導(dǎo)讀牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的作用，多吃牛肉對(duì)身體是有裨益的，特別是在長(zhǎng)身體的時(shí)候。牛肉的....

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的作用，多吃牛肉對(duì)身體是有裨益的，特別是在長(zhǎng)身體的時(shí)候。牛肉的吃法很多，水煮牛肉、鹵牛肉、熬牛肉醬都非常好吃，我在公眾號(hào)中就分享過(guò)多道牛肉的做法。

今天再分享一道“爆炒牛肉”的做法給你。牛肉炒著吃，這一種方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人也一樣能做出好吃的炒牛肉。不過(guò)，說(shuō)到炒牛肉，很多人都遇到過(guò)牛肉炒出來(lái)容易干硬發(fā)柴，有時(shí)還帶有淡淡腥味，想知道怎么解決呢？下面我們一起來(lái)看看怎么做炒牛肉才會(huì)鮮嫩爽滑，香辣可口。

【食材】

牛肉400克 / 蔥姜蒜適量

生抽25毫升 / 蠔油10克 / 料酒5毫升

淀粉5克 / 鹽1克 / 白糖3克 / 干辣椒6個(gè)

[ 做法 ]

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將牛肉洗凈切成薄片，裝入碗中。（牛肉切成薄片，是為了在炒的過(guò)程中熟的快不至于流失水分影響口感。切的時(shí)候要注意橫著紋路切，不要順著紋路切，牛肉的纖維組織比較粗，要把它切斷才容易嚼。）

碗中調(diào)入生抽10毫升、料酒5毫升、蠔油10克、鹽1克、淀粉5克，攪拌均勻后腌漬15分鐘。（加入淀粉、鹽等腌漬是為了入味，也是為了保護(hù)牛肉的口感，牛肉外邊裹著一層生粉在炒的過(guò)程中能很好的保護(hù)牛肉的嫩度，加雞蛋清也可以。）

三禾膳石花崗巖炒鍋中倒入適量油，燒至五成熱。（膳石花崗巖是源于天然黑云母花崗巖，原生態(tài)更健康，質(zhì)地堅(jiān)硬耐腐蝕。三禾運(yùn)用納米氣墊防粘技術(shù)，一體成型打造而成的膳石花崗巖不粘鍋，底厚壁薄，磁爐通用，比起尋常的麥飯石炒鍋，更加健康安全、耐磨不粘，還易清洗；配上磨砂玻璃蓋，美味可見(jiàn)；原木紋舒適手柄，防霉防燙。）

倒入腌漬的牛肉。

大火炒熟牛肉。（這里一定要是大火，翻炒的速度要快，大火能最快的炒熟牛肉，越快牛肉越嫩。大火翻炒3、4分鐘。）

牛肉盛出待用。

鍋中再次倒入適量油燒熱，轉(zhuǎn)中小火爆香蔥、姜、蒜。

再倒入干辣椒煸炒20秒左右。

倒入牛肉，大火翻炒均勻。

最后再調(diào)入生抽15毫升和白糖3克。（生抽和蠔油都有咸味，這步就不用再加鹽了。）

翻炒均勻即可。

爆炒牛肉，裝盤(pán)上桌。新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉、辣勁十足的辣椒、在翻炒之間，撞出濃郁醇厚的香辣味兒，香溢滿(mǎn)口，別有一番風(fēng)味！喜歡牛肉的你一定要試試哦