導讀我是美食輕舞，地地道道的北方人，從小就跟著母親學做面食。覺得面真的好神奇，幾把面粉就是一道美食，面真真正正體現(xiàn)了，中華民族面食文化博大精深，它種類繁多，十分....

我是美食輕舞，地地道道的北方人，從小就跟著母親學做面食。覺得面真的好神奇，幾把面粉就是一道美食，面真真正正體現(xiàn)了，中華民族面食文化博大精深，它種類繁多，十分美味。

今天我給大家?guī)韮煞N口味的餛燉——韭菜雞蛋餛燉、胡蘿卜雞蛋豆腐餛燉

在我們山西，人們把用餃子皮包入肉餡的叫餃子，素餡的稱餛燉。餛燉的包制花樣特別多，今天我們就用最簡單的包餃子方式來制作餛燉。下面我就介紹一下它們的制作過程。

【韭菜雞蛋餛燉】

準備食材

主料：中筋面粉；

輔料：雞蛋、韭菜、姜；

調(diào)料：鹽、生抽、花椒粉、蠔油、雞粉、香油。

處理食材

1、把面粉放入容器中，和成一個軟硬適中的面團，醒面20分鐘備用（面粉和水的比例是1:0.55，就是500克面粉，275克水）

2、韭菜洗凈控干水分，切成碎丁，姜切末備用。

3、鍋燒熱后放入涼油，油溫3成熱，倒入雞蛋快速攪拌成小絮狀即可，喜歡老點雞蛋的就多炒一會，然后放涼備用。（油溫不能過高，否則雞蛋下入鍋里，會成大塊狀，不好操作）

開始制作

1、韭菜丁里面放入適量的食用油攪拌均勻，然后放入雞蛋碎，適量的鹽、花椒粉、蠔油、生抽、雞粉、香油一起繼續(xù)攪拌均勻。

2、把醒好的面團取出揉成一個長條，然后切成大小一致的小劑子，壓扁，搟成圓形餃子皮狀。

3、給餃子皮里面放入韭菜雞蛋餡，包成餃子形狀即可。

4、鍋中加入寬水，大火燒開，下入韭菜雞蛋餛燉，餛燉面皮由白變成透明狀即可撈出，這樣我們的韭菜雞蛋餛燉就好了。

【胡蘿卜雞蛋豆腐餛燉】

準備食材

主料：中筋面粉；

輔料：胡蘿卜、雞蛋、豆腐、蔥、姜。

調(diào)料：鹽、生抽、花椒粉、蠔油、雞粉、香油。

處理食材

1、把面粉放入容器中，和成一個軟硬適中的面團，醒面20分鐘備用。

2、胡蘿卜洗凈切成小碎丁，豆腐切成小丁，蔥切末、姜切末備用。

3、鍋燒熱后放入涼油，油溫3成熱，倒入雞蛋快速攪拌成小絮狀即可，喜歡老點雞蛋的就多炒一會，然后放涼備用。

三、開始制作

1、鍋中倒油，燒熱，放入胡蘿卜炒制3分鐘，胡蘿卜稍稍變軟即可盛出放涼備用。

2、放涼的胡蘿卜中放入炒好的雞蛋碎、豆腐丁、蔥姜末，適量的鹽、生抽、老抽、雞粉、花椒粉、蠔油、香油攪拌均勻即可。

3、把醒好的面團取出揉成一個長條，然后切成大小一致的小劑子，壓扁，搟成圓形餃子皮狀。

4、給餃子皮里面放入韭菜雞蛋餡，包成餃子形狀即可。

5、鍋中加入寬水，大火燒開，下入胡蘿卜雞蛋豆腐餛燉，餛燉面皮由白變成透明狀即可撈出，這樣我們的胡蘿卜雞蛋豆腐餛燉就好了。

小技巧

1、餛燉面皮一定要用中筋面粉，高筋面粉的筋性太強，面皮不好搟制，搟出來的面皮會有點厚。

2、調(diào)制韭菜餡時，一定要先封油，在放鹽。不然韭菜就會出水特別嚴重。

這樣簡單的包制餛燉方法你學會了嗎？肉餡餃子吃膩了可以試試素餡餛燉哦！