導讀用什么面粉沒有標準答案，蒸饅頭不是必須用中筋面粉，烤蛋糕也不是只能用低筋面粉。只是大家就獲取食材的方便性，和追求的口感而定。就我們身邊常見的高筋面粉，其筋度....

用什么面粉沒有標準答案，蒸饅頭不是必須用中筋面粉，烤蛋糕也不是只能用低筋面粉。只是大家就獲取食材的方便性，和追求的口感而定。

就我們身邊常見的高筋面粉，其筋度也不會高到哪去，這是受小麥品種的影響。用高筋面粉做饅頭需要靈活掌握用水量，面粉的筋度越高，用水量越多。如果是參考食譜用水，則需要關注所用面粉類型，而且在和面時一邊加水一邊攪面，直到面粉消失，即便剩下一部分水也別著急加完，同一筋度的面粉因季節、包裝的不同吸水性有區別。

除了用水量，其他原料并無異樣，操作方式也雷同，都需要多揉生成更多網狀結構的面筋，多揉擠壓出發酵產生的氣體，饅頭表面光滑，美麗細膩有彈性。

用什么類型的面粉蒸饅頭，需要有相應的口感預期。按筋度大小來看，原本是筋度越高嚼感越足，也就是更有嚼勁。但筋度適中的面粉適當減少用水量，而且在揉面排氣時揣適量面粉揉勻揉透也能得到這種咀嚼感。

喜歡有嚼勁的就會有喜歡軟嫩的，那種柔軟一方面是發酵產生，另一方面也是面粉筋度的作用，所以會有往中筋面粉里加低筋面粉，甚至直接用低筋面粉蒸小包子的都有。

食物沒有標準答案，就像繪畫一樣。只有好不好看，好不好吃。這些評價方式是個性的，多樣性的。除了某些加盟連鎖店可能對某些原料有特定要求，其他都隨性而定吧。