導讀牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。（小炒牛肉、苦瓜牛肉、麻辣牛展、鹵牛展）喜歡吃牛肉....

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。（ 小炒牛肉、苦瓜牛肉、麻辣牛展、鹵牛展）喜歡吃牛肉的，怎么做都美味。

By 袁味食記

用料

• 牛腱子肉 1000g
• 八角 5個
• 姜 6-7片
• 香葉 3片
• 花椒 一小把
• 大蔥 2根
• 陳皮 2塊
• 干辣椒 7-8個
• 鹽 10克
• 料酒 1勺

做法步驟

1、1、牛展買回來洗干凈，泡30分鐘。

2、2、放到鍋里焯過水撈出來。（用繩子綁住防止裂開）

3、3、放進砂鍋里面，加入鹵牛肉料包（調料用紗布裝袋），東古一品鮮醬油、姜、辣椒、料酒、鹽、水（淹沒牛展）、煮1小時。

4、4、煮好的牛展再鹵水里泡3-4小時，撈出放入冰箱凍一會就可以切薄片，不凍就切，容易切的厚

5、5、喜歡蘸料，用東古一品鮮醬油，蔥頭、加辣椒油。香、鮮、辣，美味

6、6、下酒，又可以當零食吃，還可以做麻辣牛展。

7、7、切好的牛展加入辣椒、花椒油，芝麻油、醬油、香菜攪拌均勻。美味又可口

小貼士

1、做鹵味，最喜歡小牛毽子，俗稱“金錢腱”，肌肉纖維和肉筋交錯縱橫，肉嫩筋滑，斷面是大理石花紋； 2、牛肉撈出放密封盒冷藏，冷藏過夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷凍一部分，以免變質； 3、牛肉湯可以做牛肉面，或者用做醬骨架，多余的放保鮮盒冷凍保存。下次拿出來加鹽、加點調料繼續用。

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