜，以清水口西牛嶺粥鋪芋苗酸最出名。判斷芋苗酸質(zhì)量的好壞主要是看它的顏色和酸度。一般以顏色為黃色，酸度適中為最佳。另外在腌制過(guò)程中一定不能去攪動(dòng)缸內(nèi)的水，要不然就全功盡棄啦。

油豆腐

油豆腐是一道北流特色傳統(tǒng)名菜，以六麻豆腐最知名，在北流各大超市、菜市均有出售，作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內(nèi)如絲肉，細(xì)致綿空，富有彈性。系經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。

油豆腐

開(kāi)口棗

北流老味道的油炸小吃，種種酥脆，不一而足，吃后口齒留香，越吃越上癮。

銅州市場(chǎng)酸嘢

酸嘢就流口水了吧，作為北流的傳統(tǒng)小吃，雖然味道略有不同，但特點(diǎn)都是酸辣適度，嫩脆爽口，食后滿口余甘，回味無(wú)窮。北流酸嘢品種繁多，蘿卜酸、椰菜酸是最傳統(tǒng)最受歡迎的品種，另外還有酸木瓜、酸蒜頭、酸辣椒、酸菠蘿、酸芒果、酸豆角、酸沙梨等等。

酸嘢

黑欖角

流行在北流各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一種小菜。每年農(nóng)歷九月份在黑欖豐收的季節(jié)，很多農(nóng)家就開(kāi)始制作黑欖角。把黑欖子洗干凈后，用熱水泡上20分鐘左右，待黑欖子柔軟能脫核，則從中間截?cái)嗳ズ耍贋⑸霞?xì)鹽調(diào)勻。味道有點(diǎn)咸，存放在瓦缸里，可以隨時(shí)拿來(lái)食用。

黑欖角

云吞

云吞是兩廣地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃的一種，屬于粵菜系，云吞有四大特點(diǎn)：薄、香、滑、脆，第四點(diǎn)最重要，那就是肉脆。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的發(fā)展，北流云吞也有了自己獨(dú)特的風(fēng)格。在北流形成了小肉云吞，大肉云吞，各人喜愛(ài)。

云吞

北流百香果

廣西北流市“中國(guó)百香果之鄉(xiāng)”在這里不得不說(shuō)百香果，目前，北流市種植百香果已有30年的歷史，百香果種植面積達(dá)3萬(wàn)多畝，已形成了從種苗繁育、種植、采收到產(chǎn)品銷售、加工完整產(chǎn)業(yè)鏈，共有200多家百香果電商公司，百香果網(wǎng)銷量占據(jù)全國(guó)70％的份額，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。

禾桿狗肉

狗肉，在粵語(yǔ)地區(qū)也叫“三六香肉”，因?yàn)槿恿扔诰牛绷魍瑢倩浾Z(yǔ)區(qū)，所以為“九”和“狗”在北流話中同音。正宗北流民樂(lè)禾桿狗肉,皮脆肉香,制作原始、簡(jiǎn)單、撲實(shí)、純?cè)放腼儾患佑孟懔?無(wú)燒狗的燒焦味,又保留了禾桿的獨(dú)特的清香禾味。

因?yàn)橘Y料有限的原因，還有很多小吃沒(méi)有上榜，也歡迎網(wǎng)友們提出并留言。

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