入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分！而這一系列的菜，知道調(diào)鹵水就能做好。學(xué)會了這個，想吃啥鹵啥，超方便

鹵雞蛋

食材：雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生姜適量、白酒適量、老抽適量

做法：1)雞蛋洗凈后放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生姜。

2)倒入適量老抽。

3)倒入一湯匙白糖。

4)煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。

5)把煮好的雞蛋的殼敲破。

6)調(diào)入白酒，雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可。

吮指鴨掌

食材：豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

做法：1)準備好所有的食材。

2)豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。

3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。

4)再加適量的清水放入豬耳朵。

5)再加入鹵燉料包。

6)加入蔥姜、倒入黃酒、再加入老抽、再加入冰糖。

7)大火煮開后撇去浮沫。

8)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。

9)關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。

10)撈出稍冷切絲即可食用。

麻辣鴨頭

食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量

做法：1)鴨頭洗凈

2)鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒

3)下豆瓣醬炒香

4)下姜片，蒜片翻炒出香味

5)老鹵湯

6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘

7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可

香鹵豆腐絲

食材：豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙

做法：1)豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留5公分不卷。

2)用刀把卷起來的部分切成細條。

3)把切好的豆腐絲抖開。

4)沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。

5)把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。

6)放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。

7)撈出鹵好的豆腐絲。

8)把豆腐絲切成喜好的長度。

9)把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。

10)放入半湯匙白糖，拌勻。

11)喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

12)最后灑上熟芝麻，拌勻即可。

香鹵雞雜

食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量

做法：1)雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。

2)油鍋燒熱，放八角爆香。

3)放辣椒。

4)放蔥姜。

5)一起炒香。

6)放雞雜進去炒。

7)加料酒去腥。

8)放生抽提鮮。

9)加鹽調(diào)味。

10)加一大碗水，開小火煮四十分鐘。

11)等收完汁就可以出鍋了。

麻辣鹵雞爪

食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量

做法：1)雞爪洗凈備用。

2)準備香料和生姜汁備用。香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3)雞爪逐個剪去指甲備用。

4)將雞爪剁兩開備用。

5)鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。

6)將過水的雞爪撈出備用。

7)炒鍋放油，下入香料炒香。

8)為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9)加入適量清水。

10)加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。

11)放入飛水后的雞爪。

12)大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。

鹵雞腿

食材：雞腿1000g、油適量、鹽適量、生姜汁適量、老抽適量、醬油適量、大醬適量、鹵料適量、蔥適量、白糖適量

做法：1)準備雞腿備用。

2)大蔥洗凈，準備鹵料別料，鹵雞用料，可適當(dāng)加大白芷用料。

3)將雞腿涂抹上蜂蜜上色。

4)油溫8成熱，下入涂抹蜂蜜的雞腿。

5)兩面金黃即可。

6)炸好的雞腿撈出備用。

7)炒鍋放油，下入白糖炒出糖色。

8)糖炒泛黃冒泡時，下入鹵料煸炒一下。

9)加入適量的水，放入大蔥段。

10)加入生姜汁、食鹽、大醬、老抽、醬油和鹵料包。

11)放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，改小火，定時17分鐘。

12)自然解壓后，即可打開鍋蓋食用。

鹵味拼盤

食材：后腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海帶少許

做法：1)準備材料。大蔥切段，生姜切片。

2)豬肉、豆腐干洗凈。海帶泡軟。

3)豬肝洗凈，撕掉白膜備用。

4)鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。

5)起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，

6)顏色變成深褐色的時候，立即關(guān)火。

7)鍋里倒入高湯或者清水

8)倒入鹵料（桂皮3塊八角6個小茴香5克花椒5克青花椒5克豆蔻5個山奈5個草果3個香葉10片干辣椒10個丁香4個）

9)放入生姜5片大蔥1根

10)倒入鹵水1000克

11)放入豬肉、鴨腿，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮到30分鐘的時候

12)加入豬肝，豆腐干、熏干、花干繼續(xù)煮40分鐘

13)最后再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透后放入密封盒里面冷凍。