導讀談起腸粉，廣東生活的朋友們可謂再熟悉不過了，是從小吃到大的傳統經典的米制品，通過調制出的勾芡米糊，通過清蒸加熱，出鍋形成薄嫩柔滑、晶瑩剔透的腸粉體，再搭配自....

談起腸粉，廣東生活的朋友們可謂再熟悉不過了，是從小吃到大的傳統經典的米制品，通過調制出的勾芡米糊，通過清蒸加熱，出鍋形成薄嫩柔滑、晶瑩剔透的腸粉體，再搭配自己喜愛的秘制調料蘸著吃，鮮味濃郁，透著油光甚是誘人。

腸粉有分潮汕腸粉和廣式腸粉，其實最早起源還是廣東，后來傳入了潮汕，根據當地口味而進行改良，更注重配料的搭配，而廣式做法則相對單一，注重腸粉腸體口感，米漿調配更重要，但無論哪地區的口味，主要還是要先學會腸粉基礎制作，往后才能根據個人口味進行調整。

春節期間宅在家中的這段時間，讓我學會了腸粉蒸法，沒有早餐店的抽柜腸粉機，家有一口鐵鍋就能清蒸，方便省事，自從學會腸粉蒸法，連吃5天都不膩，醬汁咸鮮粉嫩滑，加個蛋更香，下面小鹿分享基礎腸粉的制作方法給大家，掌握竅門，輕易做出百吃不厭的美味早餐。

【基礎腸粉】

【材料清單】

米漿(粘米粉160克/小麥淀粉150克/玉米淀粉20克/冷水500克/熱水500克)

自配調料(生抽4勺/蠔油2勺/清水6勺/白胡椒粉/香菇丁)

雞蛋，青菜，油

【制作步驟】

1.分別把需要用到的三種粉類稱好，混合一起，先倒進冷水拌勻成稀面水，倒進熱水攪拌混合成粘稠米漿，要注意拌勻后的米漿，長時間不用會有沉淀物，勺取米漿清蒸時要適當攪拌。

2.準備一個不銹鋼或其它材質的淺大盆，涂刷一層油后，勺取一湯勺米漿進盆，并滑盆鋪滿整個大盆底，根據喜好加入雞蛋液或肉末、青菜等配料，上蒸鍋大火清蒸約2~3分鐘，待腸粉底起氣泡，即可取出。

3.趁熱用刮刀將蒸好的腸粉刮下卷起，鏟出放碟子中，別閑著，繼續清蒸下一盤腸粉，剛開始刮腸粉卷起會有點生澀，但卷多幾條就熟練了，甚至大有早餐店小師傅的范兒。

4.把調配好的秘制調料均勻地淋在腸粉上，拌勻后即可趁熱品嘗，這一份自制的美味腸粉，滑嫩口感，而且配料能夠多變，讓人連吃幾天都不怕膩口，百思不厭的一道快手早餐，小鹿最喜歡的就是只添加雞蛋蒸，味道特香還營養，大家喜歡添加什么配料呢？

【烹飪提示】

※調配米漿時，為何要先添冷水再加熱水？如此配方不僅能讓米漿受熱均勻，還能使腸粉輕薄嫩滑，晶瑩剔透，口感和賣相更好看。

※如果覺得自配米漿過于繁瑣，市面上已經有腸粉專用粉，直接調水即可，可口感可沒自配的那么柔滑哦。

※判斷腸粉熟透的表現，是腸粉下開始冒出小氣泡，說明腸粉已經熟透能出鍋。

※清蒸腸粉時，如添加了牛肉、肉末或其它肉質食材時，清蒸時間要適當延長，能豐富口感和味道。

※調配的秘制蘸料，建議化繁為簡，別啥醬料都一股腦的添加，適得其反。

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