導讀熗拌油菜，油菜直接焯水就錯啦，難怪發黃不好吃，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時候了，你們準備好了嗎？....

熗拌油菜，油菜直接焯水就錯啦，難怪發黃不好吃，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時候了，你們準備好了嗎？

熗拌油菜，是一道夏季必備的涼拌菜肴之一，油菜顏色翠綠，口感脆嫩，特別入味，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店里，和自己的家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的熗拌油菜，油菜發黃不好吃，其實原因很簡單，關鍵就是您把油菜，直接焯水就錯了，今天呢，我就分享給大家，熗拌油菜最正確的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的油菜500克。大蒜一頭，八角一顆，干辣椒段少許，花椒少許，蠔油少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，白糖少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先咱們將新鮮的油菜洗凈后去根，然后從中間一分為二，將其放在空碗中備用，接著咱們準備料頭，空碗中放入八角一顆，干辣椒段少許，花椒少許，接下來，咱們開始上火制作。

2、首先咱們將鍋洗凈，加入清水少許，水開后加入精鹽一勺，然后再將油菜放入鍋內焯水30秒后，立刻撈出控水備用，大家注意，油菜焯水前，一定要放入精鹽一勺，這樣燙出的油菜色澤更加碧綠，口感也更加的爽脆。

3、接下來咱們準備這道菜的料汁，將大蒜拍碎切末，放在空盆中，然后加入蠔油三克，生抽五克，白糖三克，雞精少許，味精少許調味，然后鍋燒熱油將料頭，放入鍋內炸香后，撈出倒在料汁內，攪勻成無顆粒狀，然后，將油菜放入盆內拌勻，即可出鍋裝盤成菜。

接下來是這道菜的制作要點。

1、熗拌油菜，油菜直接焯水就錯了，應該先加入精鹽一勺，然后再將油菜焯水30秒后，立刻撈出控水備用，這樣做出的油菜，色澤翠綠。口感也更加脆嫩。

2、這道菜里面的干辣椒段，在油炸時候，很容易炸糊，大家可以先泡在清水中，浸泡上十分鐘再炸，這樣干辣椒段，才更不容易被炸糊。

好啦，一道色澤碧綠，特別好吃的熗拌油菜，就做好了，下次做熗拌油菜，油菜不要直接焯水了，按照上面的操作辦法做，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃。

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