導(dǎo)讀一方水土養(yǎng)一方人，云嶺之南，彩云之鄉(xiāng)，融和了大江南北的飲食文化，紅土高原蠻蒼的歷史進(jìn)程，養(yǎng)育了26個民族的聰明才智。在這里，搖曳的飛花與山水的纏綿，滇池緩緩....

一方水土養(yǎng)一方人，云嶺之南，彩云之鄉(xiāng)，融和了大江南北的飲食文化，紅土高原蠻蒼的歷史進(jìn)程，養(yǎng)育了26個民族的聰明才智。在這里，搖曳的飛花與山水的纏綿，滇池緩緩流淌出的名士余韻，鮮花盛開在胃里的熱烈，杜鵑搖紅時節(jié)品茗的雅趣濃情，它們陪你行走于時空錯落的美食世界。除了享受美食的盛宴，淪為它萬種風(fēng)情的俘虜，我們還能有別的選擇嗎？

大救駕

大救駕是云南的名小吃之一，其實就是炒餌塊。當(dāng)初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P餌塊送上。皇帝就連贊：“炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此改名。餌塊，是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃，當(dāng)?shù)厝诉^年必備吃食即將煮熟的大米飯壓成塊狀。餌塊用米制成，為云南獨有。據(jù)古籍記載，麥類制作的食品古時統(tǒng)稱為“餅”，米類制作的為“餌”。此菜紅、綠、白、黃相映，餌塊細(xì)糯滑潤，鮮香甜

小鍋米線

云南省著名特產(chǎn)之一，素以風(fēng)味獨特而與浙江金華火腿、江西安撫火腿齊名媲美，蜚聲中外。它形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

炸洋芋

云南最有特色小吃之一，有著悠久的歷史。精選云南優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，削皮切塊，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成。根據(jù)不同人的口味炸制成不同程度，加上蔥花、魚腥草、香菜、辣椒面、云南腐乳等調(diào)料食用，吃起來香脆、 鮮嫩，令人回味無窮。在云南，人們說這是老奶奶吃的洋芋，口感綿軟無需費牙力。

小刀鴨

小刀鴨是滇系名菜，鴨子選用云南特有的品種小麻鴨，鴨齡在四十天以內(nèi)。入爐前要經(jīng)過揉皮、吹氣等工序，掛入燜燒爐。烘烤時，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉(zhuǎn)鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。出爐后的小刀鴨，焦黃的皮色透著濃香，小小的鴨身只有人的拳頭大小，配上長長的細(xì)脖子和鴨頭，就像一柄長把青銅小刀。

汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。運用昆明建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，將雞塊入鍋，放上佐料后放進(jìn)充滿水的大砂鍋里，封嚴(yán)鍋蓋。旺火蒸煮時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進(jìn)里面。既蒸熟了雞塊，又在鍋內(nèi)凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，最能保持雞的原味和營養(yǎng)。云南盛產(chǎn)藥材，當(dāng)?shù)厝嗽谡糁破侂u時，常常對病下藥，分別放進(jìn)適量的冬蟲夏草、三七、天麻等，以滋補強身，祛病延年。

包漿豆腐

包漿豆腐是地道云南紅河小吃，云南十八怪之一。外表看上去跟正常的豆腐沒兩樣，但熟了之后咬開豆腐便流出白花花的漿液，因此而得名包漿豆腐。一般油炸和烤吃最常見，油炸要趁熱吃，色澤金黃,皮香漿滑。而烤的則要等一等，還有一點余溫時最美味。烤包漿豆腐要掌握好火候和時間，時間烤長了漿就少了，美味自然就會打點折扣。

過橋米線

不論你在別的什么地方吃過過橋米線，當(dāng)你來到云南昆明都會情不自禁的品嘗當(dāng)?shù)卣诘倪^橋米線。正宗的過橋米線，有一大碗滾燙的雞湯，一碗米線，十多個小碟，放著各種肉片、黃瓜、青菜、豆皮、雞蛋、醬菜等食材。小碟里的蔬菜和肉片下到湯里去一燙便熟。這樣煮出來的米線不僅順滑，而且香氣誘人，再配上木瓜水和各種涼菜簡直人間極品。