導讀爺爺做的秘制醬肘子，香而不膩味道十足，40年的配方，太實用了我家爺爺今年70多歲了，之前爺爺在我們當?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)上開鹵肉店，一個鹵肉店，經(jīng)營了40多年，爺爺做的....

爺爺做的秘制醬肘子，香而不膩味道十足，40年的配方，太實用了

我家爺爺今年70多歲了，之前爺爺在我們當?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)上開鹵肉店，一個鹵肉店，經(jīng)營了40多年，爺爺做的鹵肉在當?shù)啬鞘浅隽嗣模u肉味道十足，香而不膩，在當?shù)兀彩浅赃^爺爺做的鹵肉的顧客們，后期都成了回頭客，每天去爺爺?shù)昀铮徺I鹵肉的顧客們，趕著中午飯點時，都得排著隊購買。

現(xiàn)在爺爺年齡大了，從去年開始，鹵肉店就轉(zhuǎn)讓給親戚經(jīng)營了，爺爺做的鹵肉味道，征服了很多人的嘴吧，當然也包括我，一天不吃爺爺做的鹵肉哪都都饞的不得了，尤其是鹵肉店里的招牌鹵肉，秘制醬肘子，爺爺做的醬肘子，又香又爛還不油膩，味道十足，真是天天吃都吃不膩。

今天小編，把我家爺爺用了40年的秘制醬肘子配方分享給你，配方太實用了。

喜歡的朋友，可以自己在家按照配方以及制作流程來做醬肘子吃，保證你吃過一口，就停不下來嘴。

秘制醬肘子配方：

主料：肘子2個

腌料：十三香20克、胡椒粉10克，鹽30克、生抽20克、料酒20克，蔥姜30克

鹵湯調(diào)料料：

蔥姜蒜各50克，料酒20克，生抽50克、老抽10克、黃醬100克、冰糖30克小塊、干辣椒20克、花椒15克，八角5克、桂皮3克，香葉3克，丁香2克、草果5克，食用油適量

秘制肘子鹵湯調(diào)制方法：

第一步，起鍋倒入少許食用油，油溫五成熱時，放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，炒出香味，然后下入黃醬炒香，調(diào)入入生抽適量，倒入熬制好的骨頭湯。

第二步，將調(diào)制鹵湯所用到的以上中藥，裝入料包袋扎緊口，然后放入鍋中。

第三步，將冰糖入鍋用小火炒制成糖色，倒入鹵湯中。

第四步，鹵湯開鍋后，調(diào)入適量的鹽，味精，白糖，熬制一個小時，出香味時即可。

秘制肘子制作流程：

第一步，首先將肘子用水清洗干凈，然后用刀剔除肘子的大骨，將腌制料均勻的抹在肘子表面，腌制60分鐘左右。

第二步，肘子腌制好后，將肘子卷起來，取一塊干凈的紗布，用紗布將卷好的肘子包緊，用結(jié)實的繩子，將包扎好的肘子捆起來。

第三步，將包好的肘子放入鹵湯中鹵制，先大火煮5分鐘，然后再改小火鹵2個小時時間。

第四步，肘子鹵制時間到了以后，關(guān)火，不要著急將肘子撈出來，讓肘子放入醬湯中浸泡3個小時，待肘子充分入味后，即可撈出切片食用。

剛出鍋的秘制醬肘子，看著都讓人垂涎三尺，還沒吃，口水都忍不住要流出來了，吃一口那叫一個香啊，簡直就是人間美味

喜歡吃醬肘子的朋友們，快快動手做起來吧，香而不膩，醬香味濃郁的肘子，你值得擁有。