導(dǎo)讀歡迎來(lái)到“小廚大劉”的美食廚房！今天和大家分享的文章是“不管包什么餡餃子，牢記2個(gè)拌餡訣竅，保證鮮美多汁，好吃不油膩”，如果您喜歡，記得點(diǎn)擊關(guān)注和分享喲！要....

歡迎來(lái)到“小廚大劉”的美食廚房！今天和大家分享的文章是“不管包什么餡餃子，牢記2個(gè)拌餡訣竅，保證鮮美多汁，好吃不油膩”，如果您喜歡，記得點(diǎn)擊關(guān)注和分享喲！

要說(shuō)有哪一種美食全國(guó)“通吃”，無(wú)論北方人還是南方人都喜歡的話，那肯定非餃子莫屬了。餃子象征團(tuán)圓和美，所以中國(guó)人無(wú)論是家庭團(tuán)聚、逢年過(guò)年，還是居家過(guò)日子，必然要吃上一頓熱乎美味的餃子。

餃子大多數(shù)人都會(huì)做，但要做出真正鮮美多汁的餃子，還需要掌握一些技巧和方法。一般在和面（制作餃子皮用）時(shí)，要加鹽和油，這樣面團(tuán)的延展性比較好，搟皮時(shí)新手也能容易搟好，而且煮餃子時(shí)不沾連、不破皮。

調(diào)制餃子餡的順序一般是先調(diào)味，再加花椒水，最后再加熟油，這樣拌出的餃子餡多汁更入味。相反，如果先加油，油會(huì)鎖住肉餡，影響調(diào)料的吸收和滲入，餃子就少了鮮香味，而最后放油可以鎖住肉餡中的水分，煮熟的餃子吃著更鮮嫩多汁。

下面，就隨小編一起來(lái)看看餃子的制作方法，保證鮮美多汁，好吃不膩。

所需食材: 面粉、豬肉、青椒、木耳、胡蘿卜、大蔥、生姜、熟油、花椒水、鹽、蠔油、香油和白糖

第1步：將面粉放入盆中，加入1勺鹽和1勺食用油來(lái)增加面團(tuán)的勁性和韌性，用涼水和面，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈棉絮狀時(shí)，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒20-30分鐘。

第2步：將豬肉手工剁成肉餡，豬肉肥瘦配比最好控制在4：6左右，這樣做出的肉餡最佳，口感最好，瘦肉太多，口感發(fā)柴不好吃，太肥又過(guò)于油膩，吃了容易發(fā)胖。

第3步：往剁好的肉餡中，加入蔥花、姜末拌勻，接著加入蠔油、香油和白糖。多加蠔油、香油和白糖這3種調(diào)味料，餃子鮮香還不膩。白糖和蠔油能起到提鮮的作用，并且蠔油具有一定的粘性，能有效鎖住肉餡中的水分，包的餃子的更加鮮美，加香油能使餃子鮮嫩多汁且不膩。

第4步：接著加入生抽和鹽拌勻，再按水與餡1:3的比例,分次打入花椒水，攪打至肉餡上勁后,再加入適量的熟油，攪拌均勻后腌制10分鐘。(將生姜切成片，大蔥切成段，鍋里倒入半碗水，加入蔥姜、花椒，煮開(kāi)后中火再煮3分鐘，濾去殘?jiān)^(guò)濾后的水便是花椒水，可以一次多做一些，炒菜拌餡都能用)

第5步：將青椒去籽剁細(xì)，胡蘿切成碎末，泡發(fā)的木耳切碎剁細(xì)，一起加到腌好的肉餡中，菜和肉的比例為一般控制在1:1最佳，最后加適量的熟油（將油燒熟后放涼）攪拌均勻即可。

第6步：將醒好的面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，切成大小一致的面劑子，搟成中間厚四周薄的餃子皮，放餡，按照你喜歡的方式，一個(gè)一個(gè)包好。將水燒開(kāi)，下入餃子開(kāi)煮，中途加2-3次涼水，待餃子浮起來(lái)、圓鼓鼓的時(shí)候就熟了。煮餃子時(shí)，往水中加1勺鹽，可以保證餃子不破皮不粘連。

烹飪技術(shù)總結(jié)：1、無(wú)論包什么餡餃子，一般都要加入蠔油、香油和白糖這3種調(diào)料，做的餃子鮮香還不膩。白糖和蠔油能起到提鮮的作用，加香油能使餃子鮮嫩多汁且不膩；2、調(diào)制餃子餡的順序一般是先調(diào)味，再加花椒水，最后再加熟油，這樣拌出的餃子餡多汁更入味。相反，如果先加油，油會(huì)鎖住肉餡，影響調(diào)料的吸收和滲入，煮熟的餃子吃著也不夠鮮嫩多汁。

今天的美食文章“很多人拌餡只知加鹽和生抽，多加這3種調(diào)料，餃子又鮮又香還不膩”就分享到這里。如果您還有更好的做法或經(jīng)驗(yàn)，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！

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