導(dǎo)讀作為一道幾乎是宴客必備的經(jīng)典菜肴，紅燒魚用什么魚沒有特別的講究，海魚如大小黃魚，河魚如桂魚、鯽魚、草魚等都可以，但不管什么魚，能不破皮、不碎肉，才有好味道。....

作為一道幾乎是宴客必備的經(jīng)典菜肴，紅燒魚用什么魚沒有特別的講究，海魚如大小黃魚，河魚如桂魚、鯽魚、草魚等都可以，但不管什么魚，能不破皮、不碎肉，才有好味道。

紅燒魚煎魚很關(guān)鍵食材

活魚(1條，約500g) 紅99火鍋底料(80g) 油(適量) 糖(適量) 醋適

紅燒魚煎魚的做法:

1、魚去鱗洗干凈，然后在魚身兩側(cè)斜劃幾個切口，切忌不要切斷。用鹽均勻涂抹魚身，然后用料酒涂抹，腌制20分鐘。

2、用廚房紙吸干魚身的水分，鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃。

3、火調(diào)小，魚撥到一邊，倒入紅九九火鍋底料80g，底料化并炒出香味后，倒入少量水（剛好漫過魚），開大火煮沸。

4、水開后中小火燉15分鐘就可以了，放適量白糖和陳醋大火收汁。裝盤后撒上蔥花或香菜即可。

煎魚時不破皮不碎肉的關(guān)鍵

1.擦干水。煎魚之前用廚房紙把魚身擦干或瀝干。

2.小火煎。太高的油溫魚容易煎糊。

3.少翻動。魚入鍋后不要隨意翻動，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。