導(dǎo)讀前些天為大家分享了一款營養(yǎng)早餐，食用雞蛋皮和肉餡制成的小餛飩，底湯用的是裙帶菜和小蝦皮，高蛋白，高鈣質(zhì)，營養(yǎng)易吸收，今天再來為大家分享一款可以作為早餐吃的美....

前些天為大家分享了一款營養(yǎng)早餐，食用雞蛋皮和肉餡制成的小餛飩，底湯用的是裙帶菜和小蝦皮，高蛋白，高鈣質(zhì)，營養(yǎng)易吸收，今天再來為大家分享一款可以作為早餐吃的美食。

主要食材由雞蛋和豆?jié){組成，兩者搭配比單獨喝豆?jié){要營養(yǎng)多了，不過很多人或許被一個錯誤信息誤導(dǎo)過，認為豆?jié){和雞蛋兩者“相克”不能一起吃，其實這里更多的是一個“誤解”。

真相：熟豆?jié){和雞蛋并不相克

你是怎么被誤導(dǎo)的？因為豆?jié){中的胰蛋白抑制劑物質(zhì)會影響小腸中的胰蛋白酶活性，從而干擾到腸道對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收利用，所以很多人就憑這一條就斷定雞蛋不能和豆?jié){一塊吃，甚至添油加醋地加以宣傳說其有“毒”。

事實是什么？事實就是胰蛋白酶抑制劑這種物質(zhì)不但黃豆?jié){中有，綠豆，黑豆，紅豆，雞蛋等很多食材中都有，最最關(guān)鍵的是這種物質(zhì)很不耐熱，只要稍微加熱就被分解90%，這也是為啥煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)更豐富的原因，所以不會有人傻到喝生豆?jié){和生雞蛋吧！

雞蛋配上豆?jié){可以做到植物蛋白和動物蛋白的互補，兩者含有的卵磷脂更是健腦益腦的好東西，蛋黃中的維生素D更可以幫助豆制品中的鈣質(zhì)被人體吸收，兩者結(jié)合營養(yǎng)又健康，可以放心地吃！

所以，了解了真相，解決了誤解之后，繼續(xù)我們的美食制作之旅！

——雞蛋豆腐腦——

食材準(zhǔn)備：雞蛋3個，黃豆100克，黃花菜一小把，黑木耳少許，火腿腸一塊，食用油，食鹽，生抽3湯匙，老抽少許，雞精，大蒜，蔥花，淀粉水

第一步：黃豆100克用清水浸泡8個小時以上，最好是頭一天造成浸泡，一直到晚上開始煮豆?jié){，再把黃花菜和干木耳同樣徹底地泡發(fā)。

第二步：黃豆泡好淘洗干凈后裝入料理機中，用1000毫升的清水打成豆?jié){，豆渣再用紗布擠一擠，把豆?jié){放入鍋中開始煮豆?jié){。注意煮豆?jié){時要每隔一段時間用勺子攪一攪，出現(xiàn)“假沸”時可以少點一點清水進去，直至“假沸”的泡沫消去，豆?jié){翻滾再煮10分鐘即可。

第三步：準(zhǔn)備3個雞蛋充分地打散，而后將冷卻至40度左右的豆?jié){沖入蛋液中攪拌均勻，豆?jié){和雞蛋的比例為2:1或者1.5:1。拌勻后再將表面的泡沫撇除干凈。

第四步：而后將豆?jié){雞蛋的混合液用保鮮膜覆蓋住，開水上蒸鍋蒸8分鐘左右就可以出鍋了。此時已完全凝固，仿若果凍一般Q彈。

第五步：再來準(zhǔn)備豆腐腦的鹵汁，鍋里燒油加入蔥花，黃花菜，木耳和火腿絲翻炒均勻，再淋入生抽提味，加入開水一碗，調(diào)入老抽，食鹽，雞精小煮3分鐘，最后水淀粉勾芡至“米湯狀”，再撒入一把蒜末即可出鍋。

第六步：將燒好的鹵汁澆在豆腐腦上，再撒一把香菜碎點綴就可以開吃了。

爽滑鮮嫩，比純豆?jié){和豆腐腦要營養(yǎng)許多，喜歡的可以將其作為早餐候選菜譜嘗試一番！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：想要將其作為早餐的可以在頭一天晚上煮好豆?jié){，第二天早上直接沖入蛋液蒸熟即可。

需要注意的是雞蛋液一定要充分地打散，否則豆腦中容易有蛋花，并且豆?jié){溫度筆譯過高，40度左右即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客！早餐雞蛋配上豆?jié){做成豆腐腦，營養(yǎng)又健康，爽滑又鮮嫩，恨不得天天都能吃到。

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