導讀在江西南昌，說到南昌拌粉就自然會想到雞蛋肉餅湯，這2樣美味就好像是秤不離秤，砣不離秤一樣，缺少一樣就總會感覺少了點什么，那么這頓早餐也就不那么完美。雞蛋肉餅....

在江西南昌，說到南昌拌粉就自然會想到雞蛋肉餅湯，這2樣美味就好像是秤不離秤，砣不離秤一樣，缺少一樣就總會感覺少了點什么，那么這頓早餐也就不那么完美。雞蛋肉餅湯是南昌早餐店的特色湯品之一，一碗南昌拌粉，再加一碗雞蛋肉餅湯，完美的組合，能量的添加劑，雞蛋肉餅湯做法比較簡單，但是味道極其鮮美，早餐給家人做上一碗營養又美味。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

做好雞蛋肉餅湯并不難，甚至可以說是簡單易學一看就會的那種，但是越是簡單的就越是難做好，很多人做出來的雞蛋肉餅湯肉質很柴，特別不好吃，其實這點只要有方法，就能輕易解決。

雞蛋肉餅湯的做法：

【主料】：前胛肉450克、雞蛋4個。

【配料】：生姜6克、枸杞子20粒。

【調料】：食用鹽5克、雞精2克、白胡椒粉0.5克、米酒30克、淀粉15克。

【準備工作】：

1、要想做出來的肉餅湯鮮嫩不柴口感好，還要肉味香濃，那么我們在對肉的選擇上就有要求。用來做雞蛋肉餅湯的肉不能是全瘦肉，一定要帶點肥肉進去，可以選用帶肥肉的前胛肉、梅花肉或者五花肉都可以。當然前胛肉和梅花肉是最適合的，因為這個部位的肉更鮮嫩，口感更好。肥瘦比例可以是肥2瘦8的，也可以是肥3瘦7的肉。

2、在剁肉餡之前就要把肉清洗干凈，洗好后切成小塊，再準備1小塊生姜，先切薄片，再切細絲，最后切成姜末，我這個姜末切太大了，這是錯誤的示范。把切好的肉和姜末一起放料理機中絞打成肉沫，打的時候不要打太細，要稍微有點顆粒感，和做餃子餡的肉餡大小即可。沒有料理機的就用刀先把肉切片，再切成條，然后切成小肉丁，最后再用刀剁成肉沫，剁的時候把姜末加進去一起剁。好像用刀剁出來的肉末要比機器絞出來的味更鮮美，口感更好。

3、接著我們來調一個水淀粉，小碗中加入10克淀粉，加入60克清水，然后攪拌均勻。按照這個比例調出來的水淀粉濃度比較高，這個水淀粉我們是要把它打進肉餡中去的，這樣蒸出來的肉餡就會比較滑嫩。

4、接著來我們先調好一個味水，取一個干凈的碗，碗中加入600克溫開水，然后加入4克食用鹽，加好后攪拌一下，把鹽化開，先嘗一下鹽味，根據自己的口感，不夠就補鹽，太咸了就加水。家里有米酒的再加入30克米酒（酒釀）進去，米酒可以起到去腥增香的效果，加30克米酒進去，蒸好后酒味基本上都會蒸發掉，也就是說蒸好后不會有酒味，因為會全部蒸發掉。

5、把肉餡放入一個大盤中，先加入1克食用鹽給個底味，注意，這里的鹽不能加太多，多了容易導致肉餡發柴。然后把水淀粉再攪拌一下，然后倒一半進去，接著下手順著一個方向攪拌，把鹽和水淀粉攪拌到肉餡中去，攪拌到看不到水淀粉就把剩下的一半倒進去繼續順著一個方向攪拌，這樣攪拌最少要攪拌3分鐘以上，攪拌到肉餡有點發粘就差不多了，這樣蒸出來的肉餅湯才會更鮮美滑嫩。

6、為了讓效果更好，我們再把肉餡再摔打1分鐘以上，用手把肉餡抓起來，再用力往盤中摔下去，把肉餡摔打上勁，經過這樣的處理，蒸出來的肉餅吃起來口感更好，也就不會發柴了。

7、一般早餐店的雞蛋肉餅湯中的肉餡，一份最多不會超過50克，有點甚至才有30克左右。今天我就豪華奢侈一次，450克肉餡我分成4份，每份都在110克以上，哈哈哈，這樣才過癮。先把分好的肉餡揉成圓球，揉緊實一些，然后放進燉盅中，再把圓球按壓成肉餅，緊貼在燉盅的底部，按結實些，這樣更不會散，沒有燉盅的就用平常吃飯的飯碗即可。

8、把調制好的味水分別倒入有肉餅的燉盅中，不要倒太滿，因為等下還要打一個雞蛋進去。倒的時候要輕輕地，盡量不要把肉餅沖散了。可以用一個湯勺反過來放在肉餅上，再把味水倒在湯勺上，這樣味水通過勺子中轉了一下，沖擊力就大大減小了，也就更不會把肉餅沖散。

9、最后把雞蛋打進去，你也可以先打到碗中，然后再用碗把雞蛋輕輕地倒進去。喜歡吃雞蛋的打2個進去也沒問題。

【烹飪方法】：

1、接下來就可以上蒸鍋了。蒸鍋中多加些清水，水多一些，產生的蒸汽就足。開大火把水燒開，蒸鍋上大氣后就把燉盅放入鍋內，加蓋大火蒸20分鐘。

2、家里如果有枸杞子的話，這個時候可以先用水清洗一下，等雞蛋肉餅湯蒸到20分鐘時再開蓋把枸杞子放進去，放好后加蓋再蒸1分鐘，這樣這個雞蛋肉餅湯就等于全程蒸了21分鐘即可出鍋。如果喜歡吃溏心蛋的可以少蒸2-3分鐘。

技術總結：

1、有點人在放下肉餅后，再把蛋打進去，然后干蒸5分鐘左右，等雞蛋凝固后再加水蒸20分鐘左右，但是我不建議這樣做，因為這樣很容易導致肉餅的口感發柴。

2、盡量把肉餡多攪打一會，讓肉餡上勁，這樣蒸出來的口感會更好。

3、也可以頭天晚上把攪打好的肉餡也可以先放冰箱冷藏一個晚上進行排酸，第二天早上用，這樣肉餡的鮮度和口感都會更好。

4、很多人問，枸杞子為什么要出鍋前放。這是因為枸杞子在湯中蒸久了會掉色，枸杞子的顏色會影響湯的顏色，其次就是枸杞子煮久了，它的酸味會滲透到湯中去，從而影響湯的味道。

5、這個湯也可以加紅棗進去，但是記得一定要把棗核去掉，棗核提火，對小孩和老人來說食用也不安全。

結語：

雞蛋肉餅湯主要出現在早餐的餐桌之上，可以說和拌粉是如影隨形，當然早餐不要拌粉就來上一碗雞蛋肉餅湯，那也是超級的營養美味。沒吃過的，或者做不好的同學，可以照著我的步驟來試試，讓你的早餐更豐富，更營養，更多享受的樂趣。

看到這里，相信你也對于雞蛋肉餅湯的做法有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！