導讀一般，在水果撈店里，所用到的融于水果里的酸奶，通常都是各店自己發酵的。對于這門制作酸奶的技術，想必很多朋友都想學。那么，在制作水果撈店里所用到的固體型酸奶時....

一般，在水果撈店里，所用到的融于水果里的酸奶，通常都是各店自己發酵的。對于這門制作酸奶的技術，想必很多朋友都想學。那么，在制作水果撈店里所用到的固體型酸奶時，都需要用到什么原料呢？具體的又需要進行哪些操作呢？撈芒小子美味科普帶你前去了解。

給酸奶機消毒

一般，水果撈店在制作固體型酸奶時，通常都會用到酸奶機。所以，在使用之前，需要給它進行紫外線殺菌消毒，時間可以掌控在半小時。撈芒小子美味科普：待殺菌完畢后，根據制作酸奶所需要的標準，對酸奶機上的溫度和時間進行調節。

給菌種解凍

撈芒小子美味科普：在制作固體型酸奶時，需要提前把所需的菌種從冰箱里取出來，放在常溫的環境下，自然給它解凍。

雙重殺菌環節

第一遍殺菌環節，要運用到鮮奶身上；之后將所需的料包和白糖混到一起，然后共同加入到鮮奶里，再進行第二遍殺菌環節。撈芒小子美味科普：在殺菌的過程中，不要忘記要將攪拌機調成慢速，一直對其進行攪拌。

調節殺菌溫度和時間

針對人們選擇的不同殺菌溫度，保持的時間也大不一樣。撈芒小子美味科普：如果殺菌溫度是85℃，時間掌控在15分鐘；倘若殺菌溫度是95℃，時間掌控在5分鐘就可以了。

給牛奶降溫

這也是水果撈店在做固體型酸奶必經的一個環節，待牛奶溫度降至45-46℃之間，此時加入菌種，之后在攪拌1-2分鐘后需要快速灌裝，撈芒小子美味科普：盡量保證灌裝的牛奶溫度不低于41℃。

放酸奶機里發酵

把灌裝好的牛奶，倒進酸奶機里，動作一定要快，此時酸奶機顯示的溫度應該是43℃，之后就可以加菌種進行發酵了。撈芒小子美味科普：待牛奶發酵好后，冷藏6-12小時后便可以使用了。