導(dǎo)讀涼拌雞爪，不管什么時(shí)候都特別受歡迎。雞爪沒(méi)有脂肪，全是膠原蛋白，不管是泡椒雞爪還是涼拌雞爪，都特別爽脆。很多人想吃雞爪都會(huì)去店里買，20元才那么幾個(gè)，特別貴....

涼拌雞爪，不管什么時(shí)候都特別受歡迎。雞爪沒(méi)有脂肪，全是膠原蛋白，不管是泡椒雞爪還是涼拌雞爪，都特別爽脆。很多人想吃雞爪都會(huì)去店里買，20元才那么幾個(gè)，特別貴。如果我們花20元都可以買1斤生雞爪了，特別實(shí)惠。相信很多人都愛(ài)吃涼拌雞爪，但又奈何不會(huì)做，大部分人第一步就直接下鍋焯水，其實(shí)這樣做是不對(duì)的，今天教大家一招，多加一步，做出來(lái)的涼拌雞爪爽脆入味沒(méi)一點(diǎn)兒腥味。

【涼拌雞爪】

【準(zhǔn)備食材】：雞爪1斤，小米辣6個(gè)，生姜一塊，大蒜1個(gè)，香菜5棵，芝麻油適量，料酒適量，香醋、食鹽、生抽適量

【具體操作步驟】

1，先冰一瓶礦泉水，要急凍的，大概是800毫升，冰多一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。

2，把雞爪去掉腳趾，然后改刀對(duì)半砍開(kāi)，接著再砍成小塊。

3，把砍好的雞爪放到一個(gè)大盆子里，放入少許食鹽和白酒抓洗，把血跡和雞爪的黏液抓洗干凈，接著放到流動(dòng)清水中沖洗干凈。這就是做涼拌雞爪不直接下鍋焯水多加的一步，多加食鹽和白酒抓洗，可以有效去掉雞爪的腥味和血跡。我們?cè)谑袌?chǎng)上買到的雞爪，大部分不是新鮮雞爪，都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間急凍的，而且在急凍期間，都不知道有沒(méi)有放保鮮劑或者什么藥去保存，所以多加食鹽和白酒不僅可以去腥，還可以殺菌，減少保鮮劑等藥物。

4，把生姜、大蒜、小米辣、香菜洗干凈，切碎備用。

5，起鍋放入半鍋清水，把雞爪放進(jìn)鍋中，同時(shí)放入5片姜片，倒入少許料酒，大火燒開(kāi)，焯水6分鐘。

6，大火煮6分鐘后，雞爪基本上都熟了，然后把雞爪撈出，用涼白開(kāi)水沖洗干凈血跡和浮沫。

7，馬上放入冰水中浸泡10分鐘。

8，瀝干水分，把雞爪放入大盤(pán)子中，加入香菜、蒜蓉、姜末和小米辣，接著加入適量的食鹽、芝麻油、料酒、香醋，生抽，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷凍腌制5小時(shí)即可食用。

小技巧：

1，做涼拌雞爪千萬(wàn)不要直接下鍋焯水，多加一步，也就是放入食鹽和白酒或者料酒抓洗這一步，可以有效殺菌，同時(shí)做出來(lái)的雞爪也更加爽脆入味。

2，腌制的涼拌汁要多一點(diǎn)，料汁最好可以沒(méi)過(guò)雞爪，這樣才能腌制得更加入味。

3，如果料汁不太夠，可以在腌制的過(guò)程中多次攪拌一下雞爪，這樣確保所有雞爪都能腌制入味。

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