導(dǎo)讀頭伏餃子，今兒換種吃法，大早起來(lái)，燙面?zhèn)漯W，給家人蒸一鍋皮薄餡大的素餡蒸餃，好吃不膩，吃的過(guò)癮。By大海微瀾【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】用料高筋粉300g西葫蘆....

頭伏餃子，今兒換種吃法，大早起來(lái)，燙面?zhèn)漯W，給家人蒸一鍋皮薄餡大的素餡蒸餃，好吃不膩，吃的過(guò)癮。

By 大海微瀾 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 高筋粉 300g
• 西葫蘆 半個(gè)
• 雞蛋 3個(gè)
• 野韭菜 1小把
• 油 適量
• 鹽 適量
• 五香粉 適量
• 胡椒粉 適量
• 蠔油 適量

做法步驟

1、和面：先燒一壺開(kāi)水，高筋粉一分為二，一半加入適量的開(kāi)水燙面，另一半常溫水和面，微涼后揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜餳著。

2、西葫蘆洗凈，西葫蘆是大慶的外甥女帶來(lái)自家種植的西葫蘆，長(zhǎng)相不標(biāo)準(zhǔn)，確是純綠色食材。野韭菜是從野山采摘回來(lái)的，同樣是綠色食材，摘洗干凈，控凈水分。

3、西葫蘆很嫩，一分為二，無(wú)需去掉瓜瓤，取一半用擦絲器擦絲，加入適量的鹽腌制10分鐘，攥掉水分。

4、韭菜切碎，加少許油拌勻，鎖住水分。

5、雞蛋打散，鍋中加入適量多一點(diǎn)油，拌餡時(shí)不另加油了。油開(kāi)倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然后取出備用。

6、取大盆，所有食材加入盆中，加入鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油。

7、攪拌均勻即可。

8、餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑子，蒸餃要大一點(diǎn)點(diǎn)，取一個(gè)面劑子搟成餅，可以比水餃皮略厚一點(diǎn)，包入餡料，喜歡包子的就捏成包子，喜歡蒸餃的就捏成餃子，還是餃子餡大、皮薄、褶少，口感更好更好。

9、包好的蒸餃碼入蒸屜。

10、蒸鍋加入適量的水，上屜蒸15分鐘。

11、味道鮮美的大蒸餃出鍋裝盤(pán)。

小貼士

1、和面：根據(jù)自己喜歡的口感，可以選擇全燙面和半燙面，全燙面就是將所有的面粉都用開(kāi)水燙后揉成面團(tuán)，半湯面就是一半燙面，一半常溫水和面，然后揉成一個(gè)面團(tuán)。全燙面更柔軟， 半燙面更筋道。 2、西葫蘆水分大，需要用鹽腌制一下，攥掉水分再拌餡。 3、切碎的韭菜加點(diǎn)油拌勻，可以鎖住水分，再拌餡時(shí)不會(huì)出水。

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