導(dǎo)讀簡(jiǎn)介黑胡椒是亞洲最早向西方出口的香料之一，如今還是歐洲和北美洲杰出的香料。在歐美人的心中，黑胡椒就跟食鹽一樣，都是基本調(diào)味料。黑胡椒具有適度的辛辣和宜人的香....

簡(jiǎn)介

黑胡椒是亞洲最早向西方出口的香料之一，如今還是歐洲和北美洲杰出的香料。在歐美人的心中，黑胡椒就跟食鹽一樣，都是基本調(diào)味料。

黑胡椒具有適度的辛辣和宜人的香氣，主要香氣成分會(huì)帶來清新、柑橘、木質(zhì)、溫暖和花香的整體味道。將黑胡椒籽研磨后，制成醬汁則屬于風(fēng)味萃取的一種。研磨的過程會(huì)讓芳香物質(zhì)釋放出、揮發(fā)、因此想得到最新鮮、最完整的風(fēng)味，就是把整棵胡椒籽研磨后立即加入食材。

用料

牛肉	約250克
洋蔥	半個(gè)
黑胡椒醬	適量
黑胡椒碎	適量
蠔油	適量
生抽	適量
黑胡椒碎	適量
食用油	適量

黑椒牛肉的做法

1

牛肉切小塊，放入適量黑胡椒醬，生抽，蠔油，黑胡椒碎，抓勻。再倒入一點(diǎn)食用油抓勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。

2

冷鍋放油，燒至八成熱時(shí)，將洋蔥和牛肉粒同時(shí)入鍋，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉斷生即可。

小貼士

1，黑胡椒醬在超市購買。如果沒有黑胡椒也可以自己調(diào)醬汁腌制即可，基本的調(diào)料就是生抽、糖、耗油、黑胡椒碎，雞精，少量淀粉抓勻也可以。這種情況下就要多放些胡椒碎比較入味。

2，牛肉選擇脂肪少的瘦肉即可

3，烹飪的時(shí)間要根據(jù)牛肉粒大小，以及個(gè)人手法決定。炒至?xí)r間過長(zhǎng)，口感會(huì)變硬。

4，大火炒的目的是為了封住更多肉質(zhì)，保證肉質(zhì)的鮮嫩。快速翻炒是讓更均勻的受熱。

黑椒牛肉的答疑

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