導(dǎo)讀#夢想點(diǎn)亮生活##冬日生活打卡季#如果要問我，年輕時(shí)代最難忘的一道美食是什么？我會毫不猶豫地回答說；是咸肉。特別是在我們那個(gè)物資匱乏的年代，買肉都要肉票....

#夢想點(diǎn)亮生活##冬日生活打卡季#

如果要問我，年輕時(shí)代最難忘的一道美食是什么？我會毫不猶豫地回答說；是咸肉。

特別是在我們那個(gè)物資匱乏的年代，買肉都要肉票，一個(gè)人一個(gè)月只有幾兩肉，所以要吃肉，都要等到逢年過節(jié)，或者是家里有客人來才買肉吃。

而我們家隔壁，有位在肉聯(lián)廠上班的阿姨，她們?nèi)饴?lián)廠隔段時(shí)間就有豬頭賣，整個(gè)豬頭，只要很少的一張肉票，于是，媽媽就托了隔壁阿姨的關(guān)系，買了豬頭，回來用鹽腌制好了，慢慢的吃。

在那個(gè)沒有冰箱的年代，特別是在夏天，也只能用鹽腌起來吃了。媽媽的做法是；把鹽與花椒炒熱，撒在豬頭肉上，搓揉幾分鐘，放入缸里，腌制一些時(shí)候，曬一下，就可以保存很長時(shí)間。咸肉，可以炒菜，可以煮腌篤鮮，可以燉黃豆，都非常好吃。

記得我在農(nóng)場當(dāng)知青時(shí)候，每次回家要返農(nóng)場時(shí)候，媽媽都要用咸豬頭肉燉黃豆，燉的爛酥，裝在玻璃瓶里，讓我?guī)У睫r(nóng)場，可以吃好幾天，真是難以忘記的美味啊！

咸肉非常好吃，但是也不可以多吃，自己腌制一點(diǎn)，稍微吃點(diǎn)即可。因?yàn)槿忸愔泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，其胺類產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合為一級致癌物～～亞硝胺。亞硝酸鹽攝入過量最多是影響血紅蛋白攜帶氧氣，但亞硝胺攝入過多會致癌。

用料；五花肉，調(diào)料；鹽，高度白酒，花椒。

做法；1.五花肉要選擇稍微瘦些的，太肥了吃不了，要有清晰的五層，這樣口感更嫩。也要切得稍微寬些，因?yàn)殡缰坪谩s小的，如果再煮熟，切片就小了。

2.取一包鹽，加適量花椒，放入熱鍋炒至鹽巴發(fā)熱，有很香的味道，就可以了。（如果把花椒碾碎了再炒更好）

3.記住，五花肉不要洗，在肉片上撒些高度白酒，用手搓揉幾下，

4.再撒上花椒鹽，用手搓揉幾分鐘，讓鹽滲透至肉里，

5.全部做好后，然后在五花肉上再撒上花椒鹽，稍微多些，

6.取一個(gè)大口的缸，洗凈瀝干，放入五花肉，排整齊，

7.選個(gè)大小合適的石頭，洗凈瀝干，壓在五花肉上。

8.腌制一個(gè)星期左右，把滲透出來的污水倒掉，再撒些鹽，再用石頭壓住，腌制10天左右，再把五花肉翻個(gè)面，腌制10天左右。這個(gè)時(shí)候，五花肉已經(jīng)咸了，可以把五花肉晾晾，用保鮮袋裝好，慢慢的吃，也可以繼續(xù)腌制在缸里，放個(gè)2-3個(gè)月沒有問題。

9.想吃咸肉了，把咸肉取一條，沖去鹽巴，

10.放入清水，浸泡2個(gè)鐘頭，如果太咸，浸泡要時(shí)間長一些，

11.把咸肉放入清水，焯開5分鐘，取出，漂凈，

12.取大湯鍋，放入咸肉，加些料酒，姜片，蔥節(jié)，

13.大火煮開，小火燉60分鐘左右，用筷子插的動即可，

14.把咸肉取出，稍微晾晾，

15.切片裝盤即可，

自己腌制的咸肉，可以用來炒菜，煮腌篤鮮，也可以燉黃豆，風(fēng)味獨(dú)特，很下飯，也配酒。

在沒有冰箱的年代，我媽媽都是這樣做的。只是那時(shí)候買肉要肉票，只有腌豬頭肉才省肉票。

我是“老媽愛廚房”，一個(gè)喜歡圍著鍋臺轉(zhuǎn)的家庭煮婦，一個(gè)有著多重愛好卻童心未泯的老奶奶，歡迎你的到來，期待與你交流，也期待你的關(guān)注。謝謝！

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