導(dǎo)讀江南的春天是出了名的美！春天拂面，春風(fēng)明媚......春天最美的詞語(yǔ)都可以用在江南的4月！不過(guò)對(duì)于我們這些吃貨來(lái)說(shuō)，江南的美食更吸引人！說(shuō)起江南美食，第一個(gè)....

江南的春天是出了名的美！

春天拂面，春風(fēng)明媚......春天最美的詞語(yǔ)都可以用在江南的4月！

不過(guò)對(duì)于我們這些吃貨來(lái)說(shuō)，江南的美食更吸引人！

說(shuō)起江南美食，第一個(gè)念頭就是這清淡香甜，綿糯細(xì)膩的艾草青團(tuán)。特別是那一股淡淡的青草香，讓人回味悠長(zhǎng)，嘗一口，念一輩子……

清明節(jié)前后，是吃艾葉的最佳時(shí)節(jié)，艾葉的香味獨(dú)特，清雅得讓人難以形容！

清代美食家袁枚筆下的青團(tuán)是這樣的：“搗青草為汁，和粉做?粉團(tuán)，色如碧玉。”

艾葉青團(tuán)做起來(lái)是非常有講究的，艾葉要取清明前后短短幾天內(nèi)的野生艾葉。這個(gè)時(shí)候的野生艾葉夠嫩，擠出來(lái)的汁才夠青，配上糯米粉糅合，顏色碧綠光澤，呈半透明狀，別說(shuō)吃，光是看著就讓人食欲大開(kāi)。

?蔬菜汁的顏色加熱就會(huì)變色，為了讓青團(tuán)顏色更加鮮艷，美美可是做了不少功課喲！美食嘛，當(dāng)然需要色香味俱全！文章里的制作過(guò)程中有個(gè)小竅門(mén)哦，讓蔬菜汁加熱不變色的小秘密，詳細(xì)告訴你。舉一反三，掌握了這個(gè)小竅門(mén)，您就可以做出各種漂亮、無(wú)添加的蔬果彩色美食啦！

傳統(tǒng)的人工方式制成，才是屬于春天的味道。染色劑和機(jī)器生產(chǎn)怎么也渲染不出這春日的鮮嫩青綠，其實(shí)自己在家做并不難，美美給大家?guī)?lái)這個(gè)超級(jí)完美的青團(tuán)方子，用這個(gè)配方做出來(lái)的青團(tuán)，口感柔軟，多吃幾個(gè)也不膩，咬一口，唇齒間帶著一絲絲若有若無(wú)的Q彈，特別爽口，放涼了也依舊柔軟呢。清?明?的時(shí)候做了好多送親朋好友，大家紛紛夸贊：比買(mǎi)的青團(tuán)好吃多了，明年多做點(diǎn)！

哈哈既然大家都喜歡吃，那就不要等明年啦！周末又到郊外摘了好多艾葉，?有?做了幾百個(gè)青團(tuán)，讓大家吃個(gè)夠！剩下的艾葉保存起來(lái)，蒸包子、做煎餅水餃......可以用上一年喲！

至于艾葉的保存方法，美美過(guò)幾天整理個(gè)方子出來(lái)，喜歡的朋友記得關(guān)注喲！

一次成功?的?青團(tuán)方子，涼了也不硬，Q彈爽口，比甜品店好吃多了！

?青團(tuán)的餡可以根據(jù)自己的喜好來(lái)，豆沙和芝麻花生餡，是我家每年必做的兩種，傳統(tǒng)的味道，大家都喜歡喲！我們一起來(lái)看看具體的做法吧——

【Q彈柔軟，涼了也不硬的蒿菜青團(tuán)】

主料 糯米粉300克 艾葉泥310克 澄粉90克 細(xì)砂糖50克 開(kāi)水150克 小蘇打一克 豬油15克（沒(méi)有的話也可以用黃油，或者植物園，但是用豬油更香）

輔料 花生一把 黑芝麻一把 白糖10克 豬油10克

做法：

?食材提前準(zhǔn)備好，要想青團(tuán)放涼也不變硬，除了糯米粉外，我們還要用到一款粉——小麥淀粉，也就是平時(shí)說(shuō)的澄粉。花生芝麻餡的做法接下來(lái)我會(huì)詳細(xì)介紹，紅豆沙餡是買(mǎi)的現(xiàn)成的，平時(shí)家里可以備著點(diǎn)，做紅豆餅、月餅等都可以用。

艾葉的種類(lèi)很多，有些帶苦味，有些香氣更濃郁，大家可以按照自己的喜好選擇啦，我們老家傳統(tǒng)的做法是用白蒿。

?特意給大家拍了個(gè)圖，白蒿葉片的背部長(zhǎng)著白色的小絨毛，香氣濃郁，吃起來(lái)沒(méi)有苦味的，直接就可以入菜，采摘的時(shí)候?qū)⒛奂庹聛?lái)。很多人不知道到底掐多長(zhǎng)，用手試試，能輕松掐斷的都可以吃，底下掐起來(lái)有點(diǎn)費(fèi)勁的就是老了，不要了。

新鮮的艾草非常嫩，莖葉都可以吃，將它們洗干凈，放入開(kāi)水鍋中焯一下水。

?艾葉香味濃郁，是不會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)的，所以采回來(lái)后不必要用水浸泡，直接清洗干凈后放入開(kāi)水鍋中汆燙至變軟。

燙好的艾葉迅速用筷子夾出來(lái)，放入大量的涼水泡涼，讓葉片的溫度迅速降低，這樣葉片就不會(huì)被漚黃了，這是保持葉片嫩綠的第一步。

艾葉泡入水中可以保存兩天左右，所以如果不是馬上做的話，直接放在水里好了，不用管他了，我經(jīng)常是晚上將葉子處理好，泡在水里等第二天早上做早餐用。

?艾葉稍微切成短一點(diǎn)的段，倒入料理機(jī)中，加入適量水，打成細(xì)膩的泥，稍微打久一點(diǎn)，越細(xì)膩?zhàn)龀鰜?lái)的青團(tuán)口感越好。當(dāng)然，我們老家傳統(tǒng)的做法是用刀切，保留點(diǎn)粗粗的葉片，吃起來(lái)艾葉香味更濃。

?用破壁機(jī)打的時(shí)候，水不要放太多，水的多少關(guān)系到菜泥的濃度，濃度越高，做出來(lái)的青團(tuán)顏色就越綠，所以水不要加得太多了，只要能帶動(dòng)機(jī)器工作就行，用破壁機(jī)比果汁機(jī)更好，破壁機(jī)添加的水更少，最后打成的泥是比較濃稠的狀態(tài)。

在打好的艾葉泥中加入兩克小蘇打，這樣蒸出來(lái)的成品顏色會(huì)更綠哦，如果不放小蘇打的話，顏色發(fā)黑，但不會(huì)影響吃哈，自己吃的話不放也沒(méi)關(guān)系。

我用了300克艾葉，大概打出來(lái)480克的艾葉泥。

?接下來(lái)就是做餡了，餡料可以做花生芝麻餡，也可以做紅豆泥餡，或者做咸的粉絲豬肉餡都可以，今天咱們做個(gè)傳統(tǒng)的花生芝麻餡吧。

自己制作很簡(jiǎn)單，將花生和黑芝麻分別放入烤箱烤至香氣飄出，放涼后放入破壁機(jī)中。（沒(méi)有烤箱直接用鍋炒香）

?將花生和芝麻都打成細(xì)膩的粉末狀，花生和黑芝麻的量隨意，根據(jù)自己的喜好放吧。芝麻粉多一些吃起來(lái)會(huì)更香。根據(jù)自己的喜好添加適量白砂糖混勻，最后再放入熬好的豬油進(jìn)去，拌勻至濕性狀態(tài)。

圖省事的話，直接將炒香的花生放入保鮮袋里，用搟面杖?干?碎，然后去皮就可以了，花生不要太碎，稍微有點(diǎn)粗顆粒口感更好。

?餡料準(zhǔn)備好后，接下來(lái)開(kāi)始制作面團(tuán)。

澄粉的加入，不僅能讓青團(tuán)口感更柔軟，涼了也不會(huì)變硬，同時(shí)還能讓青團(tuán)變得晶瑩透明，好吃的同時(shí)，顏值還更高喲！

先把澄粉倒入碗中備用。煮150g開(kāi)水煮沸，把沸水全部倒進(jìn)90g的澄面粉里，一邊倒一邊迅速攪拌，直到攪拌均勻，澄粉糊糊里沒(méi)有干粉的狀態(tài)，澄粉就燙好了，稍微放置，等到不燙手的時(shí)候揉成均勻的面團(tuán)。這一步是為了把澄粉燙熟。

?另取一個(gè)盆子，放入糯米粉，把糖、豬油放進(jìn)去，用筷子混合攪拌一下，再把艾葉泥倒進(jìn)糯米粉里，這里要說(shuō)一下，因?yàn)槊總€(gè)人打出來(lái)的艾葉泥的濃稠度都不一樣，所以這里不要一下放完艾葉泥，我的艾葉泥是很稠的，一共放了310克，最開(kāi)始放了280g，太干了，我又加多了30g，慢慢加，直到面團(tuán)變得跟咱們平時(shí)做饅頭的面團(tuán)一樣柔軟的狀態(tài)就可以了。

?將燙好的澄粉倒入艾草面團(tuán)中。

?將兩種面團(tuán)混合起來(lái)，揉均勻就可以了，一定要揉均勻喲，邊揉邊檢查下，面團(tuán)中間沒(méi)有白色的澄面團(tuán)小塊就可以了。如圖，揉成光滑的面團(tuán)，不粘手表面無(wú)裂紋即可。

?青團(tuán)面團(tuán)就準(zhǔn)備好啦！分成大約45克一個(gè)的小劑子。

?餡料也準(zhǔn)備好。

?接下來(lái)開(kāi)始包餡，將小劑子放在手心揉成圓球，邊緣稍微按扁點(diǎn)，中間按個(gè)窩窩，將餡料放中間，用虎口將糯米面團(tuán)往上慢慢推上來(lái)，讓面皮完全將餡料包裹起來(lái)，收好口的面團(tuán)上面有個(gè)小凸起。按平揉圓就好了。放在手心輕輕揉至表面光滑即可。收口一定要捏緊后再揉圓，防止后面蒸的時(shí)候露餡。

?將青團(tuán)坯子放在不沾蒸包紙上，移入蒸鍋里，這樣就不會(huì)沾到鍋里了，注意底部放油紙或者菜葉等防粘，蒸出來(lái)的青團(tuán)更完整漂亮。

?紅豆餡也同樣做法包好。

?兩種口感的青團(tuán)注意做好記號(hào)區(qū)別開(kāi)來(lái)，黑芝麻的可以在青團(tuán)的側(cè)面粘上一兩顆黑芝麻。

?青團(tuán)冷水上鍋，大火將水燒開(kāi)后，再蒸15分鐘就可以了，蒸好的青團(tuán)顏色會(huì)變深，注意不要燜，蒸好后直接打開(kāi)蓋子，讓表面的水汽稍微揮發(fā)，燜長(zhǎng)了時(shí)間青團(tuán)的顏色就會(huì)變黃哦。

?糯米食品熱的時(shí)候表面會(huì)比較粘，一碰就粘到手上啦，這個(gè)時(shí)候不要?jiǎng)铀脽嵩诒砻嫠⑸媳”∫粚佑衩子停３炙郑瑫r(shí)也起到防粘的作用。

?等艾葉青團(tuán)完全冷卻后，就不會(huì)粘手啦。

用保鮮膜一個(gè)一個(gè)包裹起來(lái)，不需要放冰箱喲，常溫放就好，第3、4天吃還是軟軟的、QQ彈彈的呢。

艾葉青團(tuán)，主要用的是艾葉，通常蒸熟后就會(huì)變色，不像網(wǎng)紅青團(tuán)用的是麥青汁，蒸出來(lái)不會(huì)變色，所以這里加了1g的小蘇打固定顏色，加了小蘇打以后，蒸出來(lái)的顏色綠油油的特別好看。

艾草泥一次太少不好做，所以建議一次多做些，用不完的艾草泥可以放冰箱冷凍保存，等想用的時(shí)候拿出來(lái)解凍即可，這樣處理好的艾草，一年都不會(huì)壞，蒸包子包餃子的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)做就行了。

艾草可全草入藥，有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過(guò)敏等作用。歷代醫(yī)籍記載為“止血要藥”，又是婦科常用藥之一，趁艾草正鮮嫩，快去摘點(diǎn)保存起來(lái)！