特色牛肉蒸餃

初加工：1.牛腩、雞肉各200克一同剁成細(xì)泥，要剁至不能有牛筋出現(xiàn)，加入蔥末20克、姜末10克，醬油30克，鹽8克，雞精5克攪拌均勻，朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加入高湯100克，攪至肉泥吃足水分后，放入芹菜粒30克，再加入花生油10克拌勻，淋上芝麻油5克，即成餡料。

2.取河套雪花面粉500克用100°的熱水200克燙面，邊澆水邊攪拌面團(tuán)，燙勻面團(tuán)后，灑入涼水50克，揉勻涼透后，搓成長(zhǎng)條，下50個(gè)劑子，按扁，搟成厚薄一致的圓片，放入拌好的餡心，順邊捏9-13個(gè)小褶，捏成柳葉形，擺在籠屜內(nèi)。

熟處理：鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放上擺好生坯的籠屜，急火蒸7分鐘至熟透出鍋，裝盤(pán)上桌即可。

本文編輯：大Y