導(dǎo)讀自制網(wǎng)紅甜品半熟芝士，一次就能做成功，口感跟買的一樣醇香溫潤好利來的半熟芝士應(yīng)該是很多人都吃過了，那口感真是入口即化、清涼綿軟細(xì)膩，吃一口就能感覺到芝士的醇....

自制網(wǎng)紅甜品半熟芝士，一次就能做成功，口感跟買的一樣醇香溫潤

好利來的半熟芝士應(yīng)該是很多人都吃過了，那口感真是入口即化、清涼綿軟細(xì)膩，吃一口就能感覺到芝士的醇香，緩慢的在味蕾上化開，甜而不膩沁人心脾，就是價(jià)格有點(diǎn)小貴。其實(shí)價(jià)格貴也是由成本決定的，原料主要由奶油芝士組成，奶油芝士的價(jià)格尤其是進(jìn)口的，貴！

半熟芝士最早在日本出現(xiàn)，后來由好利來引進(jìn)國內(nèi)，好利來為了保證口感，原材料保持原裝進(jìn)口，再加上外包裝成本，人工店鋪等成本，賣的貴一些很正常，大約一盒五塊，每塊大約8元錢，嘗鮮的可以，天天想吃就有點(diǎn)小貴了！

半熟芝士的烘焙方法采用了水浴法，先高溫定型，再低溫烘烤，奶油芝士介于全熟與半熟之間，造就了醇香溫潤的口感。

把半熟芝士的原料和制作方法研究透了，自己做就不是問題了，還有最關(guān)鍵的就是自己做成本要低一些，因?yàn)椴挥冒b費(fèi)、店鋪費(fèi)、人工費(fèi)用吃掉來犒賞自己吧！不過做的成功的話，還真的可以買一些外包裝，當(dāng)伴手禮送親戚朋友，絕對(duì)好評(píng)如潮，因?yàn)榘胧熘ナ空媸且豢睿銎饋砹闶〉奶鹌贰?/p>

【半熟芝士】

原料：奶油芝士180克 黃油26克 牛奶130克 糖粉（奶酪糊用）20克 玉米淀粉16克

蛋黃72克 蛋白46克 白砂糖（蛋白用）46克

制作方法：先把室溫軟化奶油芝士用手動(dòng)打蛋器，或刮刀隔水?dāng)嚢桧樆又尤胧覝剀浕狞S油繼續(xù)隔水?dāng)嚢杈鶆颍@里的奶油芝士和黃油，室溫軟化的狀態(tài)都是用手戳?xí)p松的戳到洞，而且要注意是室溫軟化不是融化，軟化和融化是兩種狀態(tài)，軟化還是固態(tài)，融化就是液態(tài)啦。

然后加入牛奶，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，這一步就不要用刮刀了，手動(dòng)打蛋器攪拌的會(huì)更融合。在這要提一下如果用奶粉調(diào)牛奶的話，掌握一個(gè)粉水比1:8的比例就行，提前用溫水把奶粉化開再用即可。

接著加入糖粉和過篩后的玉米淀粉，用手動(dòng)打蛋器Z字?jǐn)嚢钄噭颉?/p>

再加入蛋黃，繼續(xù)Z字?jǐn)嚢杈鶆颍@里的Z字?jǐn)嚢枋亲龅案庵谐Ｓ玫氖址ǎ彩潜苊獾案夂龜嚢柽^程中起筋，影響烘焙的效果。攪拌均勻后我們將奶酪糊過一下篩，這樣可以把沒有完全攪拌均勻的奶油奶酪顆粒，再處理一下，所有原料都是按照比例確定的，不要浪費(fèi)呦！

然后就是打蛋白霜階段啦，把蛋白分三次加入白砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡，濕性發(fā)泡就是俗稱的大彎鉤狀態(tài)。分三次加入白糖，一般是蛋清打至魚眼泡狀態(tài)加第一次糖，蛋清打發(fā)至細(xì)密的泡沫時(shí)加入第二次糖，蛋清打發(fā)至有輕微的紋路時(shí)加入第三次糖，這個(gè)要謹(jǐn)記！

打發(fā)好的蛋白霜，要分3次倒入奶酪糊中，用橡皮刮刀J字或切拌手法攪拌均勻，每加入一次蛋白霜都要攪拌均勻。

奶酪糊準(zhǔn)備好了就要到入模具中了，這里要說的是模具要提前準(zhǔn)備好，我用的半熟芝士的模具是沒有底的，所以要想用硅油紙把模具底部包一下，這樣烤好后脫模很容，模具最外面再包一層錫紙，因?yàn)橐》局疲园a紙是為了防水的，模具內(nèi)部再用硅油紙加一個(gè)圍邊，這個(gè)網(wǎng)上有賣和模具配套的圍邊紙的，高度也正好，沒有的話自己用大卷的硅油紙裁一下也可以，圍邊高度略高于模具就行，主要是因?yàn)楹婵緯r(shí)半熟芝士會(huì)略微的膨發(fā)一些。模具要在做之前提前準(zhǔn)備好，然后把奶酪糊倒入模具8-9分滿的位置，我這個(gè)配方量是一打半18個(gè)的量。倒好奶酪糊后，要把表面的氣泡用牙簽劃一下，這樣烤出來表面不會(huì)有氣孔出現(xiàn)。

準(zhǔn)備一個(gè)烤盤，烤盤內(nèi)放1厘米厚度的常溫水，把所有模具放在烤盤中水浴，烤箱提前預(yù)熱好上下火230度，烤到10分鐘時(shí)，表面就會(huì)上色，為了避免表面上色過重和開裂，這時(shí)候要打開烤箱門，迅速在表面蓋上一層錫紙。然后把烤箱溫度調(diào)至上下火150度烤再烤10分鐘就可以出爐啦！

小貼士：

冬天做半熟芝士時(shí)最好一直坐在溫水上操作，否則奶油奶酪和黃油都會(huì)因?yàn)闇囟认陆刀蹋龊姹壕褪且紤]室溫變化的問題。

烤箱的問題不想老調(diào)重彈，總之根據(jù)自家烤箱的脾氣秉性，確定烘烤時(shí)間和烘烤溫度。

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