導讀“沒吃踅面沒看線(戲)，沒有到過合陽縣”，這是在合陽廣為流傳的一句話。踅面，是陜西合陽獨有的地方風味食品，“中國最古老的方便面”是它最閃亮的招牌。“踅”是個....

“沒吃踅面沒看線(戲)，沒有到過合陽縣”，這是在合陽廣為流傳的一句話。踅面，是陜西合陽獨有的地方風味食品，“中國最古老的方便面”是它最閃亮的招牌。“踅”是個會意字，在關中方言里有“轉來轉去”的意思，踅面從和面、攤餅到下面、撈面甚至放調料的每一個程序，都有“踅”的動作在里邊，這便是“踅面”的由來。

踅面起源于西漢初年，相傳淮陰侯韓信，為了平定魏王豹的叛亂，準備在合陽洽川的夏陽渡軍，在此號召百姓烙餅以備軍糧。吃的時候，用開水一泡，方便省時。

合陽踅面是用七成蕎麥面與三成小麥面混合制作。食用雖然方便，制作過程卻比較復雜，要求也比較嚴格。踅面的做法有些類似于雜糧煎餅，但又有它的獨特之處。舀上一勺和好的蕎面糊，在大鐵鏊上一圈又一圈地刮開，木踅子旋轉時要力度均勻，便于制作出薄厚均勻的踅面。還要掌握好火候，不要有夾生或焦糊的部分。見圓餅將干時盡快移至另一個鏊鍋烤烙，要烙熟，卻不要焦黃。

隨后，將攤好的面餅折疊起來，切成細長條狀。切面對刀功要求很高，要切得四棱見線，踅面的寬窄和薄厚一樣才行。踅面可以湯食或者干拌，市場上還能買到速食的踅面。攤制的踅面已有七八成熟，吃的時候用開水燙一下，便可食用。

最后，根據個人口味，點綴上大油辣子、紅薯魚魚和蔥花。大油辣子色澤紅潤，香辣撲鼻，極大地刺激了食欲。紅薯魚魚游蕩碗中，光滑綿軟，吸溜入腹中很過癮。翠綠的蔥花點綴其間，增添幾分美感，也能用以提味兒。圪蹴在條凳上，大口往嘴里送，這是老陜人民不可替代的舌尖美味。

踅面筋道耐嚼，耐饑抗餓，正如老陜人粗狂豪放卻又內里豐盈的性格一般，踅面，看似粗糲黝黑，實則滋味豐富。一碗踅面，吃的是黃天厚土的淳樸厚道，吃的是三秦兒女的熱血豪情。

來源：美麗中華行欄目

陜西網渭南站編輯：郝豆