導讀此菜選用當地產的小羊后腿制作，每只重量約在1.5千克以內，肉質比較嫩，膻味較小。先用自制腌料腌制12小時，入蒸車蒸制4小時，再入油鍋炸制三次，成品外酥里嫩，....

此菜選用當地產的小羊后腿制作，每只重量約在1.5千克以內，肉質比較嫩，膻味較小。先用自制腌料腌制12小時，入蒸車蒸制4小時，再入油鍋炸制三次，成品外酥里嫩，咸鮮微辣。

此菜將以往羊腿的先煮再炸，改良為先蒸再炸，由于腌制后羊腿還帶有部分腌料，蒸制時腌料的味道會滲透得更均勻，所以味道更佳。

原料：

羊腿1只(約1.4千克)。

調料：

自制腌料200克，孜然粉20克、辣椒面10克、花椒鹽8克。

自制腌料配方：

將蠔油3瓶，花雕酒2瓶，海鮮醬油3瓶，生抽1瓶，桂林辣椒醬2瓶，蒜蓉辣椒醬4瓶，叉燒醬2瓶，排骨醬2瓶，辣妹子醬4瓶，天邑一品鮮0.5瓶，香葉桂皮、草果、白芷各10克，孜然粉350克，韓國辣椒面1袋，混合均勻即可，可反復使用。

制作步驟：

1.羊腿1只(約1.4千克)，入自制腌料腌制12小時，取出入蒸箱蒸制4小時。

2.趁熱取出大骨，入七成熱油鍋炸制30秒，撈出控油，將油溫升至九成熱，復炸10秒，撈出控油。

3.將油溫升至十成熱，再次復炸10秒，撈出裝盤。

4.搭配紅黃彩椒絲30克，小番茄15克，孜然粉20克，辣椒醬或辣椒面10克，花椒鹽8克，裝盤即可。