導(dǎo)讀小編是一個(gè)肉食主義者，但說(shuō)到很多大肉，那就不得不提一句炒糖色了，不管是做紅燒肉還是做紅燒豬腳，或者是東坡肉等等，都是需要進(jìn)行炒糖色的，炒糖色不僅讓食物看起來(lái)....

小編是一個(gè)肉食主義者，但說(shuō)到很多大肉，那就不得不提一句炒糖色了，不管是做紅燒肉還是做紅燒豬腳，或者是東坡肉等等，都是需要進(jìn)行炒糖色的，炒糖色不僅讓食物看起來(lái)更加的亮麗，而且對(duì)大肉的味道也是有著顯著的提升，特別是一些大肉都是需要用甜味來(lái)阻擋油膩味，因此炒糖色是必不可少的步驟。

炒糖色時(shí)，用冰糖好還是白糖好？大廚：用錯(cuò)又苦又焦還發(fā)黑

說(shuō)到炒糖色 ，一直存在著一個(gè)爭(zhēng)議，那就是炒糖色到底是用白糖好還是用冰糖好？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)早就已經(jīng)有了答案，不過(guò)再揭曉答案之前，小編還有一點(diǎn)話想說(shuō)，那就是小編曾經(jīng)炒糖色都是用的白糖，因?yàn)榧依锇滋嵌际乾F(xiàn)成的，方便，但是結(jié)果炒出來(lái)的糖色是又苦又焦還發(fā)黑，完全沒(méi)有糖色亮麗的感覺(jué)。

說(shuō)到這里，很多人都應(yīng)該知道答案了，炒糖色應(yīng)該用冰糖，這還是作為大廚的舅舅告訴小編了，因?yàn)楸堑娜埸c(diǎn)要比白糖高一些，所以炒糖色也更簡(jiǎn)單，不容易燒焦。特別是一些新手，最好是別用白糖，白糖炒糖色的難度顯然是更高的，所以用冰糖炒糖色更簡(jiǎn)單，而且效果也是更好的，所以大廚告訴你，用錯(cuò)的花又苦又焦還發(fā)黑。

【炒糖色的方法】

第一步：起鍋燒油，冰糖冷油下鍋，用小火慢慢讓其融化，融化之后，鍋中就會(huì)慢慢的開(kāi)始冒泡，冒泡時(shí)，加入少量的清水。

第二步：等到清水煮開(kāi)后，冒出的泡泡變小，就可以將食材放入炒糖色了，翻炒均勻后，糖色就上上去了，哪怕之后是用清水煮，糖色也是不會(huì)掉的，這樣糖色就炒好了。

以上就是炒糖色的方法了，炒糖色的時(shí)候，顯然是冰糖好，不僅難度更低，上色的效果也是更好的，因此炒糖色的時(shí)候，大廚告訴你，冰糖要比白糖好，用錯(cuò)又哭又叫還發(fā)黑。