導(dǎo)讀我的家鄉(xiāng)來(lái)自美麗的“雁城”衡陽(yáng)，一座古老的文化古城，有著2500年的歷史。著名的衡陽(yáng)保衛(wèi)戰(zhàn)，這座英雄城市蘊(yùn)含著豐厚的歷史底韻，培育出豐富的歷史碩果。南岳衡山....

我的家鄉(xiāng)來(lái)自美麗的“雁城”衡陽(yáng)，一座古老的文化古城，有著2500年的歷史。著名的衡陽(yáng)保衛(wèi)戰(zhàn)，這座英雄城市蘊(yùn)含著豐厚的歷史底韻，培育出豐富的歷史碩果。

南岳衡山第一廟、岣嶁峰森林公園、蔡倫故居、衡陽(yáng)石鼓書(shū)院等各種風(fēng)景名勝古跡、古老文化發(fā)源地。人杰地靈，物產(chǎn)豐富，文化的匯聚，自然而然孕育出獨(dú)特的美食。

作為湖南小炒最出名的“衡陽(yáng)”。說(shuō)起湘菜就能想到的小炒肉就來(lái)自衡陽(yáng)。

小炒黃牛肉、剁椒魚(yú)頭、等各式小炒，味特香，更入味，特下飯。還有更多地方特色的早餐和夜市非常吸引人。

我有幸生在這座城市，亨受著誘惑的美食。而更加慶幸我也是烹飪中的一員。

今天向大家分享衡陽(yáng)地方特色美食和我多年的制作衡陽(yáng)地方特色烹飪經(jīng)驗(yàn)。也許有您心儀的一款，您試著制作，也許您就愛(ài)上了它。

走起，那我們就從衡陽(yáng)的一日三餐到宵夜說(shuō)起，特色地方名菜，一一向您分享。

那我們就從“唆”一碗米粉說(shuō)起，衡陽(yáng)的早餐文化，非常熱鬧，到過(guò)衡陽(yáng)的人都說(shuō)，從來(lái)沒(méi)有哪個(gè)城市有衡陽(yáng)壯觀，大街小巷，林羅滿目的早餐店，生意基本比較火爆。

有生氽粉、碼子粉、湯粉、鹵粉和魚(yú)粉等。

今天就給大家重點(diǎn)講一講這個(gè)魚(yú)粉，湯鮮味美，衡陽(yáng)人的最愛(ài)，也是衡陽(yáng)早餐第一個(gè)做成連鎖，走出湖南，上過(guò)中央美食欄目的美食。

下面我就給大家講講它的制作流程：

1、主料：切小條的草魚(yú)條和草魚(yú)頭200克

發(fā)好的 米粉125克

副料：小米辣3克、生姜幾片、蔥少許

調(diào)料：菜子油50克（實(shí)耗20克）、鹽8克、魚(yú)湯500克、雞精3克、胡椒粉3克

2、制作：1）、鍋入菜仔油，待油溫升高冒青煙下主料，煎至倆面金黃，倒出多余的油，下鹽，姜片少許，小米辣，入熬好的魚(yú)湯。

2）、蓋上鍋蓋，大火5分鐘。

3）、開(kāi)蓋，下雞粉，胡椒粉，撒上蔥花。出鍋倒入燙好的米粉上。

小技巧：油溫要高80度，肉眼看就是冒青煙后再稍候一下；一定要蓋鍋蓋且要大火；時(shí)間一定要夠。

米粉泡法：熱天水溫70度，冷天80度，水面要寬，下半濕米粉支棱開(kāi)，均勻泡軟，待米粉很軟，用手一掐就斷，大概是1分鐘，撈出裝冷水盆中，沖水涼透撈出控開(kāi)水分，需要時(shí)開(kāi)水稍燙一下，濾出水份。

魚(yú)湯熬法：市場(chǎng)買的魚(yú)尾魚(yú)骨改小塊，油炸干，撈出，入鍋煸炒成魚(yú)泥，下熱水，大火熬半個(gè)小時(shí)待湯濃稠即可。

時(shí)間來(lái)到中午，一桌桌的地方特色小炒。小炒肉、拍辣椒排骨等，那能少得了魚(yú)呢？活水活魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、開(kāi)胃魚(yú)頭，下飯得很，您慢慢品嘗。

我給您說(shuō)說(shuō)魚(yú)頭的做法，我給您推薦的是開(kāi)胃魚(yú)頭，因?yàn)樽约?0年的連鎖招牌萊。

1、選料：花蓮（雄魚(yú)）選料一定要嚴(yán)格，無(wú)污染的水庫(kù)大魚(yú)頭。

小技巧：簡(jiǎn)單易懂就是仔細(xì)看，魚(yú)很精神且溜光錚亮，第一眼就對(duì)上了。或鄉(xiāng)下來(lái)的魚(yú)帶黃泥巴色，就ok

2、魚(yú)頭辣椒醬制作：

主料：野山椒100克、黃燈籠辣椒醬15克、生姜10克、蒜子10克

調(diào)料：雞粉20克、味精6克、白糖2克、雞汁2克、蜂蜜2克、油50克

野山椒、蒜子和生姜一起剁碎，漏干水分。加黃燈籠醬、雞粉、味精、白糖、雞汁、蜂蜜拌均勻，再倒油封面就ok了。

小技巧：野山椒水一定要控干才能加調(diào)料一起拌；油一定封面到位，就是全封到

3、制作流程：

主料：花蓮魚(yú)頭900克、開(kāi)胃辣椒50克、

副料：生姜2、3片、蔥花少許

調(diào)料：油30克、鹽5克、蒸魚(yú)鼓油50克、高湯50克

魚(yú)頭改刀和制作：

1）、魚(yú)頭開(kāi)背，魚(yú)頭處兩邊砍幾下，魚(yú)肉處打深花刀。

2）、制作：入盤撒鹽加姜幾片，高湯，李錦記蒸魚(yú)鼓油，鋪上辣椒醬，放入油。

3）、上蒸柜大汽蒸7分鐘，用筷子戳下魚(yú)肉厚肉，很輕松就行了。肉滑鮮辣的開(kāi)胃魚(yú)頭就OK啦。再來(lái)份面條是絕配。

小技巧：魚(yú)頭要砍穿，魚(yú)背肉花刀要深，魚(yú)頭要洗干凈，魚(yú)肚區(qū)黑膜要清掉；上汽后再放魚(yú)和蓋蓋；時(shí)間要夠，熟沒(méi)熟透，時(shí)間到用筷子戳魚(yú)背，很輕松戳穿就可以了

時(shí)間來(lái)到晚上，夜宵也開(kāi)始了。那我就帶您品嘗衡陽(yáng)地方特色的夜宵菜。炒“麻拐”和口味唆螺是每桌必點(diǎn)的菜。

螺絲炒起來(lái)

1、選料：本地螺絲，不帶泥腥味，清水浸養(yǎng)并吐沙半天的螺絲。

2、制作流程：

主料：吐完沙的螺絲500克

副料：姜片3克、蒜片4克、八角1克、桂皮1克、干黃辣椒5克、蔥花少許

調(diào)料：菜仔油100克、香油5克、鹽6克、生抽10克、蠔油5克、蒸魚(yú)鼓油5克、十三香3克、胡椒粉3克

1）、螺絲焯水：鍋入水下螺絲焯水，待螺絲葉片脫落，撈出清洗干凈。

2）、鍋燒熱下螺絲，打開(kāi)水分，倒出。

3）、鍋入油下姜片、蒜片、八角、桂皮煸香，下干黃辣椒稍炒下螺絲煸炒，噴啤酒，下清水漠過(guò)螺絲。下鹽、生抽、蠔油、蒸魚(yú)鼓油。

4）、中火5分鐘，留點(diǎn)湯汁，撒十三香、胡椒粉、撒上蔥花。又辣又鮮的口味唆螺出鍋。

小技巧：螺絲要打干鍋更入味和去腥；姜片、蒜片、八角、桂皮要用菜子油煸香；煮的時(shí)候時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則吸不出。

唆一滴，再唆一滴，嘴唇通紅，根本停不來(lái)，確實(shí)有這種感覺(jué)，越辣越唆越帶勁。再來(lái)口小啤酒，冰爽的感覺(jué)。

你帶上故事我?guī)下莺途疲覀円黄鹬v故事。

衡陽(yáng)人民熱烈歡迎您的到來(lái)，地方特色美食等著您的品嘗。