導讀叫花雞這是常熟的地標美食，去一趟不吃未免太遺憾。曾經(jīng)分享過全國各地雞的吃法，叫花雞可謂最“一毛不拔”的吃法了吧。傳說是一個流落到江南的叫化子在饑寒交迫、缺鍋....

叫花雞

這是常熟的地標美食，去一趟不吃未免太遺憾。曾經(jīng)分享過全國各地雞的吃法，叫花雞可謂最“一毛不拔”的吃法了吧。

傳說是一個流落到江南的叫化子在饑寒交迫、缺鍋少灶的情況下，無意間想到的烹飪雞的方法。為了省事兒，連毛也懶得拔，直接用泥巴裹了煨烤，無意間創(chuàng)造出了這道廣為流傳的美味。

常熟當?shù)刂v究的叫化雞就是將去除內(nèi)臟的雞洗凈后，全身涂抹各種調(diào)味品，并且把烹飪好的肉絲、火腿丁、干貝絲、筍干、香菇等等輔料填入雞腹中，再用荷葉包扎好，最外層包上浸過黃酒的泥巴，在火上煨烤幾個小時。

叫化雞端上桌時還是個大土塊，需要用小錘敲開外面的泥巴，敲一下身體健康，敲兩下家庭幸福，敲三下財運亨通，整只雞破土而出，香氣四溢，肉質(zhì)酥爛肥嫩，油而不膩，配著甜面醬和蔥白一起吃，非常美味。

幢鍋油雞

喜歡雞肉，覺得怎么做都好吃，在常熟除了叫花雞，幢鍋油雞也是不能錯過的美味。這道菜是常熟王四酒家的招牌，王四酒家始創(chuàng)于清朝光緒年間，以“油雞白酒、山味野菜”著稱，用肥壯的四黃雞為主料烹飪而成，吃的時候淋上特制的油鹵，賣相金黃油亮，蘸著醬油吃，皮肥肉嫩，香氣四溢。

出骨刀魚球

在長三角地區(qū)，有一句諺語“春潮迷霧出刀魚”，說的就是刀魚是春天長江下游流域的時鮮，常熟地處江南，也出產(chǎn)肥美的刀魚。刀魚雖然鮮美，但是刺很多，貼心的廚師剔除掉骨刺，將魚肉刮下來捏成圓球，漂在湯里，像滑嫩的豆腐，入口即化。

野生刀魚可是稀罕物，最原汁原味的做法就是清蒸了。

出骨生脫鴨

這種吃法和八寶鴨、濟南的布袋鴨很像，廚師從鴨子的頸部一路向下剔除骨頭，再去掉鴨子的內(nèi)臟，在肚子里塞滿事先炒熟的火腿、冬筍、五花肉、板栗、香菇、芡實、糯米等等食材，再加了各種醬汁調(diào)味，小火煨到鴨肉酥爛，鴨肚子鼓鼓的。

鴨子上桌剖腹，里面的輔料精華立刻涌出來，面對這樣的美味，還考慮什么吃相呢？

常熟蒸菜

很多人覺得，蒸菜比叫花雞更能代表常熟的飲食特點，和湖北一樣，在常熟，蒸菜包羅萬象，沒有什么食材是不能用蒸來解決的。

常熟蒸菜還會根據(jù)不同季節(jié)推出時令的蒸菜系列，當?shù)孛糠昊閱始奕ⅰ⒏鞣N親友家宴上，富有鄉(xiāng)土氣息的蒸菜是斷然少不了的。

蒸菜中最出名的老八樣，沒有常熟人不知道的，據(jù)說最早源于八仙傳說。時至今日，老八樣中的蒸菜，道道都包含著美好的寓意：菊花爆魚（“爆”代表“發(fā)”，寓意吉祥）；蒸蛋餃（蛋餃金黃像元寶，黃豆芽像玉如意，寓意財源茂盛）；蒸油泡（金屋藏嬌，寓意家庭幸福）；白汁銀蹄（白糖蹄髈，寓意生活甜蜜）；神仙草雞（寓意神仙般的日子）；翡翠金磚（蒸走油肉，肉塊晶瑩，寓意貴氣）；南腿鴨方（鮮咸合一）；雞湯三絲（葷素搭配）。

這些年，民間又在老八仙的基礎上增加了更多食材：海鮮水產(chǎn)、蔬菜、菌菇類，唯一不變的是蒸的手法，堅持保留時鮮的原汁原味，每家店還有自己的獨門熬湯秘訣，豬骨、老母雞、火腿、鱔魚等等毫不吝嗇，這樣慢慢煨出來的老湯，才能將蒸菜的滋味充分得調(diào)出來，滿桌家宴上有此一鍋燴，簡直令全桌生輝！

響油鱔糊

六七月間的黃鱔最有營養(yǎng)，民間有說法“小暑黃鱔賽人參”。這道菜的亮點就在“響油”上，做法很麻煩，要經(jīng)過多次的沸水燙、油鍋煸炒、高湯燒、滾油淋等等，最后上桌的時候，好的廚師捧出來的鱔糊要聽得到響聲才行，否則客人難免掃興。

雪花蟹斗

常熟人喜歡螃蟹，也喜歡研究各種創(chuàng)意的做法。這道雪花蟹斗是在芙蓉蟹的基礎上制成的：以蟹殼為容器，里面裝入清炒蟹粉，上面蓋著雪白的蛋泡，不少店家還會在炒蟹粉的時候加入少量肥膘，口感會更加豐潤。

清湯脫肺

這也是蘇州、常熟一帶的傳統(tǒng)名菜，這道菜要取新鮮的青魚魚肝、火腿絲、青菜制成，出鍋前撒一把青蒜葉和少許胡椒粉提味，魚肝很肥嫩，入口即化，湯汁鮮美，秋天吃正當時，非常滋補。

干菜走油肉

很像梅菜扣肉，不過走油肉是濃油赤醬的本幫菜，搭配的可以是塔菜、青菜或是干菜。

大閘蟹

秋風起，蟹腳癢，常熟人對螃蟹無比熱愛，秋分時節(jié)是斷少不了這一口“禿黃油”的。