導(dǎo)讀家人都愛吃牛排，也是看了菜譜才知道煎好有訣竅的，這里做個(gè)備忘錄。以前常用新鮮的國(guó)產(chǎn)牛黃瓜條做全熟，成功率一半，一不小心就老了。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)進(jìn)口原切牛排更好做，香....

家人都愛吃牛排，也是看了菜譜才知道煎好有訣竅的，這里做個(gè)備忘錄。以前常用新鮮的國(guó)產(chǎn)牛黃瓜條做全熟，成功率一半，一不小心就老了。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)進(jìn)口原切牛排更好做，香而不易老。

By 困頓春眠

用料

• 原切牛排 1個(gè)
• 特級(jí)初榨橄欖油 1 茶匙
• 研磨鹽 適量
• 研磨黑胡椒粒 適量
• 無(wú)鹽黃油 1 湯匙
• 蒜 一頭
• 口蘑 3-4個(gè)
• 蘆筍 5-6根

做法步驟

1、1、腌制牛排：進(jìn)口原切牛排一塊，提前在冷藏室化凍；快速用水沖洗一下，用廚房紙擦拭去表面水分；兩面都撒上研磨粗鹽、黑胡椒（粗細(xì)適中）、刷上橄欖油（在盤里倒少量橄欖油，用筷子夾著牛排抹），腌10分種以上。 2、備菜：帶皮蒜（帶皮！）洗凈瀝凈水分；蘆筍洗凈焯熟（焯時(shí)加鹽倒點(diǎn)油）；口蘑洗凈切厚片。 3、無(wú)鹽黃油提前放室溫下10分鐘左右軟化好切，切0.5cm厚的一小片備用。（千萬(wàn)不要人造黃油！看成分）

2、4、這種牛排鑄鐵不粘鍋可以煎花紋，普通不粘鍋也可以。先熱鍋，大火一分鐘左右，倒橄欖油，放入牛排和帶皮蒜瓣（蒜瓣圍繞牛排），中大火，一面煎40秒-1分鐘左右（根據(jù)自己喜歡幾分熟的口味決定煎的時(shí)間），翻面煎40秒，上面放上黃油，改小火，讓黃油融化在牛排上，注意牛排不要煎老，必要時(shí)可離火翻牛排讓黃油均勻沾上牛排，煎牛排側(cè)邊鎖邊，出鍋。

3、煎好的牛排擺盤靜置5-6分鐘，讓牛排吸收汁水。這期間可煎蘑菇片。把焯熟的蘆筍和煎好的蘑菇片、蒜瓣排放在牛排旁。

4、成品，另配了烤小土豆當(dāng)主食。

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