導(dǎo)讀（本賬號(hào)已與“維權(quán)騎士”簽約，本圖文原創(chuàng)，搬運(yùn)轉(zhuǎn)載必究）蒸饅頭簡單好吃的方法，又暄軟又香甜，不回縮不塌皮，越嚼越香。最近一段時(shí)間有幾位朋友在后臺(tái)私信我蒸饅頭....

（本賬號(hào)已與“維權(quán)騎士”簽約，本圖文原創(chuàng)，搬運(yùn)轉(zhuǎn)載必究）

蒸饅頭簡單好吃的方法，又暄軟又香甜，不回縮不塌皮，越嚼越香。

最近一段時(shí)間有幾位朋友在后臺(tái)私信我蒸饅頭的方法，說天冷了，每次蒸饅頭的時(shí)候都做不出來想要的效果，平時(shí)蒸饅頭又暄軟又蓬松，放到嘴里那是越嚼越香，而且蒸好的饅頭也不回縮不塌皮，但是現(xiàn)在再去蒸饅頭，總也蒸不出特別暄軟的饅頭啦，每次蒸不是塌皮了就是回縮了，有時(shí)候根本就發(fā)不起來，不知道是什么原因。

今天球球媽就來詳細(xì)說一下冬天蒸饅頭的方法，想要蒸出好吃的饅頭，面發(fā)得好是第一步，剩下的步驟也非常重要，缺一不可，如果哪一步做不到位的話，都不能蒸出成功的饅頭。我是隔三差五就來蒸饅頭，因?yàn)槭潜狈饺耍依锸请x不了饅頭的，正好前幾天我拍了一下照片，今天就詳細(xì)的說一下方法，希望給大家做一個(gè)參考。

【所需食材】

面粉500克，酵母粉6克，小蘇打3克，白糖5克。

【烹飪步驟】

①冬天蒸饅頭只放酵母粉可不行，要再加入小蘇打和白糖，小蘇打能夠起到蓬松變大的作用，白糖能夠促進(jìn)酵母粉的發(fā)酵，這樣做出來的饅頭就更加松軟好吃啦！第一步先將酵母粉放入30度的溫水中融化開。

②把酵母水倒入面粉里面攪拌均勻，再放入小蘇打和白糖，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笤偻娣劾锩娣稚倭慷啻蔚丶尤?strong>30度的溫水，邊倒邊去攪拌，再揉成一個(gè)光滑白皙的面團(tuán)。

③在面團(tuán)的表面用保鮮膜包裹起來，放在溫暖的地方，最好是30度左右的地方，北方可以放在暖氣片上去發(fā)酵，如果在南方可以燒一點(diǎn)熱水放在鍋里面隔水發(fā)酵，30度左右的溫度40分鐘就能夠發(fā)好，發(fā)好的面里面有非常多的小蜂窩。

④把面發(fā)好以后取出來，這時(shí)不能直接用來蒸饅頭，需要再繼續(xù)揉搓把里面的氣體全部排空。

⑤蒸饅頭的時(shí)候一定要多揉面，越揉越筋道越白，所以說蒸饅頭是一個(gè)技術(shù)活，其實(shí)也是一個(gè)體力活，要不停地反復(fù)地去揉面，至少要十分鐘以上，這樣揉出來的饅頭才暄軟好吃。

⑥揉好了以后就可以把它搓成一個(gè)長條，切出大小均勻的面劑，劑子的大小根據(jù)鍋的大小以及個(gè)人的愛好去切即可，全部切好了以后再拿每一個(gè)小劑子去反復(fù)的揉面，待揉的表面非常光滑，一點(diǎn)面疙瘩都沒有后，最后揉成一個(gè)圓形的饅頭生胚。

⑦把饅頭生胚放在籠屜上，底下鋪上一層濕一點(diǎn)的籠布，這時(shí)不要直接放入鍋中去蒸，需要蓋起來密封住，讓它繼續(xù)醒發(fā)至原來的兩倍大，這是一個(gè)二次發(fā)酵的過程，這個(gè)步驟也不可省略，蒸饅頭必須進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵好了以后饅頭的體積會(huì)明顯增大，用手拿起來掂量一下，重量會(huì)比原來輕很多。

⑧二次醒發(fā)到位以后就開始上鍋蒸，鍋里面多加一些涼水，這樣蒸汽才大，饅頭蒸的才到位，注意蒸饅頭一定是涼水下鍋，不要開水，在涼水下鍋以后慢慢去加熱的過程，也就是饅頭繼續(xù)醒發(fā)的過程，這樣做出來的饅頭更加松軟，先開大火把水燒至沸騰，然后再轉(zhuǎn)中火，保持鍋中出來蒸汽的狀態(tài)蒸20分鐘。

⑨20分鐘以后饅頭就熟了，這時(shí)就可以關(guān)火了，但是不要掀鍋蓋，繼續(xù)虛蒸上五分鐘，然后再去掀蓋，這一步的目的是為了防止饅頭掀蓋以后迅速的遇冷回縮，讓它虛蒸上五分鐘饅頭有一個(gè)適應(yīng)的過程，這樣再把蓋子打開以后饅頭就不會(huì)回縮。一鍋非常好吃，香噴噴又大又白，暄軟好吃的饅頭就蒸好啦！

⑩我蒸了十幾年饅頭特別有經(jīng)驗(yàn)，饅頭按照這個(gè)步驟去制作的話，非常蓬松柔軟，用手捏一下能夠迅速回彈，而且還能夠聽到饅頭里面的氣體呼呼的聲音，真的是特別有食欲。想要蒸饅頭的就按這個(gè)方法來制作，保證個(gè)個(gè)又白又大，做起來零失敗。

【烹飪小提示】

⑴把饅頭放入籠屜的時(shí)候，一定要在底下放上一塊打濕的籠布，否則饅頭很容易塌底，而且很容易粘連到蒸籠上面，非常難取下。

⑵二次發(fā)酵的時(shí)間并不固定，根據(jù)室內(nèi)的溫度以及饅頭的大小，它所醒發(fā)的時(shí)間也不同，所以不要記時(shí)間，一定要看發(fā)酵的狀態(tài)，只要饅頭的體積出現(xiàn)明顯增大變?yōu)樵瓉淼膬杀洞螅蛘吣阌檬秩ツ靡幌赂惺芤幌滤闹亓浚绻黠@變輕說明已經(jīng)發(fā)酵好了，這時(shí)就可以開始上鍋蒸。

以上就是關(guān)于自己在家發(fā)面蒸饅頭的整個(gè)詳細(xì)步驟以及注意事項(xiàng)，關(guān)于蒸饅頭，是需要親身去實(shí)踐的，在實(shí)踐過程中不斷地去摸索面粉和酵母粉的特性，只要掌握好了它們的特性，就能夠蒸出又蓬松又大又白的饅頭啦，喜歡的趕緊動(dòng)手做起來吧！

這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個(gè)愛分享的美食博主，每天都會(huì)分享美食的制作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注哦，您的支持是我最大的動(dòng)力，感謝您的觀看！