導讀現在既是蘿卜大量上市的季節，又是批量制作咸菜蘿卜干的絕佳時機，除此以外，還有多大多數人都喜歡吃的咸菜蘿卜，一種是現做現食，一種是“時間的味道”，兩種做法各有....

現在既是蘿卜大量上市的季節，又是批量制作咸菜蘿卜干的絕佳時機，除此以外，還有多大多數人都喜歡吃的咸菜蘿卜，一種是現做現食，一種是“時間的味道”，兩種做法各有風味、各有優點，前者突出的特點是：香辣咸香，爽脆耐嚼，久存不壞，即可單獨食用，又可以充當各種菜肴的配菜，比如：炒肉等等。

眾所周知，咸菜蘿卜干各地的做法不盡相同，其中，最簡單的一種方式非鹽漬莫屬，但是大多數人會覺得這樣做出來的不好吃，除了咸味以外，再沒有可以贊美的地方，所以，“選對”配方還是非常重要的，今天小編推薦的方法是長輩們在長期實踐過程中，反復實驗出來的結果，大家學會后，肯定會愛上它，請有需要的朋友趕緊收藏起來，以備日后之需。

【食材配料】：蘿卜（青蘿卜或者白蘿卜）、鹽、大蒜、小米椒、生抽、陳醋、老抽、蠔油、花椒、雞精、白糖、辣椒油。

【制作過程】：

1、首先，準備2-3根鮮嫩的蘿卜（優先選擇青蘿卜，其次是白蘿卜），將它們清洗干凈后，先將它們的皮削掉，再將它們改刀切成小條（粗細程度如筷子一般即可，狀態如上圖所示），全部切好后，將它們倒入盆中備用。

2、然后，在切好的蘿卜條中撒入適量的鹽，和少量的花椒，將它充分抓拌均勻后，放在一旁腌制3-4個小時，直到將它們里頭多余的水分盡數“殺”出來為止，倒盡汁水后，再將它們盛入冷水中，反復沖洗2-3遍，攥干后撈出備用。

3、然后，將充分洗凈的蘿卜條，擺入提前備好的竹席（或者餃子簾）上面，再將它們放在陽光充裕的地方，將它們晾至半干狀態為止（狀態如上圖所示），這個過程大概需要1-2天，制作咸菜蘿卜干時，這個環節是絕對不能省略的，否則，會嚴重影響它們的保存時間和口感。

4、在腌制前，再次將晾干的蘿卜干倒入清水中，沖洗干凈（這次主要是去除灰塵），并攥干水分后，裝入盆中后，先在里頭放入適量的蒜末和小米椒，再加入1勺生抽，半勺生抽，半勺陳醋，和少量的蠔油，以及少許的雞精和白糖，最后，再倒入1大勺自制的辣椒油。

5、最后，套上一次性手套，直接上手將它們充分抓拌均勻后，再將它們盛入提前洗凈的容器中（各種帶密封的壇子、罐子、玻璃器皿等等），鎖緊封口后，再將它們放置在陰涼、干燥的地方，存放1年都不會壞，特點是：口味香辣咸香，口感既爽脆，又特有嚼頭，除了可以直接食用以外，還可以用它來炒肉吃，比如大家都喜歡的回鍋肉等等。

【溫馨提示】：

1、制作咸菜蘿卜干，除了保證食材的絕對新鮮以外，還要給它們預留充足的晾曬時間，這樣腌制出來的效果，不僅具有極佳的口感，而且還可以長時間保存，正常情況下，放1年都不會變質。

2、另外，給蘿卜“殺水”是一個非常重要的步驟，主要目的有三個，一是去除它們里頭多余的苦味（澀味），二是方便入味，三是可以最大限度地保持爽脆的口感。