導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：土豆最好吃的8道做法，土豆還能做這么多花樣，換著樣的吃馬鈴薯又名洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽(yáng)芋、地蛋、土豆等，土豆是我們秋冬季經(jīng)常食....

本期導(dǎo)讀：土豆最好吃的8道做法，土豆還能做這么多花樣，換著樣的吃

馬鈴薯又名洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽(yáng)芋、地蛋、土豆等，土豆是我們秋冬季經(jīng)常食用的家常蔬菜，土豆的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)糧食作物，其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過(guò)一般蔬菜。

土豆的做法很多，可以單獨(dú)炒制，也可以和別的食材搭配，可謂是百搭食材，今天分享土豆最好吃的8道做法，土豆還能做這么多花樣，學(xué)會(huì)了，換著樣的吃，天天吃都不膩，下面一起看看土豆都有哪些做法：

【蒜苔燒土豆條】所需材料：蒜苔1小把、土豆2個(gè)、小米辣3-4個(gè)、油鹽適量、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、淀粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把蒜苔摘去頭尾，洗凈，再切成段，小米辣切成兩半，姜切成絲。

2.土豆去皮洗凈，再切成1厘米左右粗的土豆條，土豆條切得不要太細(xì)，如果土豆條切太細(xì)炸制后再燒，土豆條容易碎。

3.碗內(nèi)加入半碗水，再加入蠔油，生抽，老抽，少許鹽，淀粉，攪勻，調(diào)成勾芡用的汁。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6成熱左右，把土豆條抖散開下入油鍋內(nèi)炸制，先不要翻動(dòng)，把土豆條炸至定型后，用勺子不時(shí)地翻動(dòng)一下土豆條，使土豆條受熱均勻，將土豆條炸熟，炸至外表金黃，將土豆條撈出，瀝凈油待用。

5.把蒜苔下入油鍋內(nèi)過(guò)一下，馬上將蒜苔撈出，瀝凈油待用。

6.將鍋內(nèi)油倒出，鍋內(nèi)留少許底油，下入姜絲和小米辣爆香。

7.淋入調(diào)好的勾芡汁，用勺子在鍋內(nèi)攪動(dòng)，將湯汁加熱至黏稠，湯汁變透明。

8.下入炸好的蒜苔和土豆條，快速翻炒幾下，芡汁均勻地裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤，一道色香味俱全的菜肴就做好了。

【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、米醋1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把土豆洗干凈，再把土豆刮去外皮，洗凈。

2.土豆頂?shù)断惹袃善侔亚羞^(guò)的一面平放在菜板上，這樣容易把土豆穩(wěn)住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細(xì)均勻些，否則，炒出的土豆絲容易生熟不均。

3.把切好的土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，這樣土豆絲的顏色就不會(huì)氧化變黑，炒制時(shí)，土豆絲也不會(huì)粘鍋，這是炒土豆絲的一個(gè)小技巧。土豆含淀粉，淀粉遇熱就會(huì)糊化，炒制時(shí)就容易粘鍋，所以，把土豆絲表面的淀粉洗凈，炒制時(shí)，就不會(huì)粘鍋

4.把土豆絲撈出，瀝凈水分待用。

5.蔥切段，大蒜切片，把干辣椒用剪刀順長(zhǎng)剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分鐘，將干辣椒段撈出瀝凈水分待用。干辣椒比較干，放入油內(nèi)炸香時(shí)，容易炸焦，有苦味，把干辣椒用水潤(rùn)一下，炸制時(shí)就不容易炸焦，味道更香。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸香，再下入蔥段炸香，將蔥段和花椒撈出不要。

7.下入干辣椒段小火炸香，不要炸焦了。

8.下入土豆絲大火翻炒，淋入半湯匙米醋，烹出醋香味，不停地翻炒土豆絲，將土豆絲翻炒至斷生，加入鹽，雞精，蒜片，大火翻炒均勻，再淋入半湯匙米醋，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【地三鮮】所需材料：茄子3個(gè)、土豆1個(gè)、尖椒1個(gè) 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2湯匙

做法步驟：

1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈，將茄子切成滾刀塊，放在大碗內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘

2.將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時(shí)間），尖椒切滾刀塊

3.碗內(nèi)加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時(shí)已經(jīng)加入了鹽）1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調(diào)成汁

4..鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用

5.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過(guò)一下，即撈出瀝油待用

6.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻

7.淋入調(diào)好的汁，大火翻炒至湯汁粘稠，放入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火盛出即可。

【鱘鰉魚燒土豆】所需材料：鱘鰉魚2斤、土豆1-2個(gè)、香菜 1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜4-5瓣、白胡椒粉1茶匙、八角1個(gè)、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈。

2.鍋內(nèi)加入水，水量不用太多，燒開，把鱘鰉魚皮朝下，放到鍋內(nèi)燙一下，焯水1分鐘左右，魚皮焯下水，可以很容易去除魚皮表面的粘液和硬鱗。

3.將鱘鰉魚撈出，用刀刃反復(fù)刮魚皮的表面，刮去魚皮上的粘液和硬鱗，魚皮表面的粘液比較腥，所以要刮干凈，刮干凈后，洗凈。

4.把鱘鰉魚切成4-5厘米見(jiàn)方的塊。

5.土豆切成滾刀塊，放到清水中投洗一遍，撈出，瀝凈水分，土豆切好后，洗去表面的淀粉，這樣土豆塊的顏色就不會(huì)氧化變黑

6.鍋內(nèi)加入油燒至6成熱，下入土豆塊炸制，將土豆塊炸至顏色金黃，將土豆塊撈出瀝凈油待用。

7.鍋內(nèi)油加熱至6成熱，下入鱘鰉魚塊炸制，將鱘鰉魚塊炸制定型，顏色變金黃，將鱘鰉魚塊撈出，瀝凈油待用。

8.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，八角，爆香。

9.下入鱘鰉魚塊，淋入料酒，生抽，烹出魚的腥味。

10.下入炸好的土豆塊，翻炒均勻，再淋入熱水，水量和食材平齊就可以了，加入紅燒醬油，鹽，雞精，蠔油，白胡椒粉，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒制入味10分鐘左右。

11.到時(shí)間后，將蔥段，姜片，干辣椒，八角，撿出，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。一道色香味俱全的鱘鰉魚燒土豆就做好了。

【牛肉燒土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒10幾粒、八角1個(gè)、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把牛腩切成2-3厘米的塊。

2.鍋內(nèi)加入冷水，下入牛肉焯水，水開后，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將牛肉撈出。

3.把牛肉撈出后，放到溫水中，把牛肉洗干凈，撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段，姜片，八角，花椒爆香，再下入郫縣豆瓣醬，小火炒制，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.下入焯好水的牛肉，略炒一下，把牛肉翻炒上色，再淋入料酒和醬油，大火翻炒一下，去除牛肉的腥味。

6.加入熱水，水量要一次性加足，再加入白糖，白胡椒粉，把湯燒開。

7.把牛肉和湯汁一起倒入電壓力鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，上氣后，壓30分鐘，將牛肉壓熟，這樣可以節(jié)省煮制時(shí)間，如果用普通壓力鍋，壓20分鐘就可以了，用普通鍋煮，需要小火煮1.5-2小時(shí)左右。

8.煮牛肉期間，將土豆切成滾刀塊，青紅椒去蒂去籽，切成滾刀塊。

9.到時(shí)間后，將煮好的牛肉和湯汁，倒入炒鍋內(nèi)，加入土豆，再加入鹽調(diào)味，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，將土豆煮熟。

10.再下入青紅椒塊，翻炒均勻，大火收汁，加熱至剩少許湯汁時(shí)，淋入適量的水淀粉，加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道香味撲鼻的牛肉燒土豆就做好了。

【土豆燉雞塊】所需材料：雞翅根500克、土豆2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、大料1個(gè)、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，雞翅根收拾干凈，選用雞翅根的部位，價(jià)格不貴，肉質(zhì)較多，雞翅的膠原蛋白含量豐富，吃著味道香。

2.把土豆切成滾刀塊，雞翅根剁成塊。

3.鍋加水，冷水下入雞塊，水開后，撇去飄起的浮沫，煮3-4分鐘，將雞塊撈出，放在溫水中洗凈，撈出瀝凈水分待用，水分一定要瀝凈，有水，炒制時(shí)容易濺油。雞塊焯水時(shí)，要冷水下入焯水，這樣可以把雞塊的血水去除干凈，吃著沒(méi)腥味。

4.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續(xù)攪動(dòng)冰糖讓冰糖完全地變成液態(tài)的形狀。在炒糖色的時(shí)候全部使用小火，這樣做會(huì)慢一些。在炒糖色的時(shí)候一定要不停地?cái)噭?dòng)糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時(shí)會(huì)聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

5.快速下入焯好水的雞塊，將雞塊翻炒上色，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒均勻。淋入料酒和醬油，翻炒均勻。

6.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉制15分鐘。

7.到時(shí)間后，下入土豆，再加入鹽，繼續(xù)燉制，將土豆燉制軟糯，關(guān)火盛出即可。

【肉末土豆泥】所需材料：土豆3個(gè)、豬肉150克、 油鹽適量、蔥1段、姜1塊、醬油1湯匙、料酒1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、雞精1茶匙

做法步驟：

1.食材備齊，土豆去皮洗凈

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末

3.將土豆對(duì)半切開，這樣會(huì)縮短蒸制時(shí)間，蒸鍋加水燒開，將土豆放入蒸熟，如果不知道土豆是否熟了，可以用筷子扎一下，能輕松扎進(jìn)去即是熟了

4.將蒸好的土豆放在大碗內(nèi)，用勺子將土豆壓成泥，或者將土豆放涼，放在保鮮袋里，壓成泥，將土豆團(tuán)成團(tuán)，放在盤子里。

5.將碗內(nèi)加入半碗水，在加入鹽、醬油、淀粉、雞精，攪拌均勻調(diào)成汁

6.鍋加油燒熱下入蔥姜爆香，再下入肉末中小火將肉末翻炒至變白，淋入調(diào)好的汁，加熱至湯汁粘稠，關(guān)火

7.將湯汁淋在土豆泥上，撒上蔥花即可，吃時(shí)拌一下即可。

【三絲爆豆】所需材料：土豆1-2個(gè)、洋蔥半個(gè)、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，香菜摘洗干凈

2.把土豆順長(zhǎng)切成厚薄均勻的片，然后再切成絲，土豆絲不要切得太細(xì)，比平時(shí)炒土豆絲切的絲，稍粗一些，太細(xì)炸制和拌制時(shí)容易碎，切的土豆絲長(zhǎng)一些，做出的菜肴美觀。土豆絲切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的淀粉，控凈水分。如果土豆絲不洗去淀粉，炸制時(shí)容易粘連，粘成一團(tuán)。

3.把洋蔥切絲，香菜切小段，干辣椒順長(zhǎng)對(duì)半切開成段，辣椒籽不要。

4.鍋加油，冷油下入花生米炸制，轉(zhuǎn)小火慢慢炸，用勺子輕輕滑動(dòng)鍋里的花生米，讓其受熱均勻，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。聽到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋，撈出晾涼待用，花生含水量很少，如果熱油下鍋，會(huì)使花生的水分蒸發(fā)太快，導(dǎo)致花生失水太多，而引起外焦里生的現(xiàn)象，這樣不僅不好吃，而且還影響口感

5.升高油溫至7-8成熱，下入土豆絲炸制，將土豆絲炸制表面金黃，酥脆，炸制時(shí)油溫要高，油溫低了，土豆絲容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中，待油溫稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。

7.把洋蔥和香菜放在容器內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

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