導讀原料：羊里脊肉、蛋清、荸薺。調料：水淀粉、黃酒、鮮湯。制法：①羊里脊肉切一寸五分長、四分寬的片，荸薺切片。②蛋清、鹽、黃酒、水淀粉一起調成鹵汁。③將鍋燒熱放....

原料：羊里脊肉、蛋清、荸薺。

調料：水淀粉、黃酒、鮮湯。

制法：

①羊里脊肉切一寸五分長、四分寬的片，荸薺切片。

②蛋清、鹽、黃酒、水淀粉一起調成鹵汁。

③將鍋燒熱放油，待油至四成熱時，將羊肉片放入鍋中劃散，略烹一下倒入漏勺瀝干油。

④原鍋留余油，加荸薺片略煸，再下調好的鹵汁，燒滾后將里脊片投入，掂翻幾下出鍋裝盤。

特點：色澤晶瑩，鮮嫩滑口，清真菜。

色澤晶瑩，鮮嫩滑口，清真菜