因?yàn)檫^節(jié)讓我胖上去的三斤，我還在繼續(xù)努力減掉中，今天依舊做健康健身餐。

健身餐好做，無非就是遵循“少油、少鹽、少糖、低碳水、高蛋白”的原則，從而減少整體的攝入量從而達(dá)到減脂增肌的目的。身邊很多健身達(dá)人都在堅(jiān)持吃水煮菜，或者用很少的油煎蔬菜或肉類，或者是吃蔬菜沙拉。但是要把健身餐做的好吃，還真的需要下下功夫，因?yàn)樵诘陀偷那闆r下，想要把一道菜做的好吃，真的是太難了！

今天要跟大家一道非常好吃、非常好看，而且做起來也很簡單的一道菜——蝦仁炒西藍(lán)花。這道菜里面的食材也非常好購買，就是：蝦仁、西藍(lán)花、胡蘿卜。三種食材的營養(yǎng)都非常豐富，蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)以及礦物質(zhì)，西藍(lán)花富含維生素C，能提高人體免疫力，胡蘿卜自帶的豐富胡蘿卜素能夠強(qiáng)身健體、明目養(yǎng)眼。

這道菜不僅適合愛健身的人吃，也適合所有人吃，也更適合老人小孩，用來為身體補(bǔ)充多種營養(yǎng)。但是很多人有疑問，為什么自己在家做的西藍(lán)花炒蝦仁感覺味道平淡無奇呢？除了食材本身的味道，很難再獲得其他的鮮味，其實(shí)這里面隱藏了一個小“秘密”，就是——炒香油。只要油的味道足夠了，不用蠔油也能把這盤蝦仁做出鮮上加鮮的味道。而且這里值得一說的是，這次用來炒香油是用的一樣食材的“下腳料”。下面就跟著我來一步步做出這道健康又美味的蝦仁吧！

【主料】鮮蝦250g、西藍(lán)花半顆、胡蘿卜一根

【配料】蔥花

【調(diào)料】鹽、糖、黑胡椒、食用油

【工具】焯水鍋一只、炒鍋一只

—— 【開始制作】 ——

第一步：將胡蘿卜切成菱形片、將西藍(lán)花切的比較小一些，然后在焯水鍋里焯一下，焯好后撈出放在一旁備用。（注意：兩樣食材下鍋順序不分先后，一定要等焯水鍋的水沸騰后再下菜，這樣做會讓西藍(lán)花和胡蘿卜的顏色亮麗，并且口感好，西藍(lán)花和胡蘿卜的焯水時間盡量控制在1分鐘左右，因?yàn)殪趟畷r間過長，會讓食材口感發(fā)軟，味道流失，變得口感差味道淡）

第二步：把蝦也焯水一下，顏色變紅后就撈出，過涼水，剝蝦皮。因?yàn)槲屹I的是活蝦，味道會更新鮮，但是我不敢剝活蝦，所以簡單焯水一下剝的蝦皮。假如是冷凍蝦，可以忽略這一步，解凍后直接剝皮就可以。（注意：活蝦焯水的時候顏色變紅就可以，不要把它煮熟，否則會在后續(xù)的制作過程中口感變老）。

第三步：炒香油。炒香油的關(guān)鍵就要用到這個下腳料了，就是剛剛剝蝦仁剝下來的蝦頭。剝下來的蝦頭不要扔，在炒鍋中待鍋熱后，倒入食用油，把蝦頭倒進(jìn)去，中小火慢慢炒香蝦頭，炒出橘黃色的蝦油。在快炒好后，放入蔥花，繼續(xù)再炒一分鐘，撈出蝦頭和蔥花，只留下香油，準(zhǔn)備炒菜。（注意：全程用中小火耐心的炒，不要開大火，否則容易炒糊，一直炒到蝦香味道很濃，就代表炒好了，在快炒好的時候放入蔥花，也是讓蔥香味道更加濃郁，這也是讓這道之所以鮮味濃郁的秘訣）

第四步：轉(zhuǎn)大火，倒入剛剛剝好的蝦仁，翻炒至蝦仁彎曲成圓形，就代表蝦仁全熟了。（注意：因?yàn)閯倓傇陟趟臅r候沒有把蝦仁煮到全熟，所以這里要注意把蝦仁全部炒熟，用冷凍蝦仁的在這一步炒蝦仁就可以，之所以用大火是讓蝦仁快熟的同時仍舊保持脆脆的口感）

第五步：依舊是大火，在鍋中倒入剛剛焯過水的西藍(lán)花和胡蘿卜，快速翻拌一下，倒入1小勺鹽，2小勺胡椒粉、半小勺糖，快速翻拌均勻就出鍋。（注意：這里一定要是大火，而且要快速翻拌，否則胡蘿卜和西藍(lán)花容易變軟，而且會出湯，包括顏色也會變得暗淡，味道散掉，所以這里火候是非常重要的。而且在倒入之前，一定要將胡蘿卜和西藍(lán)花瀝干水分，否則也會出湯，影響整道菜的味道）

出品圖：橙色、綠色、白色，這樣一道色彩繽紛的西藍(lán)花炒蝦仁就做好了，不但看起來顏色亮麗，味道非常濃郁，讓人忍不住想多吃兩碗飯！

——【內(nèi)容總結(jié)之“江一魚”說】——

因?yàn)橛形r油這道主力軍的存在，所以整道菜顏色帶著橘黃色調(diào)，不但看起來讓人更有食欲，蝦油的味道也是讓人欲罷不能，非常鮮香又濃烈，因?yàn)榧尤肓耸[花，還混合著濃濃的蔥香，而且這道菜不但美味營養(yǎng)還非常豐富，真的沒人會拒絕了！

——蝦仁西蘭花制作小貼士：

1、糖一定要放嗎？是的，糖在這道菜里一定不要多放，一定是像放味精一樣少放，因?yàn)樘菚鸬教狨r的作用，但是放多了會影響這道菜的整體口味。因?yàn)檫€是以咸鮮為主。

2、假如買的是冷凍蝦，完全可以忽略掉把蝦焯水去皮這一步，因?yàn)槲屹I的是活蝦，不敢活著去皮。買活蝦小伙伴在處理的時候，把焯水后的蝦，迅速用冷水沖一下，可以讓皮更好剝。

3、蝦油快炒好的時候放蔥油，是因?yàn)槎虝r間的高溫可以迅速激發(fā)出蔥的香味，跟長時間炒蔥花炒出的蔥香是有完全的區(qū)別的。

結(jié)語

其實(shí)不管是否在健身，只要肯花心思，食物一定會回饋給我們最美好的味道。因?yàn)閻郏詯郏澄锿瑯右踩绱耍驗(yàn)閻鬯鼈儯鼈円渤尸F(xiàn)出不同的味道回饋給我們。不管是否是為了減肥，還是為了補(bǔ)充營養(yǎng)，吃什么，怎么吃，是永遠(yuǎn)都值得去追尋的話題。希望今天分享的這道菜——西藍(lán)花炒蝦仁你會喜歡。

天涼了，多穿衣，多愛自己。

我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關(guān)注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！