導讀螃蟹活著的時候是這樣煮熟后變為這樣大家有沒有這個疑問活螃蟹是青色的，為什么煮熟后變為紅色呢？原因是這樣的：蟹殼上的色源自多種色素，包括α蝦青蟹白。α蝦青蟹白....

螃蟹活著的時候是這樣

煮熟后變為這樣

大家有沒有這個疑問

活螃蟹是青色的，為什么煮熟后變為紅色呢？

原因是這樣的：蟹殼上的色源自多種色素，包括α蝦青蟹白。α蝦青蟹白與紅色的蝦紅素相互作用會產生藍綠色。當蟹被烹煮時，其α蝦青蟹白被分解，只余下蝦紅素，故會變成紅橙色。

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