上海本地人必吃10道菜（40道上海人的舌尖美味）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-13閱讀(30)

導(dǎo)讀1.開(kāi)洋蔥油拌面食材簡(jiǎn)單到略顯樸素，但以熬香的蔥油加上燒透的開(kāi)洋，和面條一起拌著來(lái)吃，那種滿足的味道即使桌子上有再多的小菜，保證你看也不會(huì)看一眼。斗香園(長(zhǎng)....

1.開(kāi)洋蔥油拌面

食材簡(jiǎn)單到略顯樸素，但以熬香的蔥油加上燒透的開(kāi)洋，和面條一起拌著來(lái)吃，那種滿足的味道即使桌子上有再多的小菜，保證你看也不會(huì)看一眼。

斗香園(長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)店)

地址：長(zhǎng)寧區(qū)長(zhǎng)寧路1018號(hào)龍之夢(mèng)購(gòu)物中心7樓7202A號(hào)鋪(近凱旋路)

2.鍋貼

鍋貼大王關(guān)于鍋貼的來(lái)歷，有一段野史，說(shuō)到慈禧曾經(jīng)很喜歡吃餃子，所以御膳房里都一直備著熱騰騰的餃子，那些冷掉的餃子就被倒掉（可見(jiàn)慈禧當(dāng)年還真是奢侈！）有一天，她路過(guò)后花園，宮墻外飄來(lái)一陣很濃郁的香味，走出宮外，才得知有百姓正拿著被御膳房丟棄的餃子煎著吃，面皮金黃，她也嘗了一口，頓時(shí)覺(jué)得皮酥脆餡多汁，那是相當(dāng)?shù)拿牢栋。?/p>

順興齋(麗園路店)地址：麗園路50號(hào)(近南車站路)

4. 南翔小籠

吃遍了上海大大小小的小籠包店，只是覺(jué)得小籠包南翔做的歷史最悠久，在清同治十年（1871年）由黃明賢首創(chuàng)，用不發(fā)酵的精面粉為皮，采用手工剁成的豬腿精肉為餡料，肉餡里還加上肉皮凍，所以每次我們?cè)诔孕』\的時(shí)候會(huì)有一包湯汁。

南翔小籠

地址：嘉定區(qū)城中街6號(hào)2樓

5. 油墩子

傳統(tǒng)的做法是將調(diào)稀的面糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和白蘿卜絲、鮮肉或豆沙做成的園團(tuán)，再覆以面糊入油鍋炸，這個(gè)就是油墩子了。

地址：閔行區(qū)召稼樓古鎮(zhèn)口

6. 生煎

生煎起源于1920年代的上海，它分為“混水生煎”和“清水生煎”兩個(gè)派別。我們吃的那種小楊生煎里面有湯汁的屬于渾水生煎，也是現(xiàn)在比較流行的生煎做法。像大壺春那種里面沒(méi)有湯汁的屬于清水生煎，雖然沒(méi)汁水，但依然很有名氣。

大壺春(云南南路店)

地址：黃浦區(qū)云南南路71號(hào)(近金陵?yáng)|路)

7. 兩面黃

此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然后撈出放在盤(pán)子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足鹵汁，味道又香又可口。

沈大成(353廣場(chǎng)店)地址：黃浦區(qū)南京東路353號(hào)353廣場(chǎng)3樓(近河南中路)

8. 粢飯糕

正宗粢飯糕相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，伍子胥為了讓吳國(guó)百姓免受戰(zhàn)亂饑荒之苦，在蘇州相門(mén)城下埋下了用熟糯米壓制成的磚石城基作為備糧。伍子胥死后，越王勾踐舉兵伐吳，吳國(guó)城民在都城被團(tuán)團(tuán)圍住之時(shí)，便挖出了糯米磚石，敲碎，重新蒸煮，繼而食用，可見(jiàn)粢飯糕其歷史之久遠(yuǎn)。如今在上海，粢飯糕更是以早餐中的四大金剛而存在，可見(jiàn)其在上海的受歡迎程度，一般都是配著豆?jié){吃的~

地址：黃浦區(qū)廣西北路428弄門(mén)口(近天津路)

9. 三鮮餛飩

三鮮餛飩是以鮮河蝦、鮮青魚(yú)肉及鮮豬腿肉制餡，故名三鮮，吃的時(shí)候兌以雞湯。無(wú)論是早飯，中飯還是夜宵，一碗熱騰騰的三鮮餛飩無(wú)疑是上海人飯桌上最暢銷的實(shí)物之一。

萬(wàn)壽齋地址：虹口區(qū)山陰路123號(hào)(魯迅故居對(duì)面)

10. 爛糊面

爛糊面是上海人的叫法，就是把面煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻又要爛而不黏，糊而不焦，簡(jiǎn)單卻非常“吃功夫”。考究點(diǎn)的爛糊面，里面有青菜，肉絲、蝦仁，鴨肫干碎粒，茭白碎粒等不少輔料，味道極其鮮美，有“鮮的眉毛掉下來(lái)”之稱。

鴻瑞興地址：浦東新區(qū)嶗山路706號(hào)(近浦電路)

11. 春卷

春卷是由古代的春餅演化而來(lái)的。春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。流行于中國(guó)各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。

美新點(diǎn)心店地址：靜安區(qū)陜西北路105號(hào)(近威海路)

12. 冷面

面在上海夏日里已經(jīng)盛行多年，父母輩的兒時(shí)就已經(jīng)享譽(yù)上海灘，大大小小的飲食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，三絲澆頭的是最傳統(tǒng)的，歷史悠久，現(xiàn)又多了好些品種，鱔絲的、菌菇的、牛肉絲的等等，味道都各具特色。

四如春食府地址：普陀區(qū)石泉路72號(hào)(近鎮(zhèn)坪路)

13. 私家糯米燒賣(mài)

上海人秉承一貫的精打細(xì)算，燒賣(mài)里的餡比較經(jīng)濟(jì)，外面一張燒賣(mài)皮，里面是一團(tuán)米飯。但就是這一團(tuán)米飯，也可以做出別樣的滋味來(lái)！

斗香園(長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)店)地址：長(zhǎng)寧區(qū)長(zhǎng)寧路1018號(hào)龍之夢(mèng)購(gòu)物中心7樓7202A號(hào)鋪(近凱旋路)

14. 蟹殼黃

上海久負(fù)盛名的特色點(diǎn)心，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。

實(shí)惠點(diǎn)心店地址：普陀區(qū)曹楊路520號(hào)后廣場(chǎng)8號(hào)(近滬西工人文化宮后門(mén))

15. 老虎腳爪

因正面突起六個(gè)尖狀物，顏色呈焦黃，由于是手工制作不用模具，六個(gè)角時(shí)常分得很開(kāi)，形狀類似老虎的爪子老虎腳爪表面脆而不硬，稍顯堅(jiān)實(shí)是其特色，還有略一點(diǎn)點(diǎn)堿香味，用老面發(fā)酵的傳統(tǒng)方法制作，據(jù)說(shuō)可以幫助消化。以前胃病患者胃痛起來(lái)，都要買(mǎi)老虎腳爪吃。

七寶老街內(nèi)(民主路吳寶路)地址：閔行區(qū)七寶老街內(nèi)(民主路吳寶路)

16. 麻球

麻球是上海最著名的大眾化傳統(tǒng)名點(diǎn)。最早始于清代，近100年來(lái)，在上海極為盛行。最喜歡吃里面是豆沙餡的，一口咬下去，糯米帶著外層的白色芝麻嚼起來(lái)特別有勁，伴著不多的豆沙餡，甜度也是剛剛好，基本上只要路過(guò)看到麻球都會(huì)買(mǎi)上一個(gè)！

白玉蘭面包房地址：徐匯區(qū)天鑰橋路100號(hào)(近辛耕路)

17. 崇明糕

崇明糕是上海人必吃的食品之一，崇明糕不僅好吃，還代表著團(tuán)圓、美滿、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕兩種，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是熱過(guò)了以后再吃，有時(shí)候是蒸熱，有時(shí)候是放些酒釀做成酒釀糕絲湯，很好吃。

崇明糕專賣(mài)店(南門(mén)店)地址：崇明縣崇明縣城橋鎮(zhèn)南門(mén)港街112號(hào)

18. 豬油菜飯

中國(guó)民間一種特色食品，將菜肴與主食結(jié)合在一起，制作方便，味道鮮美，頗受百姓好評(píng)。唯有這樣濃縮時(shí)光的精華的咸肉，才能夠吊出菜飯的鮮味。炒好新鮮的青菜，和米飯一拌，加入一點(diǎn)點(diǎn)的豬油，和飯一起烘熟，那個(gè)香啊，連吃3大碗都沒(méi)問(wèn)題。

趙小姐不等位地址：盧灣區(qū)長(zhǎng)樂(lè)路628號(hào)(近襄陽(yáng)北路)

19. 咸豆?jié){

咸豆?jié){之于上海人，就如胡辣湯之于河南人，豆汁兒之于北京人，是永存記憶中的一抹溫暖色彩。寬口淺底的藍(lán)邊大碗里，一勺醬油一勺醋，一撮榨菜一撮蔥，講究的再擱點(diǎn)紫菜蝦皮。豆?jié){燒得滾燙，功夫好的老師傅，舀上一大勺，乳白的熱豆?jié){飛流直下，傾入碗中，瞬間起花。一碟炸得焦脆的油條，切寸許，即泡即食。

老紹興豆?jié){店

地址：盧灣區(qū)肇周路309號(hào)(建國(guó)新路口)

20. 八寶飯

上海八寶飯是一道傳統(tǒng)中的經(jīng)典點(diǎn)心，傳統(tǒng)的做法是用豬油拌糯米飯，以重油、重糖、色艷、香濃、軟糯而聞名用橄欖油代替了豬油，少了油膩感，增加了橄欖油的清香味，里面的餡料豆沙也自己動(dòng)手用橄欖油制成的。

阿山飯店地址：長(zhǎng)寧區(qū)虹橋路2378號(hào)(近動(dòng)物園)

21. 油豆腐粉絲湯

油豆腐粉絲湯是很有特色的上海特色小吃。創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，最早由小吃食攤經(jīng)營(yíng)者，價(jià)廉物美，頗受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但看它的燒制過(guò)程卻算是一種享受：鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。

小楊生煎(長(zhǎng)寧路店)地址：長(zhǎng)寧區(qū)長(zhǎng)寧路347號(hào)(近江蘇路)

22. 排骨年糕

排骨年糕，是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

老克勒上海菜(宏伊廣場(chǎng)店)地址：黃浦區(qū)南京東路299號(hào)宏伊國(guó)際廣場(chǎng)3樓(近河南中路)

23. 豆腐花

上海豆腐花又稱嫩豆腐、豆腐腦、豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。小時(shí)候，“四大金剛”配上一碗豆腐花，絕佳的搭配，美好的一天就這樣開(kāi)始了！

實(shí)惠點(diǎn)心店地址：普陀區(qū)曹楊路520號(hào)后廣場(chǎng)8號(hào)(近滬西工人文化宮后門(mén))

24. 龍蝦片

白白脆脆的，有一股子魚(yú)蝦鮮味，最討小孩子喜歡。上海龍蝦片是用鮮魚(yú)肉摻淀粉及調(diào)味料經(jīng)蒸熟后冷卻切片，干燥所得到的制品。

滋滋星地址：靜安區(qū)吳江路200號(hào)2樓(近南京西路)

25. 咸蛋黃鍋巴

小時(shí)候最喜歡吃外婆做的這道美味了，特別是在油鍋里滋滋作響的時(shí)候，那個(gè)香味實(shí)在讓人情不自禁想馬上吃到！鍋巴炸得很酥松，咸蛋黃用料要足啊！

爆爆椒香辣蝦干鍋三絕(中山公園店)地址：長(zhǎng)寧區(qū)定西路1550號(hào)2-3樓(近愚園路)

26. 雞鴨血湯

雞鴨血湯是上海城隍廟特色小吃的代表，最初是在20世紀(jì)早期由一位叫許福泉的小販?zhǔn)讋?chuàng)的，他使用一個(gè)俗稱“鐵牛”的深腹鑄鐵鍋燒湯，中間用鋁皮隔開(kāi)，一半燙血，另一半以雞頭雞腳吊湯。有客人光顧，就從盛器里撥少許雞心、肝、肫、腸和雞卵，澆上一勺血湯，撒上蔥花，淋幾滴雞油。肝腸的鮮嫩、血塊的滑爽和湯汁的味美加上低廉的售價(jià)使得雞鴨血湯廣受食客青睞。

小紹興(云南店)地址：黃浦區(qū)云南南路69-75號(hào)(近寧海東路)

27. 雞粥

紹興雞粥屬地產(chǎn)的上海風(fēng)味小吃，由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料制成。本粥雞肉白嫩滑韌鮮美，粥中帶綠，顏色鮮亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道滋補(bǔ)佳品。

振鼎雞(天鑰橋路店)地址：徐匯區(qū)天鑰橋路123號(hào)B1樓(近辛耕路)

28. 酒釀圓子

酒釀圓子的歷史可以追溯到清代，甜而醇的酒釀，配上糯而Q的小圓子，考究點(diǎn)的圓子還有各種味道的餡料，上桌前撒一圈桂花，飄香四溢，未嘗心已醉。

飛龍生煎地址：虹口區(qū)四川北路2002號(hào)東泰休閑廣場(chǎng)1樓(近山陰路)

29. 海棠糕

海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒(méi)吃過(guò)。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。

城隍廟海棠糕地址：黃浦區(qū)四牌樓路6號(hào)南翔小籠1樓

30. 千張包

千張包和我們經(jīng)常地百葉包其實(shí)是不同的，千張包更細(xì)致，里面的“花頭”也更豐富，開(kāi)洋、火腿、豬腿肉泥，好食材加上極品的吊鮮輔料，這千張包能不好吃嗎？

老娘舅(三鑫店)地址：浦東新區(qū)張楊路579號(hào)三鑫大廈A04(近南泉北路)

31. 梨膏糖

相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開(kāi)設(shè)了果膏糖店，療效梨膏糖有止咳平喘、生津開(kāi)胃之效用。

梨膏糖地址：黃浦區(qū)福佑路238號(hào)豫園內(nèi)(近河南南路)

32. 水撲蛋

上海人的水撲蛋做法很簡(jiǎn)單，一過(guò)水就好，考究點(diǎn)的做法可以加入牛奶，或是桂圓。有時(shí)候，美味就是這么簡(jiǎn)單。

愛(ài)美味老巢地址：楊浦區(qū)國(guó)定東路200號(hào)5號(hào)樓805室

33. 烘山芋

每年冬天，上海街頭總會(huì)出現(xiàn)一部部板車，爐子上擺放著一些正冒著熱氣的烘山芋，老遠(yuǎn)就能聞到那股甜甜的香味。燙手的山芋，撥開(kāi)烤焦的外皮，露出黃紅的內(nèi)心，咬一口，很糯很甜！

34. 青團(tuán)

糯糯的皮有些Q彈，甜甜的豆沙~~一下子可以吃好幾個(gè)呢！有木有

沈大成(南京東路店)地址：黃浦區(qū)南京東路636號(hào)(近浙江中路)

35. 擂沙圓

糯米湯團(tuán)煮熟后滾上一層擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌樓附近的雷嫗以設(shè)攤賣(mài)湯團(tuán)為生。為多做些生意，她想方設(shè)法彌補(bǔ)湯團(tuán)存放和攜帶不便的缺陷。開(kāi)始，她把湯團(tuán)表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。

喬家柵小吃世界(萬(wàn)達(dá)店)地址：楊浦區(qū)邯鄲路600號(hào)萬(wàn)達(dá)商業(yè)廣場(chǎng)第一食品2樓(近淞滬路)

36. 條頭糕

條頭糕，上海人最喜歡的點(diǎn)心之一。吃上去甜甜糯糯，中間還夾著豆沙，所以老人喜歡、小孩也喜歡。因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)食品，上海的老字號(hào)里都可以找到。

沈大成(南京東路店)地址：黃浦區(qū)南京東路636號(hào)(近浙江中路)

37. 定勝糕

定勝糕倒是真正的上海小吃，但是上海人卻離不開(kāi)他，就好像逢年過(guò)節(jié)，新婚喬遷，都是買(mǎi)上幾百塊饋贈(zèng)親友。定勝糕倒也真是好吃又耐饑，紅色的糕，顆粒很粗，帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味，入口不膩，而內(nèi)藏的夾心餡料，則帶厚重甜味，兩者一結(jié)合，完美。