蛋糕胚子怎么做不用酵母（超詳細(xì)在家做出好吃蛋糕胚的心得）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-13閱讀(21)

導(dǎo)讀蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。蛋糕味甜，兒時(shí)一說吃蛋糕就會(huì)覺得滿滿的幸福。不管做什么蛋糕，蛋糕胚都是最基礎(chǔ)....

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。蛋糕味甜，兒時(shí)一說吃蛋糕就會(huì)覺得滿滿的幸福。

不管做什么蛋糕，蛋糕胚都是最基礎(chǔ)的，怎么做出巨好吃的蛋糕胚了。密崽就詳細(xì)的將方子，配方寫給大家了。

密崽做的蛋糕，0塔塔粉，0膨化劑，0香精。但是做出來也特別好吃細(xì)膩哦。主要是我做的蛋糕沒有加入一點(diǎn)兒水用的牛奶，還有加入了一些玉米淀粉，使口感更細(xì)膩，更嫩。

同樣我的芝士蛋糕里面也是選擇是玉米淀粉。對(duì)了，上面的配方，放牛奶就別放酸奶，放酸奶別放牛奶哦。是二選一的選擇的。

為了能讓大家能更學(xué)到更多。密崽將詳細(xì)的過程給拍攝了下來。

演示的是一個(gè)8寸的配方。

用電子稱稱好，（低筋面粉）蛋糕粉90g，和玉米淀粉10g。玉米油55g，牛奶75g，細(xì)砂糖40g。放置一邊備用。

我做蛋糕的順序和別人不一樣，我是先做蛋糕糊。

將牛奶，細(xì)砂糖，玉米油（食用油也可以）放入一個(gè)無水無油的容器中。將三者用打蛋器混合均勻。

再將，稱好的玉米淀粉和低筋面粉混合過塞，塞入混合好的液體中。（過塞后，面粉很細(xì)膩，容易混合，并且不容易起筋，口感細(xì)膩，節(jié)省攪拌時(shí)間）

用橡皮勺，從下往上攪拌。攪拌至光滑無顆粒。

接下來，從冰箱取出蛋6枚。（雞蛋選取新鮮的雞蛋，這樣蛋白蛋黃好分離。冷藏過后的雞蛋，更容易蛋白，蛋黃分離。）將蛋白，單獨(dú)盛入一個(gè)，無水，無油的容器里。而蛋黃放入準(zhǔn)備好的面糊中。

由于夏天天氣熱，先把蛋黃糊放在冰箱里冷藏。我們這個(gè)時(shí)候處理蛋白。（蛋白放入空氣的時(shí)間不宜過長，它的蛋白堿性容易消失，我又沒有放任何塔塔粉，所以蛋白就很難打發(fā)了，所以我做蛋糕的順序和別人是反的，先弄蛋糕糊。有人會(huì)先打發(fā)蛋白，然后把蛋白霜放置冰箱里，那樣的話，蛋白霜多少都會(huì)有些消泡，進(jìn)入一些水汽，為了蛋糕的口感細(xì)膩。所以把順序倒過來了。）

每次加入20g糖，分3次加入——第一次以一檔的速度，在微起泡的時(shí)候就加入，然后換2檔，再換3檔。第二次在有紋路的時(shí)候加入換5檔，第三次，在紋路加深時(shí)加入，換3檔就好了。（有人一次性就加了打發(fā)，那樣也可以。但是砂糖分對(duì)次加入，打發(fā)的蛋白霜會(huì)更多哦，效果更好。對(duì)了，每個(gè)人的打蛋器功率，檔位不一樣。但是都建議變換檔位的打發(fā)蛋白，且打發(fā)時(shí)間不宜過長，因?yàn)榇蛱闪耍l(fā)了，做出的蛋糕，不細(xì)膩，而且偏干容易烤裂。）

檢驗(yàn)蛋白是否打好了，有一個(gè)方法就是把容器倒過來不會(huì)流出來。

蛋白濕性打發(fā)即可，太干了反而不好。口感不細(xì)膩，不濕潤，且容易烤裂。

蛋白打發(fā)好就可以準(zhǔn)備將烤箱預(yù)熱了。150度。接下來我們來處理蛋黃糊，蛋黃糊，從下往上攪拌，將蛋黃攪拌均勻即可。不要攪拌，太長時(shí)間，容易起筋。蛋白暫時(shí)放入冰箱冷藏。

攪拌好的蛋黃糊，過塞，塞入另一個(gè)無水無油的容器中過塞的目的是為了，確保蛋糕0顆粒。0面疙瘩。

過塞后的蛋黃糊，光滑細(xì)膩。

再將蛋白和蛋黃糊混合。還是從下往上攪拌。一定不要為了速度，打圈圈。

攪拌好的蛋糕糊，會(huì)有很多小的氣泡哦。看到這些小氣泡你就開心吧，蛋糕的組織和細(xì)膩度，絕對(duì)杠杠的。

我家蛋糕底，暫時(shí)不在家，朋友借走了，我就用的盤烤。

方盤，洗干凈抹5克油。然后，將備好的蛋糕糊，倒入盤中。在距離桌子15厘米高，平行連續(xù)摔幾次，摔出氣泡。首先145度烤20分鐘。之后再180度烤15分鐘即可。因?yàn)槲壹铱鞠涫瞧胀鞠洌荒苷{(diào)節(jié)上火，我怕烤得顏色不好看，于是在烤180度的時(shí)候，我在上當(dāng)加了一個(gè)烤盤，里面放了些水。